为什么油条中一定要加明矾呢？
为什么要吃无明矾油条
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
油条加明矾的作用：
明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。
明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。
其中一个主要用途是过去常做做净水剂：原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体，胶体的胶粒具有较大的变面积，多空有吸附性，以用来净化水。
需要注意的是，过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂，但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。
扩展资料：
加明矾油条辨别方法：
1、 添加了明矾以后油条会膨胀的很大，非常酥脆、表皮裂纹很多。
2、 有碱涩味。主要是明矾和碱的味道所形成。
3、 油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。
4、 颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。
参考资料来源：百度百科-油条
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝，摄入过量就会危害身体健康。
为什么要吃无明矾油条
因为人蠢毋药医，医番都腮药费。
油条中为什么加明矾
答：炸后脆而不疲，中空大，体积膨大易拉和咬断，挺立时间长。得吃又好看。加矾的油条口尖的人能品出矾涩,一般是小户店铺以买回家吃的人为主,是要加矾的,到家不蔫不皮。炸油饼或在店里吃，连续卖，量大的，一般是不加矾的，过去是半发面，现在一般用发酵粉，炸出来是软的，虽中空，但空的很匀，...
明矾加在油条里面有什么作用
答：作蓬松剂用。不让油条炸太碎。减少油量
油条里面放的白矾对人体有害吗 为什么油条里要放白矾
答：油条是油炸食品，油炸食品都含有致癌物质。这种致癌物质叫苯并比。所以没事还是别吃，学营养的人很痛苦的，几乎很多都不能吃，就算吃了，心里还是有阴影。为什么油条里要放白矾 炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用...
明矾 对油条有什么用?
答：此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。明矾是传统的净水剂，一直...
油条加明矾的作用
答：但现代的上班族生活匆忙，经常没有时间自己做早饭，所以就会吃豆浆，油条等来充作早餐。油条虽然热量比较高，但是口感还是很好的，尤其是油条都是蓬松柔软，表皮脆脆的，很多人都喜欢吃。但其实油条当中有加的明矾。那么，油条加明矾的作用是什么呢？一、油条加入明矾的原因在油条制作过程中，明矾蓬松效果...
明矾能引起老年痴呆病,为什么油条里面要加明矾?
答：既然明矾有毒，油条里面为什么要加明矾呢？那是因为我们只做油条的时候，喜欢炸出蓬松酥脆的油条，这时候就必须要放矾和碱。当这两种物质加入水中，它们会产生反应，生成大量的二氧化碳气体。油条的油炸过程中，正是这些二氧化碳气体热胀后，使得油条蓬松胀大。但是我们在油条的制作过程中，要放入符合食用安全...
油条馒头里为什么要加明矾呢
答：做生意还是要诚信为本，诚信经营 宜兴一位老板为了让油条与馒头的口感更好更加松软，于是乎在制作过程当中加入了明矾获刑。这件事给了大家一个警示，做生意还是要诚信为本，一定要诚信经营。虽然说或许添加了明矾口感以及口碑都上去了，但是人的身体健康却下来了，这样的结果是没有必要的也是完全可以避免的...
油条真的是添加了“明矾”“洗衣粉”的吗
答：添加明矾的油条颜色也较为黄亮，而且外形较无添加油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口时，感觉略微有点发涩发苦，而且面皮较硬，嚼起来比较费劲，需要用力扯才能撕开油条。添加洗衣粉的油条外观上颜色黄亮膨大，有些膨大的地方轻轻一触就会碎掉，整根油条闻起来有一股淡淡的洗衣粉的香味，撕开...
明矾加入面粉里做面条起什么作用
答：明矾加入面粉里做面条起到蓬松感和酥脆的作用。油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团，再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值，是一种纯粹增加蓬松感和酥脆的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝，对人体产生危害。炸油条或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后...
制作油条要加明矾吗 油条怎么做好吃又松软
答：但是加明矾，油条才会更加好吃，要注意的是明矾不可以多食用的，而且明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝。明矾对人体有一定害处的，是不可以使用的，所以不能多放，只可以删比例的放一点。其中做油条的时候要添加明矾!才会更加好吃。但是如果吃得过于多的话，对身体反而不好。2 油条怎么做好吃又...
