如何腌四川酸菜
百度四川泡菜的制作方法就有很讲解了，因为四川人的酸菜是在坛子里用盐水泡的，所以也习惯叫泡菜，不叫酸菜。
四川泡菜坛子（带水封闭的）用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项：
1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜
老坛酸菜怎么腌
答：老坛酸菜是四川泡菜的代表,以芥菜为原料,加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料,密封好坛口,发酵一个月即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱?等你来答 换一换 每次炒肉...
四川酸菜怎么腌制 需要用什么腌制
答：1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、买点你想要做的菜。萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一...
四川的泡菜怎么做?
答：1. 准备菜心：将大白菜心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。2. 盐腌菜心：将适量的盐撒在切好的菜心上，彻底搅拌均匀，让盐均匀分布在菜心上，然后盖上盖子，放置一段时间，让菜心出水。3. 准备调料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒至香脆，关火备用。4. 调...
四川酸菜的制作方法和配料四川酸菜的制作方法
答：1、制作酸菜方法一: 1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶,放入缸中(或深盆中); 2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上,务必将白菜的里、外层叶子浇透; 3.待水温自然冷却后,再倒入自来水,并使水漫过白菜; 4.将重物压在白菜上,同时将缸移至阴凉处; 5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质,间隔1—2天,就须撇去水面上...
四川酸菜的腌制方法
答：白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。
如何腌四川酸菜
答：1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用 2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般...
四川泡酸菜制作方法
答：盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。2、朝天椒摘去叶子。3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。4、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。
四川泡菜怎样做又脆又好吃
答：1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制...
如何制作四川泡菜?
答：3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，...
