求台湾牛肉面正宗的作法
牛肉面的制作材料：主料：面粉30斤,牛肉10公斤牛肝3斤,白萝卜10斤,花椒7两,草果1两,桂子5钱,姜皮1两,清油0.5斤,味精3分,食盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3钱,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水7两,辣子油酌量。 牛肉面的特色：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。 教您牛肉面怎么做，如何做牛肉面才好吃1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
台湾中坜新明牛肉面的详细做法求教
答：面条、牛肉汤、蔬菜、牛肉。做法：1、面条煮熟，捞起，可过冷水冲洗并沥干；2、将熬好的牛肉汤底热好，可以淋在面条上，也可把面条放入其中回温；3、在煮好的面上摆入牛肉，蔬菜即可。牛肉采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再...
台湾牛肉面怎么做
答：准备： 1. 番茄划十字刀放入沸水中,再将番茄汆烫过,再去除外皮再切成块状备用 2. 牛腱洗净,再放入沸水中汆烫过水备用 3. 青葱切段,蒜仁与姜拍扁,备用 做法： 1. 取锅加沙拉油爆香姜、蒜仁、葱段，加入陈皮、八角，加入高汤、糖、盐、鸡粉，再加入处理好的牛腱，盖上锅盖，以中小火炖煮...
牛肉面的做法
答：3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。牛肉面的做法二 面的配方：拉面适量，牛腩1斤，蕃...
台湾牛肉面作法
答：麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨红烧牛肉面做法,熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。咖喱牛肉面：使用咖喱为汤底。另外尤其是在台湾地区有不少速食面都是...
台湾牛肉面的做法和配料
答：做法：将所有的材料丢到大锅里先炒出香味（3000CC水和川烫过的牛肉除外）。然后加入牛肉和3000cc的水。盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱，姜，蒜和红萝卜以及所有的蔬菜捞出扔掉,因为我们只要保留住蔬菜的精华即可。面的部分可用阳春面...
求台湾牛肉面正宗的作法
答：教您牛肉面怎么做，如何做牛肉面才好吃1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的...
正宗台湾牛肉面做法 求详解
答：另一种红烧牛肉面做法 1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟.(牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後）2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是...
牛肉面做法和配方
答：一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。四、接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。
牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做?
答：全国各地有群体的作法，牛肉拉面，焖面，食用碱，扯面，羊肉烩面！清汤牛肉面原汤为主导，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8儿时一起烧煮，完善后捞出切成片预留。面条煮好后，加嫩牛肉，调料，大骨汤，香莱葱段，基本上便是这种，吃获得牛羊肉的牛味！很香！也有便是香辣牛肉面，牛羊肉切片，用八角茴香...
