炸油条时为什么加明矾?
炸油条或油饼时放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
明矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，可作食品添加剂。在我们的生活中，明矾常用于净水和做食用膨松剂。明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。
添加了明矾以后油条会膨胀的很大，非常酥脆、表皮裂纹很多。 当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。
在油条中，明矾根据法规作为食品蓬松剂适量加入，对人体无害。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。明矾虽然对我们的身体有害处，但是油条中加入少量的明矾，却对我们的身体不会有太大影响。相反，油条中的明矾变成氢氧化铝后，可以在胃粘膜形成凝胶，中和胃酸，保护胃粘膜，不少保护胃的药物成分也是氢氧化铝。
总结为，明矾是一种食品的添加剂，主要是炸东西的时候都会放一点，炸出来的味道才会更加的酥脆。传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。
加入明矾，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。
但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
扩展资料：
传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。
据卫生监督所有关人员称，我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查，如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。
参考资料：百度百科-十二水硫酸铝钾
参考资料：百度百科-双水解
为什么要吃无明矾油条
双水解反应，是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应，由于二者水解程度均较大，一个酸性水解，一个碱性水解，相互促进以至于水解完全。3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑，在油条炸的一瞬间快速反应，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。此外，泡沫灭火器也是这个道理，产生大量气体和泡沫。
应该胶体的原理.首先明矾对水有净化作用.其次胶体能吸附微粒的能力.所以油里面加明矾可避免油浑浊的作用.
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
为什么炸油条要用明矾晶体做膨松剂,而不用酵母?
答：油炸时，属于高温环境，但是此时，用明矾可以和碳酸氢钠反应起到蓬松的效果。两者反应不管高温低温都会进行。但是酵母是什么？酵母是干燥酵母菌体在常温下有氧发酵产生CO2，在高温下，就被炸了，都死了，就不能产生气体了，当然起不到蓬松的作用。
炸油条放明矾的作用
答：豆浆油条是早餐中的经典，相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了明矾不要多吃，既然明矾对身体不好，为什么油条里要放呢？下面来看看炸油条放明矾所起的作用。明矾是一种食品的添加剂，在炸油条的时候添加，炸出来的油条味道才会更加的酥脆，而且油条会变得蓬松。油条中加入少量的明矾，对我们的...
油条里面为什么要加明矾
答：蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经、智力发育障碍。一旦发现时，却已经是后果比较严重、不可恢复的了。2011年4月20日卫生部发布了《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2011)的食品安全国家标准。禁止将明矾加入到油条中！
炸油条中放白钒的原理
答：当你吃到香脆可口的油条时，是否会想到制作过程中的化学知识呢？制作时，先将面粉加水揉和，使面团发酵到一定程度，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成条状、旋转、拉长后放入热油锅里炸，便膨胀成又松、又脆、又黄、又香的油条。制作过程中的化学反应如下：发酵时，在酵母的作用下，使一...
添加什么东西炸油条能看起来粗大?
答：例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，...
明矾可以加在油条里面吗
答：是可以加进去的，炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
油条里面放的白矾对人体有害吗 为什么油条里要放白矾
答：油条是油炸食品，油炸食品都含有致癌物质。这种致癌物质叫苯并比。所以没事还是别吃，学营养的人很痛苦的，几乎很多都不能吃，就算吃了，心里还是有阴影。为什么油条里要放白矾 炸油条的时候是必须要放矾与碱的，矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用...
炸油条为什么要放白矾?
答：炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀，以下是具体原因：酥脆口感：白矾中含有硫酸铝，这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸，而氢氧化铝可以产生气泡，从而使油条在炸制时更加酥脆。膨胀作用：白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加，从而增加淀粉的吸水性，使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是...
一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗
答：有科学依据的。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面...
明矾 对油条有什么用?
答：此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。明矾是传统的净水剂，一直...
