矾在油条炸制中有什么作用？在粉条加工过程中加矾有什么用？
结晶水合物
再加热的时候会释放水，成为硫酸铝钾
水蒸气会使得油条多泡泡
其实就是利用它做起泡剂
但是他含铝离子
而铝离子会影响神经系统，有研究表明能够导致老年痴呆和记忆衰退
所以常吃油条不好
炸油条时明矾起什么作用?
答：一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
矾在油条炸制中有什么作用?在粉条加工过程中加矾有什么用?
答：其实就是利用它做起泡剂 但是他含铝离子 而铝离子会影响神经系统，有研究表明能够导致老年痴呆和记忆衰退 所以常吃油条不好
炸油条时为什么加明矾?
答：加入明矾，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
明矾在油条里起什么作用?
答：高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
油条放矾的作用是什么
答：矾的作用是起泡剂。就是油条里面的产生的那些气孔。当然，也可以用别的代替，如最有名的黑心商家用洗衣粉什么的。
明矾在油条里起什么作用?
答：1. 油条中的明矾起到了使口感酥脆的作用。2. 明矾和小苏打在油条制作过程中相遇，会发生酸碱中和反应，产生大量二氧化碳气体，这种气体的释放促使油条蓬松。3. 在高温油炸环境下，酸碱中和反应的速度加快，二氧化碳气体受热膨胀，进一步增加了油条的蓬松度和酥脆感。4. 明矾遇水后产生的氢氧化铝能吸附水中...
为什么油条中一定要加明矾呢?
答：油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水...
油条里加矾有什么作用?
答：改善口感：矾在油条中的另一个作用是改善口感。矾可以使油条的组织结构更加细腻，口感更加柔软。这是因为矾可以与面粉中的蛋白质发生络合作用，增强面筋的弹性，使油条在炸制过程中更容易形成细腻的组织结构。延长保质期：矾在油条中还可以起到一定的防腐作用。矾具有抗菌和抗氧化的特性，可以抑制微生物的...
明矾加在油条里面有什么作用
答：作蓬松剂用。不让油条炸太碎。减少油量
明矾的成分是什么?它在油条中起什么作用
答：明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等 炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的...
