炸花生米撒酒变脆原理
TOP1：炸花生米
要说花生米排榜首，估计没人有定见，不管是醋泡花生，仍是油炸花生，都受喝酒之人的青睐。
1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑祖传秘诀，炸花生米！
2.冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油祖传秘诀，炸花生米！
3.冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开祖传秘诀，炸花生米！
4.开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊祖传秘诀，炸花生米！
5.趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长祖传秘诀，炸花生米！
6.微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧。
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TOP2：凉拌黄瓜
凉拌黄瓜在酒菜系里边，受欢迎程度不亚于花生米，喝酒的人就偏心它的酸、辣、脆爽，咬一口蹦蹦响，越嚼越香。
1.把黄瓜洗净用刀拍开
2.准备调料（小米辣、香菜、蒜）切碎
3.全部调料（香油1勺，小米辣、香菜、蒜，生抽适量，盐适量，香醋适量，白芝麻少许，耗油少许放一起）
4.倒入黄瓜搅拌均匀，装盘
TOP3：凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵比较凉拌牛肉，价格会便宜许多，并且它比牛肉要脆，放点陈醋，撒上香菜，当下酒菜最适合不过。
1.准备生猪耳朵一个凉
2.准备配料：姜片，大葱，各种大料（花椒，小茴香，花椒，香片，八角等等）
3.猪耳朵冷水下锅，放入各种大料，加入料酒、酱油、老抽、冰糖、盐。炖煮20分钟左右。⚠️猪耳朵不能煮太久，如果煮得太烂会失去脆爽的口感。凉拌猪耳朵的做法
4.准备一盆冰水，将煮好的猪耳朵迅速放入冰水中浸泡，这一步可以使猪耳朵不要变得太软糯，影响口感。凉
5.黄瓜切丝，或者准备其他配菜也行凉
6.碗里加入辣椒面、盐、糖、蒜泥、胡椒粉凉
7.浇上刚烧热的油，搅拌均匀，加入酱油、蚝油、香醋。香喷喷的料汁就做好啦凉
8.等猪耳朵完全凉透以后，切片装盘凉
9.浇上料汁，就可以和心爱的人一起享用啦
油炸花生出锅时，添加白酒或白醋能够使花生变脆，这是因为，刚炒出来的花生很热，花生内部的温度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，导致花生的物体结构发生变化而变脆。
因为白酒遇热会迅速蒸发，可以使花生米迅速降温，吸去花生米的热度，带走花生米中的水汽，所以就可以让花生米变脆了。
扩展资料：
油炸花生米的做法：
准备材料：花生米适量、 油、盐、白酒适量
制作步骤：
1、锅内放适量油
2、开小火，不停的翻炒均匀
3、油温生热，把锅离火
4、油温稍凉，继续小火炸
5、捞出沥油，趁热倒适量白酒，撒上盐拌均匀，凉透即可
酒精挥发能带走潮气，所以不宜变潮。
花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，花生的吃法有很多种，可以生吃、炸着吃、煮着吃等。
炸出香脆可口的花生的方法：
1、花生米上锅之前要过水，把表皮打湿就不容易炸煳。下锅前要把水控干，以免炸的时候溅油。
2、油和花生米一起下锅，用大火不停地翻炒，使花生熟得快且不会煳。
3、花生米颜色变红时就要离火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温就可炒熟。
4、出锅前喷洒小半碗白酒，炸出的花生米不仅味道特别香，而且放上一周都也不会潮，啥时候吃都又香又脆！
酒精易蒸发吸热，花生米凉的快，所以就脆
炸花生米不能只放油,怎么做花生米更酥脆,久放不返潮,你知道吗?_百度知 ...
答：炸花生米的时间不宜过长，看到其内部肿胀，并且外衣即将爆开的情况即可关火，记住要趁热加上白酒，白酒可以快速蒸发花生米中的水分，让其快速变干，口感也会愈加酥脆；花生米不要趁热加盐，待将其晾凉后再撒盐，作用会愈加好一点，炸好的花生米需求完全将其冷却好才可放入冰箱保存。
油炸花生米时,出锅前记得加点什么,花生米不返潮,酥脆可口更好吃呢?_百 ...
答：第二，炸花生时要热锅凉油入锅，并且还要全过程维持小火，小火慢炸才可以炸成酥脆可口的花生米。第三，花生米炸熟以后，临起锅以前加入适量的纯粮酒，这样才能让花生米不潮湿，酥脆可口更美味可口。用这种方法运用的作用是纯粮酒很容易挥发，挥发的时候可以带去花生米之中的水分，从而使花生米更酥脆...
为什么炸花生的时候,放了酒还不酥脆?
答：油炸花生米是非常好吃的一种下酒菜。但是很多人的做法是错误的，错误的做法导致的就是炸出来的花生米一点也不香脆。其实只需要调整好一个步骤，就可以让花生米变得酥脆。那就是等花生米凉了之后，再放糖和盐。这样就可以让花生变得非常酥脆了。步骤如下，第一步将花生米泡一下，洗去浮灰，同时让...
下酒菜炸花生米怎样才酥脆?
答：听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧。出锅了。
你觉得花生米怎么炸才好吃,炸到什么程度关火最好?
答：4、倒出来以后到用两个相同大小的盆交替的铺摊花生米让花生米最快的速度冷却下来，这一步看着简单，其实这一步是为了让花生米吃起来更酥脆，口感更好。最后我们在花生米里撒上食盐、花椒粉（喜欢甜食的可以放入白糖）搅拌好就能吃了；下锅前加入白酒可以让花生米更好保存还不变软，炸制的时候最好2...
花生米皮了用什么方法变脆?
答：除了上述方法，您还可以尝试油炸花生米。在热油炸后，趁热洒上少许白酒，待稍微冷却后撒上少许盐，然后放入密封袋中保存。这样处理的花生米不仅不易变皮，还能保持香脆的口感。这些技巧都是来源于网络，适用于日常生活中，希望能帮到需要的朋友们。请注意，每种方法都需要根据花生米的具体情况适当调整，...
在油炸花生米的时候,如何保持它的酥脆?
答：三、让油炸花生米又香又脆的窍门：窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；窍门...
油炸花生米怎么做比较酥脆?
答：（切记一定要炸到七成，不能全熟，因为花生在油里温度很高里面又含有大量的油脂，所以取出后还会有余温，所以如果炸全熟取出之后回温就会将花生烫糊）第
油炸花生要怎么炸才能够很脆?
答：4、 花生米炸到稍微有些变色，锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑，听到噼里啪啦的声音，基本上花生米就炒好了。趁热撒上适量的盐，喜欢吃白糖的撒上白糖，再撒上适量的白酒，翻炒均匀。5、 基本上再翻炒1分钟，就差不多好了，出锅装盘。晾凉后的花生米又...
