台湾牛肉面的做法和配料
正宗台湾牛肉面的做法：
1. 调味料和香辛料。
2. 红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。
3. 牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。
4. 油倒入平底锅後，加热。
5. 把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。
6. 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。
7. 牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。
8. 让豆瓣酱的汁收点略乾後。
9. 下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。
10. 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。
11. 然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。
12. 然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。
13 建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。
14. 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。
15. 煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。
小贴士：
牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。
材料：
千羽拉面1/3包
猪骨高汤1/2块，火锅猪肉片2/3碗，奶精粉1 大匙(或是以一大匙的鲜奶油代替更佳)，
水芥菜一把，熟玉米粒一大匙，海苔丝一大匙，熟鱼板2片，熟蟹味棒，葱花一大匙
作法：
1.猪骨高汤块融入1.5碗的水中煮开，
2.火锅猪肉片快速烫熟捞起，水芥菜烫熟捞起。
3.煮料同时，将面投入一大锅滚水中，煮约五分钟后，仍稍有白色面心捞起(拜托不要煮太久，否则面的劲道就没有了)，
放入滤网中，并彻底沥乾水分。
4.将奶精(或是鲜奶油)以热水1/2碗泡开，放入1的汤汁一起拌匀就成了乳白色的浓汤。(放入鲜奶油后就请离火,不要再煮)
5.将料排放在面上，淋上汤汁。
6.洒上海苔,葱花即可开动!
台湾牛肉面
材料：
一条 红萝卜(切成大块)、
二颗 蕃茄(先烫过滚水去皮备用, 用叉子叉著番茄,在滚水里泡个20秒,待皮裂开即可拿出剥皮 。)
一颗 洋葱（剥外皮去头尾,不切)、
一根 葱（切成1/4的葱段）、
四片 姜、两粒蒜头、
一个卤包(中药店或超市买)、
5 大匙 沙茶酱、
4 大匙 豆瓣酱、
1 小匙 辣椒酱、
3/4 杯 酱油、(原本要一整杯,外加一小匙盐巴,但欧巴桑觉得太咸了)
1 大匙 冰糖、
3 大匙 酒 。
3.25磅(约1.5斤) Chuck Eye Roast 牛肉 (在台湾则可以用牛暔肉)，
切成块状用滚水川烫一下备用、12量杯（3000cc） 水 。
做法：
将所有的材料丢到大锅里先炒出香味（3000CC水和川烫过的牛肉除外）。
然后加入牛肉和3000cc的水。
盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。
掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。
煮后将葱，姜，蒜和红萝卜以及所有的蔬菜捞出扔掉,
因为我们只要保留住蔬菜的精华即可。
面的部分可用阳春面或是各式乾面, 生鲜面也行.
面煮熟捞出沥乾置入碗中, 加入肉以及牛肉原汁, 上置青菜以及葱花即可食用.
原料：
面条、牛肉汤、蔬菜、牛肉。
做法：
1、面条煮熟，捞起，可过冷水冲洗并沥干；
2、将熬好的牛肉汤底热好，可以淋在面条上，也可把面条放入其中回温；
3、在煮好的面上摆入牛肉，蔬菜即可。
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台湾牛肉面家常做法,正宗台湾牛肉面怎么做
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台湾牛肉面怎么做啊
答：牛肉采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。千古不变的美味！台湾牛肉面 ...
