为什么四川人做的菜都那么好吃？
川菜取材家常，善用麻辣， 调味多变，口味醇浓清鲜并重，其特点红味讲究麻、辣、香，白味则素雅清淡中带适口咸鲜。以其浓郁的地方风味吸引着世界上众多美食爱好者。和其他菜系相比，大家普遍都觉得川菜特别讲究卖相与香氛；而且“一菜一格，百菜百味”，格外丰富的口味也是川菜能够广为接受，沉迷其中的原因。此外，在我个人看来，川菜因为调味料品类丰富，所以变化多端，演绎变化的空间特别巨大，客观上即使不偏离传统的经典也很容易出新意。
下面我们以天府和风的一席典型与非典型性菜式来做个说明：
川北凉粉：川菜浓墨重彩的路数在最简单最平凡的这么一份凉粉中已尽显。既有椒麻的香辣，又有酱醋的酸咸鲜，还有蒜泥，花生碎的香辣刺激，以及葱花的增色增香。任何喜好口福之欲的人们在它面前都会不自觉地流口水。
丰富的口味加上凉粉柔润跳脱的口感，吃过便再难忘却，一见钟情+时时思念汇聚之后甚至有伤心之毒，难怪此物竟有恶名“伤心凉粉”。
夫妻肺片：相对于凉粉的“伤心”，这肺“废”片背后有个温情励志的故事。即使咱们不讲故事，单论这碟最香醇香辣前菜吧，哪一片不饱含了制作者的心意，让人欲罢不能？即使挑光了主角，剩下的汁水也有让一碗白米饭瞬间升华的魔力。
口水鸡（靓拌鸡）：我早就发现了那么一个规律，即使最乏善可陈的鸡胸肉，用川派的手法也能让它变得油润可口，滋味万千。如果用连皮带骨的材料，当然可收锦上添花之效。
蒜泥白肉：经典未必就得是多么辉煌的大菜。和回锅肉一样，蒜泥白肉这么简简单单一道家常菜，就能够让多少在四川呆过的人们恋恋一生。和回锅肉出品基本趋向一致最大的不同是蒜泥白肉调味汁各家有各家的喜好的追求，因此就有了千变万化的口味面貌。
烧椒螺片：螺片是典型的抢火菜，万万不能炒老咯。了解川菜的人对川厨追求火候的那种偏执会有深刻印象，那么让他们来处理这款食材会是什么口味呢？出乎意料的卖相居然是一青二白这么简单。但是那青椒的泼辣劲儿可一点不逊红椒，甚至更激昂。极大的反差，然螺片陡增新意。当然了，这道菜，只有同道中人才欣赏得了。
阿婆家三鲜锅巴：经历酸甜汤汁洗礼的锅巴，保持着酥脆的内涵，又有了圆润的外在。似乎和人们所推崇的处世哲学“外圆内方”相契合。口味也不像人们想象的川菜必定是重口味，家常而隽永。
天虾辣子鸡：天妇罗是日料中人们普遍喜爱的，用它来给香辣酥口味的鸡丁做陪衬居然不错。换一种吃法，学西南的习惯蘸干辣椒盐吃，轻薄的炸衣附着红艳的椒盐顿时凸显香口。至于辣子鸡嘛，就是让你尽情享受挑挑拣拣的乐趣。
酸汤刀削面肥牛：黄灿灿的汤面上牛肉肥瘦相间的纹理，海参的肌理以及那青红椒段很诱惑人们食欲，如果酸劲儿更狠点就能给个酸爽的评价。
心灵鸡汤豆花：曾经最让我惊喜的豆花这次也没让我失望。和传说中高端川菜并不刻意借重麻辣抢味，而是通过精工细作，赋予看似非常平凡菜肴出乎意料的鲜美。这款豆花虽然看起来和一般豆花无异，其实完全没有黄豆的成分，鸡茸和蛋清相辅相成造就了洁白细嫩的观感和口感，搭配的清澈浓汤更需费心久制，冲淋入“豆花”中，连油花都不见飘起一朵，但是鲜美可口，只要味蕾没有失灵，谁都会爱上它。
招牌沸腾鱼：满盆菜籽油浸煮得鱼片嫩滑细致，前面说过，川厨普遍重视食材的火候，除了炒制类的菜肴，这款也是很好的诠释。事实上，川菜的用料虽然一般比较家常，但是整体成本却不低，平常的说法是主料和调配料基本对半开。这道菜也可以当做例证。
老成都串串冒菜：除了常用的陆地食材，还使用鱿鱼，鲜虾仁海鲜，于是这盆冷锅串串更显尊贵。海陆荟萃的一盆菜用这种做法呈现，不仅没有互相倾轧，还能相互补益确实值得认真学习。
牛肉焦饼：非常喜欢非常推荐！酥脆至极的饼皮似乎还带有点椒麻香，趁热吃，好极了！
钵仔什菜煲：这道菜有点像闽南的苦瓜煲或杂菜煲，在以荤补素思路的下，猪油渣的荤香使云南小瓜，苦瓜素净至于也多了更多亲切的人间烟火气息。
香芒冰粉：没想到他家的糖水可以做得这么好！冰粉，红豆沙，在传统红糖浆的调和下本已极好，又添加几片醒目的芒果，不但没有喧宾夺主之感，反而觉得很和谐，有理应如此之感。饮食之道，果然天大地大，完全可以无所不用其极。
近些年，中餐体系里最火爆的一个菜系应是川菜莫属，提起川菜你最先想到的会什么呢？浓油重赤的牛油火锅？活色生香的水煮鱼片？还是家家炒菜馆都有的麻婆豆腐。一菜一格，百菜百味，不论是热火朝天的四川火锅，还是麻辣鲜香的地道川菜，各式各样的美味川菜基本都离不开一味经典调料的功劳，不是辣椒，也不是花椒，而是被称作川菜之魂的豆瓣酱，尤其是，郫县豆瓣酱。
不如花椒和辣椒名气大，郫县豆瓣成名稍微晚些，但是它在川菜调料中的地位，却是连辣椒都无法取代的的。清朝嘉庆九年(1804)，陈氏家族在郫县创办酱园，最初专门酿造麸醋、酱油，后因经营得善，生意昌隆。经数代人的不懈努力，最终将原始的盐渍红辣椒精酿改良制成了具有“川菜之魂”美名的的郫县豆瓣酱，名扬四海。郫县豆瓣的诞生加上和花椒的相得益彰，最终孕育形以麻辣为主味，闻名遐迩的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中画龙点睛的那一笔。
如今四川已经有不少地方有了豆瓣酱品牌，但在老四川吃货的眼里，豆瓣只有郫县出产的才正宗。郫县位于成都平原中部，地处神秘的北纬三十度，刨除了都江堰的浓密雾气和盆地外的强烈光照，形成了最适合有益菌自然发酵的两大因素：适宜的温度和恰到好处的阳光。再加上处都江堰下游第一口活水区域，得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、胡豆（蚕豆）、大麻等农作物。本地的胡豆品质优良，以它作为主要原料而加工制成的豆瓣酱，瓣香脆酥，红亮油润，辣味鲜快。郫县豆瓣的特色可以追溯到原料辣椒。七八月份的辣椒是整个盆地地区的恩物。四川天府盛产辣椒，且品种繁多，如大红袍、七星椒、霸王椒、小米辣、二荆条等等。而郫县豆瓣则必须使用二荆条，取其油脂分量重，粘稠适度，辣椒素含量丰富的优点，成为必不可少的原料之一。
传统的“郫县豆瓣”需要用到专门的豆瓣缸，将配比得当的制作原料按顺序置于缸中，每天日出前翻开豆瓣缸接受晨曦的滋润洗礼，随后汲取阳光的沐浴淋晒，取天地之灵气，染日月之精华。古老的工艺，熟练的手法，日复一日翻晒加工直至三百六十天的萃取集成，古法酿制的香味讲究的是一种天时地利人和。而今三百年来，经过无数人对豆瓣工艺的提炼溶纯，“郫县豆瓣工艺”也成为了一大非物质文化遗产，在这小小的豆瓣酱中所蕴含的是累积岁月的源远流长之味。
因为川菜很有自己的特色。并且都是以麻辣为主，能够充分让菜肴发挥美味。
四川人为什么那么好吃呢
答：四川是盆地，非常潮湿，需要吃辣椒.他们那气候适宜吃辣的.因为我喜欢吃！我们四川辣椒生产多。因为气候地理原因 辣椒质量也很好。还有，不吃辣就不是四川人 四川湿气重，人们自古养成吃辣以去湿驱寒的习惯，现在很多人只是因为爱吃辣而吃辣，但辣椒的功用不可小觑。因为四川是盆地, 气流不易流散, 造成...
为什么重庆,四川会有比其他省要多且好的小吃呢?
答：在中国有两个吃辣椒比较出名的省份就是湖南跟四川，湖南菜的辣，就是一种鲜辣，很纯的辣，特别是小米椒，虽然也是酸辣开胃，但是我们身边能驾驭的人实在不多，以前我家隔壁有个湖南来的儿媳妇，她自己从湖南带回来的辣椒做成辣椒酱，她一碗饭能吃一勺，而我们用筷子蘸一下眼泪就出来了。川菜中的辣椒...
四川人做的菜为什么那么好吃?
答：因为是天府呀,天府的菜当然好吃了,哈哈
川菜到底有什么魅力,为什么那么多人爱吃川菜?你会做川菜吗?
答：一： 我是四川人，做川菜是我的拿手菜， 川菜中的回锅肉 ，是一种我们四川传统菜 回锅肉以前称为“油爆肉，清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜在清朝的时候就有这道菜然后一直到现在，我们四川人叫熬锅肉，肥瘦相连，肥而不利儿得名 。其实回锅肉的...
为什么总是有四川人说川菜是最好吃的?
答：因为川菜确实好吃。每个人都热爱自己的家乡，所以四川人说川菜是最好吃的菜很正常。我国四大菜系分别是：鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。鲁菜以官府菜宴会菜为主。粤菜对食材原料要求高，在广东以外的地方吃地道的粤菜价格非常不便宜。淮扬菜口味清淡，对刀工的要求高。寻常人家吃饭没那多讲究，另外淮扬菜也是...
四川人凉拌菜为什么好吃?川厨:只要掌握好料汁,拌个凉菜小意思_百度知 ...
答：最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！1、所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。2、这里我选用的是五香粉，而不是十三香，是有原因的。虽然它们作用都是用来增香、提鲜、除膻腥味的...
川菜在全国为何如此受欢迎?
答：辣味足有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之一不到。但“辣”也给了川菜“冲出本地”的动力，辣椒、花椒稍微下重一些，...
四川人为什么吃辣的,而且做的菜还特别的香
答：三，黔味菜肴烹饪的习惯因素；黔味菜肴烹饪特别讲究”色” 、”香” 、”味”．辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。(一)色：四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品．植物的绿色是通过光合作用而形成的,是自然的绿,现在人们把无公害食品称之为绿色食品,食用绿色食品是...
川菜为什么这么受人欢迎?你们都是被它哪一点所吸引呢?
答：所以很多开在外地的川菜馆，在四川人眼里是不正宗的!但正因为这个不正宗，才让川菜馆开遍“大江南北”。价格相对比较便宜，符合大众消费:川菜属于市井平民菜，因为主料选择相对便宜，所以定价也不高。这个也是川菜受欢迎的原因之一。好学易做:川菜其实讲究的是调味，有了四川特有的调料，基本做的味道都不...
为什么那么多人爱吃川菜
答：时代咋变迁或许传统川菜不符合现代人的口味，或者出于成本利润而简化，每个地方饮食文化不同你觉得川菜很好吃，个人觉得川菜给的感觉 咸 辣 口味重 油多 火气大， 完全破坏原材料的味道，吃完回家赶紧吃两颗杀菌药防止拉肚子，屁股被辣的一发不可收拾。
