吃饭点菜时的“三优四忌”以及宴请点菜时，讲究哪些原则？
倒茶
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。 首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。 其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。 再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕好受吗? 添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
中餐点菜指导——三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷菜，然后是开口汤，接下来是热炒，随后是主菜（一些饭店的特色菜，招牌菜），最后上点心主食，也可点闭口汤，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如安徽的徽菜，四川的川菜，西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的广东菜即粤菜——生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。
这些饮食方面的禁忌主要有四条：
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末（有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末）等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
1。请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。
2。主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主皆欢。
3。现在饭店基本都是坐圆桌子，对着大门的是主座，或者在电视对面的是主座；讲究些的饭店，会用餐巾或口布花予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。
4。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的自然是跑腿招呼的陪客坐的。基本上菜也是从这个座位上。
5.要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.
6.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
现在生活水平提高了，到饭店吃饭再平常不过的事了，是家常的便宴，没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐，或者是会议用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的，那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消，又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼。
辨一辨
1，先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来（为饭店的估清单）写着今天需要推销的菜肴以及一些没有的菜，这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务员有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
2，再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点（一般情况下点4道放的比较好看，3道也可以），如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。
避一避
“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝服务员的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。
婚宴：
婚宴一般要包括4道冷菜，8——10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。如果用的是草虾和基围虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格。再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，价格要贵30%以上。点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异。
生日宴：
多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多，控制好档次就行。如果预算有限，最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样可以留下好印象。特别要提醒，这类家庭宴请，要多兼顾老人和孩子，多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空，长寿面是一定不可少的（饭店会免费赠送）。
商务宴请：
商务宴请其实最格式化，这里有一个基本菜单——虾，蟹，鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“位数菜”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法！
吃饭点菜时的“三优四忌”
在我国，饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，可以说，这里面的“潜规则”数不胜数。如今，一顿标准的中式大餐，往往会有无数的门道，仅仅是看似简单的点餐，也有着诸多禁忌和注意事项，一旦出现纰漏，就会贻笑大方。在点餐时，要了解一个重要的问题，那就是“三优四忌”。
所谓“三优”，是说优先考虑的菜肴，在点菜过程中，有些菜肴必须要优先考虑到，包括以下三类：
第一“优”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴请外宾的时候，这一条更要重视。比如炸春卷、蒸饺子、煮元宵、狮子头、宫爆鸡丁、孔府豆腐等，这些菜虽然并不昂贵，但因为具有鲜明的中国特色，因此受到很多中外宾客的推崇。
第二“优”是有着本地特色的菜肴。比如在西安，最好上点羊肉泡馍；在湖南，毛家红烧肉必不可少；在上海，则最好有红烧狮子头；在北京，烤鸭和涮羊肉是值得考虑的。无论任何地方，都会有具有本地特色的菜肴，上些特色菜，比千篇一律的生猛海鲜更能受到好评。
第三“优”是餐馆自己的特色菜。几乎每个上点档次的餐馆，都有自己的特色菜，上一份本餐馆的特色菜，不仅能说明主人的细心，还能表现出对客人的尊重，会让客人有宾至如归的感觉。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dc54564e9258d1096b6a5d31dd58ccbf6d814dac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85说完了“三优”，接下来再说说“四忌”。在确定菜单时，必须考虑客人的饮食禁忌，尤其是对主宾的饮食禁忌更要高度重视。主要有这样四条禁忌：
第一“忌”是和宗教有关的饮食禁忌。这方面一定不能疏忽大意，比如穆斯林不吃猪肉，不饮酒；佛教教徒不吃荤腥食品，不吃葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物，所以要事先做足功课。
第二“忌”是对健康有损的食物禁忌。比如说，客人中如果有患心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症者，不要点狗肉；如果有肝炎病人，则不能点羊肉和甲鱼；如果是肠胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，则不能吃甲鱼；如果是高血压、胆固醇较高者，要少喝鸡汤。
第三“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。在点菜时，一定要兼顾各地区人的习惯。比如西南省份的人普遍喜欢辛辣食物；南方人比较喜欢吃甜食；再比如英国人通常不会吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等，这些都是需要注意的。
第四“忌”是对某些职业所产生的特殊禁忌。比如国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不能大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒等；再比如说，驾驶员在工作期间不能饮酒等。如果忽略了这方面的禁忌，很有可能使对方犯错误。
宴请点菜时，讲究哪些原则
每个人都知道，宴请是件使人愉快的事情，也是增进友谊，达成共识的有效途径。其实，在宴请中，也有很多原则和要求，尤其是在点菜的时候。那么点菜，应该讲究那些原则呢？
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b21bb051f819861809c41b0746ed2e738ad4e6b6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85要明确宴请的目的
虽然点菜并不需要太多的阅历和学问，但你必须要明白，宴请有商务待客的，有好友相聚的，有两情相悦的，有闲来无事的，还有论功行赏的，有笼络感情的?不同的目的是决定菜品和质量的关键因素，只有明确了宴请目的，才能有的放矢，准确点菜。
要学会看人下菜
点菜必须树立以人为本的思想，所以看人下菜是一项最基本的原则。俗话说：“知己知彼，百战不殆”，掌握客人的口味是点菜的首要任务。
一般来说，如果是两个人同去，对方是女伴，可以点一荤一素两个冷菜，或者加上个高档点的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒就够了。如果对方是个十分注重美食和营养的人，则最好为他点一个小炖盅，这样不仅物尽其用，还能够吃得风光体面。
如果是和生意上的客户共进晚餐，那么除了要遵循以上规律，在双方不熟悉的情况下，点菜点的恰到好处，根据人数的多少，菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题，点的菜数量要控制在“就餐人数加l”。
要注重特色
每个酒店一般都会有几个特色菜，也叫做招牌菜，这些菜大多是该酒店的拿手菜，味道不错，价钱也不会太高。每当到一个不太熟悉的酒店，不妨先问问有什么特色菜，这样就能对该酒店的档次做到心中有数。
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我们都知道，菜品讲究“五味俱全”，这是搭配的学问。一般情况下，菜肴应强调素荤、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好包括一些别致的小菜。而热菜必须要有一道高档的，比如海鲜，再外加两道荤素小炒，一道带肉的主菜，一道清口蔬菜。汤煲、点心、水果各一道即可。另外，点菜的时候，还要注意高中低档菜肴的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高档菜肴有二至三道就可以，其中最好有一个是其他饭店不常做的菜，在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，也能给客人留下深刻印象，主人既不失体面，又不会让自己压力太大。
了解口味忌讳
点菜的时候，一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少数民族等，做到胸中有数，这样点菜的时候就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃。
点菜的方法：按上菜的顺序点菜
客人都到齐了，是点菜的时候了，这时候身为主人的你是不是感觉很迷茫？面对五花八门的菜单，以及满满的一桌子客人，应该怎么点菜才能兼顾所有人？这里菜瓢谷小编给出一个按照上菜顺序点菜的方法。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d817bfa74933df8dcd00054ac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85中餐的基本上菜顺序，虽然各地饮食习惯不尽相同，但有些原则还是具有普遍的指导意义的。比如，先冷拼后热炒；先菜肴后糕点、先炒后炖；味道要先咸后甜，先清淡后浓烈；菜品要先精美后普通再精美。
通常来说，点菜的时候也要遵循这些原则。点菜时要先点一些凉菜占桌，以免桌子显得空空荡荡不好看。一般宴会的凉菜点4到8种即可，多的也有十几种的。
接下来，要根据客人人数以及宴会的性质酌情点一些主菜即“大菜”，借以确立宴会的级别，然后就可以陆续搭配一些较普通的菜肴。热菜的量一般都是在4、6、8道等偶数段内，因为中国人认为偶数是带有吉祥寓意的数字，稍大型一些的宴会，热菜的量都控制在6至12道之间。但更豪华的宴会就可以按照偶数原则酌情加量了。
在点菜的时候还要考虑到，由于烹制方法以及食材的性质等原因，先点的菜肴未必最先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服务员沟通协调好。
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此外，在点菜时也需要参考他人意见，可以多听一听同去的朋友的意见，也许他们之前曾经来过这家餐厅，他们可以给你提供一些比较中肯和建设性的意见，毕竟朋友给你的建议往往是非常值得参考的。当然，餐厅服务员或者值班经理的意见也是值得听取的，毕竟他们在那里工作，而且也相对专业，只要你讲出具体的要求，比如饭菜的味道、特点，等等，他们能很快给你提供几个可以参考的选择。
但是要记住，服务员的建议，不要由你自己一人采纳，即便你是主人，也要争取一下在场朋友或客人的意见，当大家都同意时再决定，否则，哪怕只有一位客人没有爱吃的菜也会显得非常尴尬的。
吃饭点菜时的“三优四忌”以及宴请点菜时,讲究哪些原则?
答：点菜的时候,一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少数民族等,做到胸中有数,这样点菜的时候就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐;有人无菜可吃。 点菜的方法:按上菜的顺序点菜 客人都到齐了,是点菜的时候了,这时候身为主人的你是不是感觉很迷茫?
中餐点菜“三优四忌”,分别指的是什么?
答：1. 美酒适量饮用，能带来身心愉悦，促进血液循环，但过量饮酒会导致行为失控，甚至铸成大错，令人错愕。2. 美酒自诞生起便充满矛盾，爱好者对其赞不绝口，而厌恶者则避之唯恐不及。3. 在宴请外宾时，中餐特色菜肴如春卷、元宵、饺子、狮子头和宫保鸡丁等，颇受好评。4. 款待外地客人时，推荐本地特...
中餐点菜三优四忌指什么
答：中餐点菜三优四忌一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里...
点菜技巧和禁忌
答：在点菜中要顾及到各个程序的菜式。要做到“三优四忌”中餐三优是指优先考虑的菜肴有三类：第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。第二类，有本地特色的菜肴...
中餐点菜“三优四忌”,分别指的是什么?
答：美酒，自打发明出现那日起，就是一个矛盾的存在。喜欢它的人，对它爱不释手，无酒不欢，写词作赋，极度赞美与讴歌。不喜欢它的人，对它退避三舍，避之不及，视如洪水猛兽。有中餐特色的菜肴， 在宴请外宾的时候，这一条更为重要。像炸春卷，煮元宵，蒸饺子，狮子头，宫保鸡丁 这些具有鲜明特色...
酒桌礼仪
答：附:中餐点菜指导——三优四忌 一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头...
请领导吃饭喝酒我该怎么办/
答：附:中餐点菜指导——三优四忌 一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子...
女朋友的爸爸周末去我家。跟我父母第一次见面。到时候我该怎么介绍...
答：1.晚辈敬长辈只能一次敬一个人!而长辈敬晚辈可以一人敬多人!这是其一 2.敬长辈酒,自己的杯口一定不要高于长辈的杯口.碰酒的时候你的杯口碰长辈的杯身那个位置最好.这样酒也不会洒.太低了就撒酒了.总之一句话:什么叫礼节?先得有礼貌,然后就要注意细节了!楼主此行关系重大,也断断不可失礼!上...
