四川泡菜如何做比较好吃？
泡菜是四川当地独特的美食，四川这个独特的地理环境孕育出了泡菜这个东西，泡菜可以开口味，因此早上起床的时候吃早饭，四川地区都是一碟泡菜加点稀饭就可以直接吃了，四川泡菜可以煮汤，也可以炒来吃，还可以凉拌也可以直接吃，吃的方法多种多样，而且都非常的好吃。
泡菜煮汤是夏天的一道开胃菜，我自己在家的时候就经常吃这个才，泡菜一般是选择酸萝卜或者竹笋，泡竹笋可以直接切片，然后煮一个油水，然后把竹笋炒一遍，直接就可以吃了，煮汤只需要放一点猪油和味精就可以了，然后直接倒在盆子里。
泡菜也可以直接食用，比如说泡豇豆和胡萝卜，豇豆还好一点可以直接切段，然后加入一点味精就可以吃了，倒在稀饭里面吃起来那个酸爽，泡萝卜则需要将其切块，然后倒入花椒面和辣椒面，将其搅拌均匀，这一个凉拌泡菜照样可以上桌了。
泡菜随时只是简简单单得以一个东西，但是选择好做菜的方式，那么你就能做出一道好菜出来，炒泡菜只能选大白菜，白菜炒来吃，味道特别的好，放一点泡辣椒就可以了，吃起来不但有味道，而且还有利于身体健康。
其实我们在生活中经常都是把泡菜当做一种配料，无论是做酸菜鱼，还是炒猪肝，还有制作子姜鸭的时候，泡菜都是以配料的身份出现的，虽然是配料，但是却发挥出了重要的功能，他能够调味和压制腥味，泡菜可煎可煮可凉拌，这就是四川泡菜。
材料: 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。 做法: 四川泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？ 制作方法十分简单，介绍如下： 所需材料： 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
四川泡菜做法和步骤
答：做这道美味的四川的冲菜前请大家清洗好双手,注意卫生哦~主料 带花芯的菜芯 1把 辅料 辣椒油 1汤匙 花椒面 少许 香油 几滴 调料 糖 2茶匙 醋 1汤匙 生抽 1汤匙 味精 少许 盐 少许 将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成...
四川泡菜怎么做好吃又正宗?
答：容器要干净，以免影响泡菜的品质。发酵过程中要注意观察，防止发酵过度导致泡菜变质。泡菜的味道会随着发酵时间的延长而变得更加浓郁，所以要根据个人口味来决定发酵的时间。通过以上步骤，你就可以在家制作出既好吃又正宗的四川泡菜了。记得多尝试几次，逐渐找到最适合自己口味的泡菜风味。
四川的泡菜怎么做呢?
答：四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这...
如何烹饪出好吃到爆的四川泡菜?
答：保存：当泡菜达到满意的口味后，可以将其放入冰箱冷藏保存，以减缓发酵速度，延长保质期。食用：四川泡菜可以直接食用，也可以作为炒菜、煮汤等菜肴的配料，增加菜肴的风味。总之，制作四川泡菜的关键在于选材、调料和发酵控制。只有掌握好这些要点，才能烹饪出好吃到爆的四川泡菜。此外，还可以根据个人口味进行...
四川泡菜怎么做正宗好吃?
答：四川泡菜，又称四川泡菜，是一种具有悠久历史和独特风味的传统腌制蔬菜。它以麻、辣、鲜、香、酸、甜等多种味道著称，是四川菜中不可或缺的一道佳肴。要做出正宗好吃的四川泡菜，需要注意以下几个方面：选材：四川泡菜的原料非常丰富，包括白菜、萝卜、黄瓜、豆角、芹菜等。选择新鲜、质地紧实、无病虫害...
在家如何制作好吃的四川泡菜?
答：四川泡菜，又称四川泡菜，是一种具有麻辣、酸爽、鲜香特点的传统四川家常菜。制作四川泡菜的关键在于选材、腌制和调味。以下是在家制作四川泡菜的详细步骤：准备材料：首先，选择新鲜的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜、豆角等。此外，还需要准备一些辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、葱、香菜等调料。清洗蔬菜：将选好...
如何自制好吃的四川泡菜?
答：四川泡菜，又称四川泡菜，是一种具有辣味、酸爽、脆嫩特点的传统腌制菜品。制作四川泡菜的关键在于选材、调料和腌制方法。下面将详细介绍如何自制好吃的四川泡菜。选材：四川泡菜的原料丰富多样，包括白菜、萝卜、黄瓜、豆角、莴笋、蒜薹等。选择新鲜、无病虫害、口感脆嫩的蔬菜作为原料。此外，还可以加入一些...
如何腌四川泡菜
答：在新的泡菜盐水中添加四川泡椒，不但可以加快泡菜的腌制速度，还能让腌好的泡菜更加好吃，味道更好。当然，新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。在新泡菜盐水添加四川泡椒的最好方法，是将泡椒汁倒入凉的盐水里，再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里，这样味道发挥的比较充分。装瓶腌制 腌制四川泡菜时放点...
四川泡菜怎么做才好吃?
答：每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。还有一篇：四川泡菜 用料：野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)...
四川泡菜怎么做才正宗好吃?
答：四川泡菜，又称四川泡菜，是一种具有悠久历史和独特风味的传统腌制蔬菜。要做出正宗好吃的四川泡菜，需要注意以下几个方面：选材：四川泡菜的原料非常丰富，包括白菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒等。选择新鲜、无病虫害的蔬菜，最好是当季的蔬菜，这样泡出来的菜才会更加美味可口。准备工具：需要准备一个干净的...
