酸辣脆爽萝卜怎么做

作者&投稿:璩锦 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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“过年大鱼大肉,肠胃和体重都觉得负担。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜含丰富的维生素A、维生素C等各种维生素;白萝卜中的膳食纤维含量非常高,通便排毒,多吃白萝卜能使得皮肤白嫩。来一道简单节后刮油美食吧——酸辣脆爽萝卜。”用料主料白萝卜500克红辣椒3个
辅料盐3克白醋300毫升

酸辣脆爽萝卜的做法
1.准备好所有食材:白萝卜、白醋、辣椒;

2.白萝卜去皮,洗干净,切片;PS:形状可以切自己喜欢的

3.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来,捞出沥干水待用;

4.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放辣椒、再倒入白醋;PS:白醋要盖过萝卜片;如果怕酸可以与凉白开水兑开,再倒入。建议用陶瓷或玻璃碗,不能用不锈钢材质的容器。

5.浸泡3个小时之后就可以吃,吃的时候用干净没有水的筷子捞到另外的容器中;PS:筷子不能有水、油等,否则容易坏。浸泡的时间取决于萝卜切的大小,用过白醋汁不要倒掉,可以继续泡酸萝卜。

烹饪技巧
1、萝卜一定要用盐腌制到萝卜变软;
2、吃的是用干净的筷子,这样酸萝卜可以放很久;
3、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;
4、不吃辣椒就不放辣椒。



做法一
材料准备
主料: 大白萝卜1500克
配料: 自制剁辣椒随意
辅料: 盐适量 白醋适量 白砂糖适量
制作步骤
1. 大白萝卜洗净,不要削皮,剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口,别浪费哦。
2. 把萝卜切寸半长的段,然后改刀切厚片,再切成拇指粗细的条,放在稍大些的盆里。
3. 加入适量盐、白醋,搅拌均匀后腌制两三个小时,中途要簸动一两次,让它均匀腌透,把多余的水分都腌出来。
4. 三小时后,把萝卜倒出沥水。
5. 等盐水沥完后,把萝卜倒回大盆中,加入适量剁辣椒,撒上一小勺白砂糖。
6. 充分搅拌均匀,美味爽口的酸辣萝卜就ok了。
烹饪技巧
盐不要放得太多,基本上是做零食吃的,太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减,白糖也是一样,喜欢吃甜就多放一点,不喜欢就只撒一点点提味。
如果不着急吃,用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长,萝卜更入味,也不会辣口。
做法二
材料准备
主料:白萝卜1根、胡萝卜1根、红辣椒15个。
辅料:白醋8汤匙、白糖4汤匙、盐3小勺、清水500毫升、生姜5片。[1]
做法步骤
1.白萝卜、胡萝卜分别去皮切粗条,放入盐拌匀腌制20分钟入味。
2.煮锅中放水,加入白糖煮开,煮至白糖融化。
3.关火后加入白醋,调成糖醋水,放凉备用。
4.红辣椒清洗干净,在侧面用刀切开一道口子,便于入味,生姜切片。
5.腌制后的萝卜出水,抓捏均匀,沥干水分。
6.将萝卜、胡萝卜条放入玻璃保鲜盒中,加入生姜片、红辣椒,倒入糖醋水没过萝卜条。
7.盖好盒盖密封,放置冰箱冷藏2-3天入味即可。[1]
烹饪技巧
1、根据萝卜的量调整糖醋用量,糖醋的比例1:2即可;
2、腌制食品不要使用铁质容器;
3、萝卜条腌制两天以内或者二十天以上,避免亚硝酸盐中毒;
4、辣椒的用量根据个人的喜辣程度调整用量。[1]

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