白菜怎么腌成咸菜
家庭版快速腌制辣白菜方法简单易学下饭下酒
（一）朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜------主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可
（六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、
（十一）糖醋蒜头------主料：鲜蒜头10公斤 配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。
制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
（十二）朝鲜族狗宝咸菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量
制做方法：
将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜------主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可
（六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、
（十一）糖醋蒜头------主料：鲜蒜头10公斤 配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。
制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
（十二）朝鲜族狗宝咸菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量
制做方法：
将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。
1、选好腌渍原料
腌制感菜原料，必须符合两条基本标准:一是新鲜，
不杂菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，
就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚，种子坚硬;二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜"皮条"，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、
薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤);
最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸
倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，
不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，
又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择
腌制咸菜要注意使用合适的工具，
特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
(2)酱腌要作用布袋:酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、
丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入;布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
(3)酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙，
就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
主料：白菜300克。调料：白糖、食盐、剁椒。1、白菜洗净沥干水分备用。2、白菜切丝放入盆中，加入盐和剁椒。3、拌匀腌制半小时，挤出水分。4、准备一个密封的瓶子，腌制好的白菜放入瓶中。5、瓶子盖上盖儿。6、放入冰箱里保存，一星期后即可食用。
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
准备材料：大白菜心 500 克，腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克，咸蛋黄 2 个，香菜段、熟白芝麻各 10 克
开始制作：
1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。
2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。
3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。
4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。
5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用 。
小贴士
1. 大白菜要横着筋络切成条状。
2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。
3. 白菜条一定要沥尽水分。
【碎咸菜】
材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
做法：
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取
小贴士:这个咸菜现吃现拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜欢吃的就多放一些，腌制时盐味要重一些，淡了，容易变质，变酸，只放盐就可以，不用放别的调料。芹菜，香菜，葱，都是香辛料，几种味道融合在一起，非常美味。喜欢吃味精的也可以放一些提鲜。
用塑料袋腌酸菜方法?
答：以前人们用酸菜时总会用大缸,但随着生活水平的提高这种有些古老的大纲已经越来越少见,人们在想大量腌制酸菜,总是不知道使用什么容器,其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜,今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。 材料 大白菜 塑料袋子 若干盐 操作方法如下: 1、准备好腌酸菜的大缸,将塑料袋子套入...
用白菜做咸菜的方法窍门
答：1、首先选择新鲜且没有外伤的白菜。2、制作咸菜的方法：白菜洗干净，切丝备用，加入盐、糖，以及根据个人口味加入的辣椒，充分搅拌后腌制半到1小时，排出白菜中多余的水分后，放入备用的容器中密封保存即可。3、做好的咸菜应放在阴凉的环境保存。
如何用大白菜腌咸菜?
答：腌制大白菜成咸菜是一种传统的保存食物方法，尤其在冬季，当新鲜的蔬菜变得稀少时，咸菜就成了餐桌上的常见菜肴。以下是用大白菜腌制咸菜的详细步骤：准备材料：首先，你需要准备新鲜的大白菜，食盐（最好使用没有添加碘的粗盐），清水，以及一些辅助材料如辣椒、姜片、大蒜等，这些可以根据个人口味添加。清...
白菜做咸菜怎么做
答：、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。青菜的腌制方法有很多，且方法很简单。一般用青菜腌制成咸菜...
青菜怎么腌?
答：为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。参考资料百度百科-蔬菜腌制...
白菜怎么腌制成好吃的咸菜?
答：然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。\x0d\x0a3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。\x0d\x0a4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3...
东北酸白菜怎么腌制
答：东北酸白菜是东北美食,将大白菜切块腌制一晚,挤干水分后,再加入白醋、生抽和调料拌匀,腌制一天后即可食用。制作时需保持容器清洁,选用新鲜大白菜。食用时口感酸爽,味道鲜美,营养丰富。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?
腌大白菜怎么腌好吃又脆
答：去食用店里买来酱油，根据酱油的咸度，适当的加入一些白开水防止太咸了不和自己的口味。把洗净晾干的白菜叶放入容器里，倒入勾兑好的酱油，然后用干净的东西压紧，过十几个小时以后就可以食用了，可以按照自己的口味，把大蒜捣烂成蒜泥放入酱油里。也可以用辣椒油，或者是用其他调料来腌制适合自己口味的腌...
怎么腌酸白菜
答：每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可 晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实...
白菜怎么腌成咸菜
答：制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精...
