请问为什么腌的萝卜上会长一层白色的东西？

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腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

腌菜对健康的影响

大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

以上内容参考  人民网-怎么腌菜更放心

萝卜姜一起腌十来天了怎么有一层白白的在上面又不好吃、怎么补救啊...
答：已经坏了，不能吃了，在你腌的过程当中可能见到生水了，

腌制的酱萝卜里面出现一层白色透明的胶还能吃吗。这胶还能拉丝?_百度...
答：建议不要吃了 不影响萝卜条的食用，这层白膜含活性酵母菌，可以用勺子将其取出就行。做法：把各种萝卜条放入泡菜shu坛中压实。熬制泡菜汤，水中放入盐。再放入花椒、辣椒和香叶煮开。然后晾凉凉透后才能使用。把晾凉的味水倒入坛中。然后注入适量高度白酒，大约一两即可。注好白酒后盖上坛盖，在坛口...

腌白萝卜上面的一层白菌是不是蛋白质?
答：腌白萝卜上面的一层白菌属于盐水的水分增发之后的盐分，不属于蛋白质，另外白萝卜本身蛋白质含量很少的。

为什么腌制萝卜长白膜
答：找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上两层萝卜片,再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉，加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉，将腌制好的萝卜片...

为什么咸菜上面会有一层白霜
答：只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

腌咸菜时间长了上面总是有白色的东西
答：白色的是盐颗粒！！这是由于溶解度的问题，咸菜在盐水里的时候，吸收的盐分达到饱和！当拿出来由于自身的水分减少，过量的盐分只能在此凝结成盐颗粒渗出来！！没事的那个不要弄掉！弄掉的话容易坏！吃多少拿出来洗一下就可以了！那是说明菜腌制的很好！希望这个回答对你有帮助 ...

为什么腌制的白萝卜放时间长了就会长霉。
答：霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20毫克／公斤。由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，摄入的量越小越好。腌制萝卜菜叶或其他食品产生的亚硝酸盐是会随着气温、腌制时放入盐的量、腌制物摆放位置等不同而变化。

腌咸菜时上面为啥有层沫
答：泡菜为什么会起白沫 出现白沫子时，假如酸菜的料汁早已颜色偏暗、浑浊、浓稠(相近稀小米汤)、怪味很重，即表明酸菜早已腐败问题霉变，不可以再服用了。但假如酸菜的料汁仍然清亮，仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜”，它是一切正常的。这时不必搅破白沫子或白膜，能够 烧掉沸水，水里放适当食用盐化...

腌萝卜为什么会粘
答：1、白萝卜洗干净去皮，切成薄片，然后晾干水分。一定要晾干水分，不能有水，不然容易粘。2、把晾干水分的萝卜放到大碗，然后撒上适量的盐拌匀，腌制30分钟。3、30分钟后，把腌制出来的水倒掉。4、小米辣洗净切碎，取一个碗放入一把花椒，倒入开水冲泡一下，然后把花椒水晾凉备用。5、在萝卜片里倒入2...

冬天腌萝卜为什么会粘粘的
答：1、白萝卜洗干净去皮，切成薄片，然后晾干水分。一定要晾干水分，不能有水，不然容易粘。2、把晾干水分的萝卜放到大碗，然后撒上适量的盐拌匀，腌制30分钟。3、30分钟后，把腌制出来的水倒掉。4、小米辣洗净切碎，取一个碗放入一把花椒，倒入开水冲泡一下，然后把花椒水晾凉备用。5、在萝卜片里倒入2...