做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，教您做法
红烧肉一直很受欢迎，在许多人心中占据着重要地位，一道十分解馋的菜肴，在过去只有摆宴席的时候才能见到它，如今生活好了，想吃我们就自己做吧，在家做成本低肉量足，做一大份吃起来好过瘾，太实惠了，而且做红烧肉没有想象中那么困难，只要掌握正确做法，以及小窍门，人人都能做出色香味俱全的红烧肉，您快动手试试吧。
不管做哪道菜都有一定的方法，做红烧肉更是如此，首先我们要了解制作红烧肉的大致顺序，分别是焯水-上色-炖煮-收汁，其次要懂得如何给猪肉去腥和增香，还有如何给猪肉上色，这几点都一一弄清楚，并掌握好做法，您会发现做红烧肉不难。
那么究竟怎么做才能做出好看又好吃的红烧肉呢？
做红烧肉，炖前多做2步，出锅后色泽红亮，香而不腻，这是一个不错的小窍门，您要牢牢记住，对做好红烧肉很有帮助。
下面我来给大家分享一下炖前具体两步是什么？以及做红烧肉的步骤，不会做或者总是做不成功的朋友快来跟着一起做，这样做保准不失败， 回回都可以做出好吃的红烧肉，再也不用想吃专门去饭店了。
一、看看炖前2步
第一步——炒糖色
一般提到给肉上色，很多人想到的都是老抽，以前我也这样，并不知道还有糖色这个料，直到后来开始学做红烧肉，才知道大厨们做的红亮肉色，那不是老抽的助力，而是糖色的功劳。
如果用老抽上色，用量少了颜色不明显，用量多了颜色十分暗沉，看起来发黑。而用糖色上色，做出的红烧肉，油亮亮的，红红的，看起来很诱人。
所以想要红烧肉好吃的第一步是学会炒糖色，学会用糖色上色。
炒糖色做起来就几分钟的事儿，但想做好，需要自己耐心一些，多练练手就可以了。方法是这样的，白冰糖倒进锅内，加入少许清水或者食用油，用水炒时间长点，用油炒时间短，开中小火将冰糖炒化，再继续小火炒，反复去炒不要停，一直炒到深红色出现，这时迅速加入开水混合，搅拌均匀，再稍微煮一下就可以了。
糖色炒好了，如果量多可以装起来保存，下次接着用，如果量少就一次用完。
只要糖色炒好了，做红烧肉的时候可以不用老抽，上色就很漂亮了，如果您做好后发现上色不佳，那说明糖色没有炒好，如果发现有苦味，说明糖色炒过了，这方面要多注意。
第二步——煸炒
通常大家都会这么做，肉块焯水后，再下锅翻炒上色或者直接加水炖煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉块通过煸炒之后可以析出部分油脂，让做好的红烧肉吃起来没有那么油腻，做到香而不腻。
煸炒的时候要注意，如果用铁锅的话，要先把锅烧热，再用油润一下，这样煸炒肉块时不会粘锅，做起来更轻松。
煸炒到肉块各个面有些焦黄之后，锅里就会出现一些油脂，这时把肉块盛出，油脂倒另一个碗里，这样做出的红烧肉就不那么油腻了，而且经过煸炒吃起来更香，这就是炖前要做的第二步，没有做过的朋友一定要试一下，看看效果。
二、看看具体步骤
准备一块层次分明的五花肉，肉的好坏决定最终口感，尽量挑选好，挑选时不仅要看肉的层次感，还要看是否新鲜，和猪皮是否干净。如果猪皮上色猪毛非常多，那么不建议买，处理起来太麻烦了，要是处理不好，不仅看起来不舒服，吃起来也难受，还会有腥味。
有些短小的猪毛不好处理，可以把锅烧热，再把猪皮烫一下。
肉块切好放进锅内焯水，加生姜料酒，煮开去浮沫，捞出温水清洗。炒锅内加少许食用油，倒入肉块煸炒，小火煸出油脂，盛出肉块。
另起锅将糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒锅内放少许油，加热到五成热，将生姜片、八角、香叶、桂皮放进锅中翻炒出香味。
再将肉块倒进锅内翻炒，加入糖色翻炒上色，接着加入足量开水，一次加够，放入葱段、生抽，盖盖子大火煮开，再小火炖到肉块软糯。
最后取出煮烂的葱段，加食盐大火翻炒收汁，一直收到汤汁浓稠即可。
炖红烧肉,无需提前焯水,做好这2步,入口即化,鲜香软糯不油腻
答：1、葱姜、干辣椒切好，其他的香料准备好，再把带皮五花肉清洗干净，切成大一点的块状。2、切好之后不要焯水，我们准备一盆水，把切好的五花肉直接倒进去，进行浸泡。把五花肉浸泡30分钟，清水会变得浑浊，血水、肥油等都被泡出来了，再将其冲洗干净就可以啦。3、紧接着我们往锅内倒油，烧热以后把...
做红烧肉,炖前多做2步,出锅后色泽红亮,香而不腻,教您做法
答：肉块切好放进锅内焯水，加生姜料酒，煮开去浮沫，捞出温水清洗。炒锅内加少许食用油，倒入肉块煸炒，小火煸出油脂，盛出肉块。另起锅将糖色炒好，按上述方法做好盛出。炒锅内放少许油，加热到五成热，将生姜片、八角、香叶、桂皮放进锅中翻炒出香味。再将肉块倒进锅内翻炒，加入糖色翻炒上色，...
红烧肉怎么炖,颜色才能红亮,肉才会软糯不油腻呢?
答：3、五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油，下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂，颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，再加入适量冰糖，炒出糖色给肉块上色。要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽...
红烧肉怎么做?
答：操作步骤如下：1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进...
做红烧肉,不能焯水后直接炖,“2个窍门”要牢记,软糯不油腻
答：五花肉焯水后不要直接炖，而是要多做煸炒五花肉块和炒糖色这两步，经过这两步的操作，红烧肉不会油腻，颜色很红亮。五花肉控水后，给锅内烧热加油，润锅后放入五花肉煸炒，一直煸出少许油脂盛出。为了糖色炒好不发苦，要保持锅面干净，可以另起一锅，或者把先前煸肉的锅洗干净。放入一些冰糖和食用油...
炖红烧肉,掌握哪些窍门,出锅才能又香又糯,入口即化?
答：1、首先，我们需要用皮把五花肉洗净，然后用厨房用纸把表面的水擦干净。然后把锅加热，把肉皮直接放进去，直到烧焦。2、这样可以彻底清洗五花肉上的猪毛，减少腥味。接下来，用钢球擦拭猪皮，然后清洗并切成块待用。把五花肉切成薄片后，我们必须把它烫一下。这一步至关重要。把它放在冷水里，加入洋葱、...
红烧肉怎么做?
答：做红烧肉的做法如下：1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。5.高压锅...
红烧肉怎么做?
答：秘制红烧肉做法如下：第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火...
做红烧肉时,焯水和直接炖都不对,大厨教你正确哪些做法,软糯还不腻?
答：第三步：下面出锅，在锅中放进一些小葱、二颗八角、两块良姜、一小节桂丁、几块姜片、一小把麻椒，再倒入多一些的冷水，各种材料都是给生猪肉去腥精心准备的，在蒸猪肉时，食物之中的香气可以通过水蒸汽渗透进生猪肉里，这样操作的生猪肉，样子美观大方，肉质地紧致，去腥更完全哦，下面放入蒸蒸屉...
炖红烧肉,别直接加水炖,牢记3窍门,出锅不柴不腥,一点不油腻
答：1、准备一条五花肉，把五花肉洗干净之后，我们将其切块备用。接下来需要接一盆清水，放入五花肉开始浸泡。2、浸泡这一步，有时间做的话，一定要加上这一步，可以去除肉中的腥味，一般最少要浸泡30——60分钟。浸泡好的五花肉，我们将其冲洗干净，然后放在锅里，倒上一定量的清水，再加上姜片、料酒来...
