如何腌四川泡菜
以腌制5斤蔬菜为例，需要用到开水4斤、盐60克、白糖30克、白酒30克。
配制泡菜盐水的方法很简单，先把盐和开水混合均匀，搅拌至盐完全融化后放凉，然后再放入白糖和白酒，再次搅匀后就是泡菜盐水了。
泡菜盐水用的时候越久，腌制出来的四川泡菜越好吃。所以，如果是新配制的泡菜盐水，建议你再放一袋绿色的那种四川泡椒，几乎所有超市都能买到这种泡椒，一袋大约有200克，要等到泡菜盐水完全凉透后再放。
在新的泡菜盐水中添加四川泡椒，不但可以加快泡菜的腌制速度，还能让腌好的泡菜更加好吃，味道更好。当然，新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。
在新泡菜盐水添加四川泡椒的最好方法，是将泡椒汁倒入凉的盐水里，再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里，这样味道发挥的比较充分。
装瓶腌制
腌制四川泡菜时放点香料比较好吃，每5斤蔬菜需要添加干红辣椒30克、花椒10克、八角20克，当然还可以放些草果、山奈等香料，但我通常只放干红辣椒、花椒和八角这三种香料。
将香料和四川泡椒放入处理好的蔬菜中，混合均匀后就可以装入玻璃瓶中了，不能装的太满，因为后面的发酵过程中还会上涨的，通常只装八分满就可以了。
蔬菜装好后就倒入配制好的泡菜盐水，能将蔬菜淹没就可以了，同样不能太满，防止发酵时上涨。接下来要取一个干净的重物压在蔬菜上面，防止蔬菜露出水面而长毛变质。
用来压制蔬菜的干净重物，可以是刷洗干净的石块，也可以是装满凉开水或纯净水的饮料瓶，还可以用那种很软的篾片，窝着放进去，松开就卡住了，然后就把蔬菜挡住了上不来。也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度，竖着放进去，再横着卡在蔬菜上。
总之，无论采用哪种方法，只要能将蔬菜压制在水面以下，都行。如果你家的玻璃瓶瓶口很小，蔬菜根本不可能露出水面，完全可以不用压。
最后，盖上瓶盖，把玻璃瓶放在室温环境中腌制4到5天，等蔬菜发酵出酸香味就可以吃了。当你感觉泡菜的味道刚好合适时，一定要把玻璃瓶转移到室内阴凉处，或者冷藏保存，防止泡菜继续发酵而导致酸味过重。
四川酸菜的腌制方法
答：材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜...
四川泡菜的腌制方法和配料
答：1、食材用料：圆白菜适量、胡萝卜适量、豇豆角适量、姜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量。2、制作方法：（1）把豆浆，胡萝卜，圆白菜洗干净晾干水分。（2）切大块放入密封罐中。（3）再把姜切大片放在最上面。（4）锅中烧开水，放入盐，花椒，八角，干辣椒煮五分钟左右，把料的香味煮...
如何腌四川泡菜
答：在新的泡菜盐水中添加四川泡椒，不但可以加快泡菜的腌制速度，还能让腌好的泡菜更加好吃，味道更好。当然，新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。在新泡菜盐水添加四川泡椒的最好方法，是将泡椒汁倒入凉的盐水里，再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里，这样味道发挥的比较充分。装瓶腌制 腌制四川泡菜时放点...
四川泡菜详细腌制方法
答：食材用料：白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。1、准备好泡菜的食材。2、食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打...
四川泡菜怎么制作
答：食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味...
四川泡菜正宗做法 四川泡菜如何腌制
答：2、制作流程白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。3、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。4、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和...
如何腌制四川泡菜
答：用少许盐腌渍；4、在无油的锅里加入适量的水，大火加热；5、水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒和沙糖；6、再次沸腾后继续加热10分钟，然后关火放至彻底冷却；7、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入；8、腌制五天后即可食用。
如何自制美味的四川泡菜?
答：品尝：发酵好的泡菜可以直接食用，也可以作为炒菜、煮汤等菜肴的佐料。自制的四川泡菜口感鲜美，酸辣可口，具有独特的风味。注意事项：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证泡菜的品质和口感。在腌制过程中，要确保所有器具的清洁卫生，以免影响泡菜的品质。发酵过程中，要注意观察泡菜的变化，如发现有异味、发霉...
四川泡菜在家该如何制作?
答：一、准备食材，洗净装坛泡菜常用的器皿有陶瓷坛和玻璃坛两种，不管是哪一种器皿，一定要带有坛沿。需要准备的食材有食盐、花椒、生姜、大蒜、红椒、泡椒，以及豇豆、萝卜等等。四川泡菜博大精深，在我们川人眼中，一切蔬菜均可腌制。准备好这些泡菜必备物品后，需要将坛子和食材洗干净，将水分自然晾干，...
怎样制作四川泡菜
答：四川泡菜 食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克，大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃）。步骤：1、先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。洗最后一遍时...
