大白菜咸菜的腌制方法
1、酸白菜 先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成
进入夏季后，温度会要高许多，一日三餐也想清淡些，翠儿觉得一盘下饭的咸菜能让人神清气爽，只要不怕麻烦，自己做还是不错滴，翠儿在这里跟大家分享5款下饭的白菜咸菜制作方法，如果喜欢也可以做做！
〔芥末酸菜丝〕
原料，酸白菜300克
调料：芥末粉，香油，盐，白糖，味精，干红辣椒，各适量。
制作过程：
酸白菜洗净挤去水分切成丝。干红辣椒切丝备用。
芥末粉加入开水调匀成芥末糊。
将芥末糊、盐、白糖味精与酸白菜丝一起拌匀。锅内放油烧至五成熟下入辣椒丝炸鲜橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜丝上食用时拌匀即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，调料：盐两茶匙，香油色拉油个半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，红辣面1勺，嫩江1小块。
制作过程：
白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。
锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。
锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜丝和调好的料汁，放凉后食用即可。
〔韩国泡菜〕
原料：白菜300克，白萝卜和胡萝卜各150克。
制作过程：
大葱切斜片白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
辣椒面加入虾油，蒜，姜搅拌成膏状，再拌去两种萝卜丝抓匀。
萝卜丝中加盐，白糖调味，最后加入大葱片制成酱料。
白菜取菜叶一片片的抹上酱料，放入大的容器中，再加剩余的萝卜丝倒在白菜上面，盖好盖子，室温下沿48小时即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，苹果生梨各60克。
盐一小勺胡椒粉，辣椒酱白糖生抽各半勺，葱末蒜末各五克，植物油适量。
制作过程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加盐腌制一下，再用干净，纱布挤干水分放入盆中。
起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟放凉。
苹果鲜将处理好的原材料放入白菜中拌匀生抽白糖调匀倒入白菜中。
生抽白糖调匀倒入白菜中
棚上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌制两天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡萝卜、白萝卜、白菜尖共5000克。
制作过程：
白菜洗净，切成片状。胡萝卜、白萝卜洗净切成条状，仔姜洗净，切成小块。
老姜干辣椒粗盐红糖白酒白醋。放入洗净烘干的泡菜坛中，盖上盖子做成泡菜水。
将处理好的原材料晾干水分放入坛中。
将坛盖盖严实，夏天饭室外凉爽处一至两天，冬天四五天即可食用。
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开始制作：
1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条。
2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。
3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。
4. 加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。
5. 加盖腌 10 分钟，即可装盘食用 。
小贴士
1. 大白菜要横着筋络切成条状。
2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。
3. 白菜条一定要沥尽水分。
【碎咸菜】
材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
做法：
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取
小贴士:这个咸菜现吃现拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜欢吃的就多放一些，腌制时盐味要重一些，淡了，容易变质，变酸，只放盐就可以，不用放别的调料。芹菜，香菜，葱，都是香辛料，几种味道融合在一起，非常美味。喜欢吃味精的也可以放一些提鲜。
酸菜可以说是咸菜的一种，只不过他是经过了长期的发酵而形成的，那么就是这么一种通过发酵所成的咸菜营养价值也是大大滴高啊，首先因为他是发酵，所以它的活性菌会比别的菜多得多，非常有助于我们的消化系统，同时开胃，提高免疫力什么的肯定是会有的，就是这么一份泡菜作用多的可谓是让我们惊叹啊。
谁家早上吃饭不来点咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就会问了，自己在家做做坏了不就浪费了，所以啊小编我就在这教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以"泡"则是必不可少的，简单来说就是将一颗白菜烫完后放入缸内腌制就可以了，但腌制也不是随随便便的，接下来就请大家跟随小编我详细学习一下酸菜的制作过程吧。
【菜名】腌制酸菜
【配料】大白菜或者小白菜八颗，矿泉水适量，盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
【制作过程】
1、准备好两颗白菜，当然也可以用市面上可以买到的小白菜，在这里小编我还是推荐用小白菜，别的不说毕竟一颗大白菜放那一时半会你也吃不完，更何况小白菜的口感也比大白菜的好，为啥要去用那大白菜；
2、我们先把白菜处理处理，像洗干净是一定要的，洗干净后再将枯叶子摘除后放到阳光下晒到发软就可以；
3、加下来我们就开始深度处理了，我们从白菜帮入手割上一刀，这一刀就是为了在腌制过程中能让他腌入味；
4、在炉上架上一口锅烧水，烧开后我们将白菜放在热水里烫上个两分钟就可以；
5、掐着表两分钟到就捞出来凉凉；
6、再准备一个缸子用来腌我们的白菜，必须是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；
7、在缸里面倒上我们提前准备好的矿泉水，再放适量的盐，水不超过白菜就可以；
8、自己想个办法不让白菜浮在水面就可以因为腌制中与空气接触搞不好会坏掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后捞出白菜用保鲜膜缠住扔到冰箱里保鲜就可以啦。
【烹饪小贴士】
1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果质量，卫生都不好，还腌制特别短对我们的身体会有很大伤害的；
2、我们酸菜在腌制中会产生亚硝酸盐，那玩意一多会让我们的血红蛋白不干活，让我们缺氧，这一缺氧像什么头晕啊，恶心啊，吐啊都会来的，要是出现了就中毒，抓紧处理。
东北白菜咸菜怎么腌制好吃?
答：东北白菜咸菜腌制好吃做法如下:1、白菜放在室外阴凉通风处吹两天去去水分,白菜晾好以后切掉白菜根,再扒掉干的老根,切的时候检查一下菜刀不能有铁锈,不然腌出的酸菜容易烂。2、在缸或桶里边套一个大的塑料袋,放一层白菜,撒一层盐,100斤的白菜,撒四到五两盐,每层都要撒。3、白菜摆好以后扎紧袋口,再压上一...
农村腌酸菜的方法?
答：将对半切开的大白菜倒扣码入坛子,放一次,薄薄撒一层盐。然后压实。 步骤4 重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多,否则很可能会腌成咸菜。 步骤5 将坛子转移到走廊(地下室太冷,腌得慢。屋里又太热,菜容易坏)。压上洗净的石头,加清水,直到没过菜。 步骤6 用干净塑料袋等覆盖表面,以阻隔灰尘杂物。...
如何腌酸白菜
答：一、冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。二、姜和大蒜用剁成泥，加入不锈钢盆中；韭菜...
大白菜腌制酸菜的方法?
答：做法 1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。4.接着把烫好的白菜放...
用塑料袋腌酸菜方法?
答：以前人们用酸菜时总会用大缸,但随着生活水平的提高这种有些古老的大纲已经越来越少见,人们在想大量腌制酸菜,总是不知道使用什么容器,其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜,今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。 材料 大白菜 塑料袋子 若干盐 操作方法如下: 1、准备好腌酸菜的大缸,将塑料袋子套入...
用白菜,胡萝卜,香菜,辣椒如何腌制咸菜啊
答：泡菜也要用冷开水冲洗，在容器里面放豇豆或者白菜（白菜里面要放苹果和红辣椒及胡萝卜），放满以后灌满冷开水，再放盐，尝尝感觉有点咸了，就行，一周后基本就能吃了。一般放盐多少不易掌握，要反复几次后才能把握好。十种咸菜腌制方法 一、腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，...
大白菜咸菜的腌制方法
答：1. 大白菜要横着筋络切成条状。2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。3. 白菜条一定要沥尽水分。【碎咸菜】材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、做法：1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分 2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，...
大白菜怎样腌制成酸菜
答：做法步骤：1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实...
大白菜能腌制咸菜吗?
答：1、需要将冻了的白菜解冻并用菜刀修补菜头，分为两片花瓣。2、放入水中，先将白菜头放入锅中，再将白菜叶，软焯出来。3、放入盛满冷水的桶中，以减少热量，然后清洗干净。4、洗完后，把它放在盆里备用。5、大白菜被放置在圆缸里，一大把盐撒在两层左右的每一层上。6、然后以此类推，不停的...
