求探究酸奶制作原理，动手制作酸奶的探究性学习实验报告
酸奶的实验报告
项目名称 制作酸奶 训练组号 xx 训练日期 xxxxxx
1、加工原理
是在牛乳中加入乳酸菌发酵剂，由于乳酸发酵使牛乳的ph值降至其等电点凝固而成的一种产品。
2、配方设计
牛奶1000克，菌粉1克
3、原材料及品质鉴定
原材料：牛奶1000克，菌粉1克
品质鉴定：牛奶与菌粉完全混合，有酸酸的味道
4、工艺流程
1，将牛奶倒入容器中（容器用开水烫一下），用微波炉转30秒（如果不进行此步的话，发酵会更慢一些） 2，倒入菌粉，一定要搅拌好 3，我这次试验是两个版本，所以其中的500克，倒入干净的不锈钢容器中盖盖或者包上保鲜膜，另500克倒入酸奶机中（如果用电饭锅，你选择的容器一定要比电饭锅小就可以） 4，电饭锅里倒温水，里面倒扣一盘子，目的是让电饭锅里的水不碰到我们的不锈钢容器
5，将不锈钢容器放进去（这个容器是我的打蛋盆） 6，盖盖，插上电源，保温6个小时，取出放冰箱冷藏过后再吃。
5、结果分析
酸奶甜酸适口，由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。
6、操作中出现的问题及解决方法
常见问题：1.酸奶不酸；2.乳清分离、有凝块现象；3.成稀粥状；4.有气体产生。
解决方法：
选用不含抗生素的鲜牛奶，在酸奶机或者其他恒温容器中发酵5-10小时，温度要保持在37-45度之间。选用的发酵剂产品活力一定要高，产品购买以后一定要注意冷冻保存。
选用的牛奶固体的含量不足，鲜牛奶杀菌过度造成的。在这种情况下，可以在鲜牛奶中添加一些脱脂奶粉。值得注意的是酸奶制作过程中的乳清溢出现象是正常的。不影响使用。
有些酸奶表面看起来很凝固，但是很容易分离。主要是发酵剂老化、发酵温度不够造成的。所以在酸奶制作过程中一定要注意酸奶发酵菌是否存在问题。川秀酸奶发酵菌正常颜色呈白色，如果出发黄，就要考虑更换发酵菌或者加大用量了，如果呈现粉色，就不能使用了。
制成的酸奶有气泡产生，且食用起来有些许辣味，这是主要是由于选用的鲜牛奶消毒不彻底、设备消毒不彻底、酸奶发酵剂不纯造成的。所以在制作酸奶之前一定要对器皿、设备进行彻底消毒。
训练体会及建议（谈本次技能训练的收获，并对如何更好地开展技能训练谈看法）
通过此次实验，使我对酸奶的制作工艺有了进一步了解，并使我对搅拌型酸奶的制作过程有了更加深入的学习。由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。
指导教师批语：
xxxxx
xxx 年 xxx 月
希望可以帮助你
酸奶的制作工艺
一 实习目的
学习酸奶的制作工艺并亲手制作，了解酸奶的感官评定方式。
二 制作过程与工艺
原料乳的验收
① 正常牛乳白色或微带黄色
② 不得含有肉眼可见的异物
③ 不得有红色 、绿色或其他异色
④ 不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味和异常味
原料乳中抗生素的检测
抗生素(IU/L) ＜0.03
不同菌株对青霉素的敏感性存在一定差异,加大发酵剂接种量会导致对抗生素残留检测结果的误判;低浓度抗生素残留原料乳在使用直投式发酵剂时,抗生素残留对酸乳发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等均有一定影响,因此,在生产上应避免由于抗生素检测误判造成的产品质量缺陷。
原料
广泽牛奶（四人一组，每人两袋，每袋200g）、白砂糖130g（7.5 %）、发酵好的浓固体酸奶
设备
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。
① 用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；
② 称取白砂糖130g；
③ 将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；
④ 加入两大勺发酵好的酸奶；
⑤ 用勺子搅拌均匀；
⑥ 用保鲜膜封好；
⑦ 放入已调好43摄氏度温度的发酵箱内。
发酵一定时间后即可饮用（本组实验用时大约8个小时）
三 产品评价
主要从色、香、味、形等各个方面进行感观评价：
1) 色泽要均匀一致，呈乳白色或微黄色；（本小组酸奶呈均匀乳白色）
2) 具有发酵乳特有的滋味和气味；（本小组酸奶发酵酸味适合，甜度略过）
3) 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。（酸奶表面有一层薄薄的乳清，乳质均匀，粘稠度欠佳）
四 实习心得
这次酸奶的制作流程与制作过程中相关的注意事项，在实践中掌握了。我感受到了微生物给予食物的巧妙影响，发酵的条件和事件非常重要。针对本次试验，本小组认为可以讲发酵时长延长来提高酸奶的口感。虽然我们小组的酸奶在口味上有些甜，但总体上，口味还是凝固性酸奶的口味。
蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
冷却到手背触及不烫手时即可。
3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。
可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，
菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，
不能再留作菌种。
人员开题报告的家用酸奶机制作酸奶：
类：高中（1）小C类集团
教练 - 泛湖附近的教师（艺术）</领导者 - 赵旭郑
船员的 - 臣田越远海建胡佳卫赵海鹏
涉及学科的课题和研究：
主题 - 家用酸奶机制作酸奶
研究涉及的主要学科 -
研究涉及生物非优势学科 - 语文数学
研究目的：
通过这个研究，我希望大家的酸奶更深入的了解和爱酸奶的好处， ，可以有一些原理的理解和使用酸奶机酸奶机酸奶，学会通过自己的双手。本报告不只是酸奶机，更重要的是，通过这次活动，我们能够探索的精神，尤其是在培养什么样的东西看起来不起眼的，但伟大的事情要敢于探索，敢于探索和研究。
含义：
好处奶制品对人体，酸奶和乳制品是最有营养，最容易被人体吸收。酸奶不仅是对学生大有裨益，是适合所有年龄的人。它具有以下作用：
酸奶机，我们探索科学的开始。
研究目标：
大家都知道，家用酸奶机的好处。
2这个组的成员有一定的了解酸奶机的原理和过程。
学会亲手制作的酸奶机酸奶，产生了各种不同口味的酸奶。
4。通过这次活动，提高对科学探究的兴趣和热情。
假设：
酸奶，工作原理和生产过程都不是很了解，通过这次活动，我们组的队员将酸奶和酸奶机有一定的了解的知识。
研究方法：
信息访问方法：利用业余时间访问大量的数据，以了解其好处酸奶生产的酸奶和一个先决条件。
问老师：问乳酸菌生物老师讲的一些知识，乳酸菌有更深的了解，有利于我们的实验研究。
行动研究：我们做了很多不同的实验进行了研究各种因素。
内容：
首先，了解酸奶的好处。
其次，为了研究酸奶机的工作，必须知道它所需的时间要求，活性乳酸菌的酸奶发酵温度。这些问题必须通过实验证明。我们需要各种因素，设计了几个实验，控制变量
最后，再拿出这些因素，我们需要食品经营，观察酸奶机构，并自己动手做酸奶和一起研究探索酸奶不同的饮食方式。
安排：
潘老师 - 全面指导
赵徐峥 - 写作
胡佳芦苇 - 问老师
袁海剑臣田岳 - 实验操作
赵海鹏 - 操作类
时间安排和活动步骤：
时间2,3个星期4,5个星期6,7个星期8， 9 10周，11周，12，13周
阶段任务完成开题报告，发现设计的实验进行了实验和分析业务
里程碑具体的时间来完成开题报告的结论实物资料细节，以进一步了解情况，获得有效信息，设计实验思路准备实验的几个实验，手工制作的酸奶主题
主要研究方法查询律师信息查询法行动研究行动研究行动研究总结完成
胡胡珈伟佳伟袁海剑臣田岳赵海鹏
赵徐峥
可行性分析：
人员条件：
这个主题很贴近生活，它有着浓厚的兴趣。所以大家的积极性和热情都很高，将尽自己最大的努力为这个课题的研究。我们将相互分工劳动，相互合作，这项工作将是非常成功的。
实际操作的主体是相对简单的，也有专业的老师指导。
物质条件：
我们的家里有一台电脑，很多学校图书馆有关的信息。在学校的实验室和家中的不可缺少的物质，以方便我们的实验。
时间条件：
下午，第四季度是自学，一个星期有两个研究学习班，周末有大量的时间，我们就可以乘虚而入。
预计业绩：
1。我们了解酸奶和美味的好处，并鼓励其他学生的酸奶。
粗糙开发了酸奶机的工作原理。
我们观察酸奶机。
4。我们可以让自己的酸奶，并学会做各种口味的酸奶。
摘要：
对于我们来说，这个题目是非常适合我们。我们都以极大的热情投入这项研究。当然，也遇到了很多困难，但最终会被克服。帮助老师，学生共同努力，相互配合，最终我们会发现。这种喜悦，让我们充满力量，毕竟在未来的科学探究，我们会成功地迈出了第一步。
积累经验和心得：
赵徐峥：
通过这项研究中，我们将得到的知识，收获了很多乐趣。此研究是自主探索知识，也培养我们的能力的培养我们的能力，相互配合。我们都在努力付出，我们可以收获。在实验中，我们会遇到很多困难，但没有气馁，气馁，只有当我们重新投资于研究，并且取得了成功，才能真正体会到成功的喜悦。该研究小组还特别注意前两次失败的教训的话题，这个话题从生活开始，选择一个主题贴近生活，但研究价值。我相信，这个时候，通过我们的共同努力，加上我们认真，这一次我们一定会成功。研究中最重要的我们每个人都必须积极参与，做好自己的本职工作。
臣田曰：
此项研究中，我们首先尝试自己做饮料，很显然，我们不是很善于动手，这是一个挑战。主题，然而，这是非常吸引我 - 生产的酸奶，酸奶一样，这将是一件幸福的事情，每天都要手工酸奶饮料。讨论结束后，我被分配到的工作是实验操作，这意味着我的实验结果的成败将直接影响到整个生产的酸奶。了详细的分析后，我们已经确定了实验的过程中，也许，我会在今后的实验中遇到的各种不可预知的问题，也许我会气馁，但我们共同的努力，我相信他们会作出最好的效果。
袁海剑：
此项研究从以往的研究不同，这一次我们准备探索自然的科学理解。因此，我们研究的方法和过程，以及制备酸奶应该指出的是，在这样的事项。选择这个主题的学生更喜欢酸奶，酸奶除了帮助的人群是很大的。鉴于这些优势，广泛的消费群体，我们就开始准备了。通过这项研究，我相信，我们的团队成员感兴趣酸奶有了更深的认识和了解，拓宽他们的知识，我相信会很长的路要走。
胡佳伟：
这学期我们使用了不同的，更具挑战性的研究。我们不仅使用不同的思维方式，研究工具，而且还动手实践，并表达思想观点提出。在未来的研究活动，我们应该各自不同的分工准备，主动手，同时加强成员之间的合作，通过一个老师的指导，理论与实践，做做好参与实验证明所需的结果。希望通过此项研究，我们有能力将得到改善。
赵海鹏：
通过调研活动，激发对生活的热爱，生命和创造力发展的敏锐观察力，开放的思维方式。我们将学习制作酸奶酸奶机，程序步骤，以及如何控制的条件作出了最好的味道的酸奶和操作注，教练和他的团队的共同努力下，出色地完成了这项研究活动的原则。研究活动，重点发展上发现的东西是我们不懈的追问，解决和团队本着友好合作精神。
粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多
蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。
2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出
冷却到手背触及不烫手时即可。
3）倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来
的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。
4）室温下10小时后（夏季30℃以上的室温即可），鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。
5）把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用。
白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。
可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因
求探究酸奶制作原理,动手制作酸奶的探究性学习实验报告
答：1）洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多 蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。2）把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然...
酸奶的制作原理和方法
答：酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-...
制作酸奶的原理
答：3. 酸奶制作的步骤 酸奶制作的步骤主要包括以下几个方面：(1) 牛奶煮沸杀菌，将牛奶放入锅中加热至沸腾，然后取出冷却至适宜的温度，一般为40-45摄氏度。(2) 加入乳酸菌，将适量乳酸菌混合到牛奶中，搅拌均匀。(3) 保温发酵，将混合好的牛奶放入保温容器中，用保温杯或电饭煲等设备保持适宜的温度（一...
酸奶制作原理
答：1、酸奶的制作原理 将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白约占全乳的29%，占乳蛋白的85%变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态酸奶制作方法 1 准备工作 电磁炉。2、酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行...
酸奶的制作原理、方法、注意事项
答：一：准备一公升左右的鲜牛奶。葡萄干少许，大枣少许，白砂糖少许。瓶装酸奶少许。（是酸奶，不是酸味奶）。二：鲜牛奶煮沸约五分钟，依照个人口味加糖。葡萄干，红枣切丝放入。然后放凉至三十度左右加瓶装酸奶搅拌均匀。（煮沸的道理是杀菌，密封好的盒装鲜奶可不用煮沸，但要加热到三十度左右）三：准备...
如何制作酸奶?
答：自制酸奶的做法 需要准备一些纯牛奶，准备一小包酸奶菌粉，一些酸奶桶和一个酸奶机，先烧开水，把容器全部用开水烫一下，这样可以把杂菌给杀掉，一定要把勺子，碗筷以及酸奶机里面的桶好好的烫一下，这样做出来的酸奶才能更加安全，把纯牛奶倒进碗里面，加入适量的菌粉，用筷子把菌粉搅拌均匀，一直搅拌到...
酸奶的制作原理
答：1准备食材纯鲜牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶或分杯2水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵3纯鲜牛奶倒入碗中，菌粉加入。酸奶的制作原理和方法 酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一...
八年级上册生物酸奶的制作方法
答：制作原理：制作酸奶的原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使牛奶凝固并具有酸味。具体来说，当牛奶中含有大量乳糖时，乳酸菌通过发酵作用将其分解为乳酸，同时产生一些副产物，如乙酸和二氧化碳等。这个过程会导致pH值下降，使牛奶中的酪蛋白开始凝固，形成酸奶的质地。在发酵过程中，乳酸菌还会...
尝试探究:家庭尝试制作酸奶的步骤:①新鲜的全肪或脱脂乳和糖混合②...
答：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有...
