四川人凉拌菜为什么好吃？川厨：只要掌握好料汁，拌个凉菜小意思

~

【 主要食材 】

大蒜、香菜、香葱、生姜、小米辣、辣椒面（粗和细两种）、花椒、五香粉、熟芝麻、白糖、陈醋、生抽、蚝油。

【 具体步骤 】

1、准备好食材，先把生姜和香葱切末，葱白和葱叶分开放，大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切碎。

最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！

1、所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。

2、这里我选用的是五香粉，而不是十三香，是有原因的。虽然它们作用都是用来增香、提鲜、除膻腥味的，但它们的香料成分有所不同，使用的地方也有所不同。一般用于膻腥味较重的卤菜就需要十三香来增香与遮盖。如果用错地方，则香味不足，膻腥味仍然明显。反之，我们在烹饪一些简单的菜肴，使用了十三香，则会香味太浓，使其口感混乱，好的配方会使人白吃不厌。希望今天的分享，能给朋友们今后烧菜带来一些小启发！

香辣有多少种?
答：小米辣主要产于云南和湖南,也有少量产自四川的自贡。应用 鲜小米辣和干小米辣对川厨来说,应用都是非常广的。鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时,它主要有两个处理方法:一是将鲜小米辣洗净,放入搅拌机内搅打,过滤取辣椒水,主要用于凉拌菜的制作,如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净,切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴...

大家知道怎么做好吃的吗!?~~(好的话加N多分)
答：延安好吃的东西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉, 羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起,手里捧着冒 着热气的羊汤,在四季平均气温只有9摄氏度的延安,这个冬天不太冷。 11.西安:凉拌驴肉 驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。

东北菜和鄂菜谁更好吃?
答：东北菜和鄂菜，谁更好吃？那就看对哪个地方的人说了？东北人认为当然是东北菜更好吃了，东北菜是受大部分人欢迎的，也都非常喜欢吃

如何制作大量的凉拌菜
答：15种凉拌菜的做法 1、拌葱头 原料：葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。韩式凉拌菜的做法 香辣黄...

在超市里做凉拌菜利润有多大?
答：凉拌青刚菜 材料：青刚菜二斤、韩式辣椒粉五汤匙、鱼肉酱半杯、蒜泥二汤匙、生姜泥二分之一汤匙、白砂糖一汤匙。做法：1.将青刚菜洗净，用少许盐腌三十分钟，再冲洗一次，等水分晾乾。2.将所有的调味料拌匀，再与青刚菜混匀即可。凉拌菠菜 材料：菠菜一斤、香油少许、盐少许、芝麻适量。做法：1. ...

怎么做凉拌?
答：翻均匀即可 凉拌素肚丝 食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 做法：1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。