为什么腌起来的萝卜，一点儿也不脆，像蒸熟一样软不拉几的？
原因是：很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆，正确的做法应该是用泡菜水腌制，在腌制萝卜的过程中，坛子内出现白色的浮沫。
这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫，也就是发霉，坛子发霉就会影响萝卜发酵，容易造成腐坏现象，所以一旦出现发霉现象就要即使处理，其实就是腌酸萝卜时，很多人用错了“水”！难怪坛子会生花，也不酸脆。
酸萝卜的腌制方法：
准备食材：白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖
1、到市场上挑选白白净净的白萝卜，3-5斤（看你的瓶子有多大），
2、买一个有密封盖的盒子，最好是玻璃瓶，
3、把白萝卜洗净，削去表皮，切成片状，不用切的太薄，
4、切好了萝卜之后，洒上两把盐，腌制30分钟，腌制好的白萝卜用筛过滤到水分，晾干萝卜块，
5、在此过程中，可以煲一勺开水，放凉备用；
6、切一小碗生姜调味（生姜也可以吃的），
7、晾干了萝卜块之后，就可以放入准备好的密封盒子里，把生姜放在上面，
8、在加入些许的辣椒（若不吃辣，就不要放太多的辣椒）；
9、倒入半瓶的白醋、2把白糖，加入刚放凉的开水，
10、再用胶袋盖上，
11、加上盖密封即可（加入胶袋是为了密封性更好）。
12、在阴凉处放1-2天就可以吃了。
新鲜的萝卜需要晒到7层干状态再腌制才会脆，，
脆萝卜的腌制方法用料：白萝卜大半根，糖，白醋，生抽，话梅六七颗。
1、白萝卜洗净外皮，晾干，切成条。（如果急着吃的可以再切细点或者切薄片）
2、切好的萝卜条放入无油无水的干净容器，铺一层萝卜条撒一层糖，糖的量肉眼估计可能有个五六十克吧。以每片萝卜上都沾上糖即可，放入话梅。
3、萝卜条全部撒糖装好后，淋入白醋，量的话我用白醋瓶盖倒了四盖多。（怕可能会太酸的可适当先放些，第二天尝尝汁水，觉得不够酸的再加点）
4、萝卜腌出水分后，无需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平时炒菜时的量足够了，然后盖盖轻轻左右摇摇会使汁水均匀些，放冰箱冷藏。
5、第二天尝尝汁水的甜度酸度，根据自己的口味，不够酸甜的可适当再加些糖和白醋，第二天即可食用（不过略待少许萝卜的辛辣味），两三天后食用味道更佳。
甜脆萝卜条的腌制方法
1、先把萝卜清洗干净，然后再沥干水分，再把一些须根去除，不能去除萝卜的皮，因为我们在做腌萝卜干的时候保留了这些萝卜皮以后做出来的萝卜干吃起来才更爱面脆，更好吃。
2、把萝卜切成拇指的大小，切成一段一段的，然后再把萝卜放进一个盆中，再加入一些盐，然后再拌匀，然后再放在哪儿，过了一两个小时以后，萝卜中就会出来很多水，这时候我们就可以把萝卜和水一起放进一个大坛子里.
3、然后再盖上盖子，放上一周的样子这时候的萝卜还会出很多的水，我们再用无油干净的筷子去翻动萝卜，让萝卜腌得更均匀一些，如果你喜欢吃酸味的萝卜，可以加入一些辣椒，过一时间就可以取出来吃了。
腌制脆萝卜的小窍门
1.容器选能密封的或者带盖的，最好是玻璃的或者陶瓷的。
2.话梅最好用之前开水烫两秒捞出，因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心，不介意的可以不烫哦呵呵。
3.放话梅时尽量靠容器底部放，待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。
4.冷藏过程中，每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀，因为汁水都在最底部。
5.两三天后萝卜的辣味全消，酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外，异常开胃爽口。
饭店腌的萝卜为什么又脆又好吃?
答：饭店腌的萝卜又脆又好吃，这是因为在腌制过程中，厨师们遵循了一定的技巧和原则。以下是一些关键因素：选材：选择新鲜、质地坚实的萝卜。新鲜的萝卜水分充足，纤维紧密，腌制后的口感更佳。此外，不同品种的萝卜口感也有所不同，如白萝卜、青萝卜等，可以根据个人口味选择。切片：将萝卜切成薄片或条状，...
请问,在腌制白萝卜时,发现白萝变颜色了。有点,泛红?或者又有点泛黄色...
答：在腌制白萝卜时，白萝卜变颜色是一种正常现象。这种变化可能是由于腌制过程中产生的亚硝酸盐导致的。亚硝酸盐可以与白萝卜中的某种物质发生化学反应，产生一种红色色素，从而导致白萝卜变红。此外，腌制过程中乳酸菌类产生乳酸等酸性物质，以及硝化菌分解白萝卜的硝酸盐或亚硝酸盐反应成亚硝基呈色，也可能...
腌的白萝卜怎么水像胶一样
答：里面含有大量的乳酸、草酸和叶酸等，浓度高肯定粘度大了，没事的，可以放心使用，不行可以拿清水冲洗下。
盐水腌萝卜质量的变小又变大的原因
答：1、由于水的蒸发，盐水密度增大，导致萝卜块下沉。2、是浸泡几天后，萝卜块质量变大，导致萝卜块下沉。
请问为什么腌的萝卜上会长一层白色的东西?
答：腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时...
为什么研制的泡菜跟萝卜10来天了怎么就是不酸呢?吃起来我用冷开水加...
答：盐加多了的原因！
为什么腌制的白萝卜放时间长了就会长霉。
答：霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20毫克／公斤。由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，摄入的量越小越好。腌制萝卜菜叶或其他食品产生的亚硝酸盐是会随着气温、腌制时放入盐的量、腌制物摆放位置等不同而变化。
为什么我腌出来的白萝卜味道很酸?
答：如果出现酸味,建议不要食用,我想它已经坏了.淹菜不要用清水泡,如果菜中有很多水就会坏掉.建议:先将菜洗净,然后用盐杀一天(一定要多放盐,要求将表面都涂上),过滤出多余的水分,晒下,至菜没有水淋下为止,然后放如罐中(这时可以尝下盐味够不够,不够可以加),倒入你喜欢的淹制调料,我喜欢用熬...
泡了一星期的白萝卜为什么吃起来不脆呢?
答：③浸泡的时间问题。【泡萝卜】材料：白萝卜一颗、胡萝卜一颗、粗盐。把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照喜好来定义，不做强求。找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里腌...
白萝卜腌好后还和生的一样是怎么淹的
答：一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴 每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点。 再有：把萝卜切片或丝（入味更快），放盐，用手挤掉水分或...
