啥是木须肉
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
做法步骤：
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
木须肉是既营养又美味，颜色色泽又好看的一道菜，先准备开始制作，准备5个鸡蛋、黄瓜，半个葱、姜、蒜、木耳，一小块鸡肉，然后开始备料，先切好葱花，葱切成葱花，然后放入盘中备用，然后拿一个蒜子切成蒜片，切好以后放入盘中备用，蒜片切好以后，然后改成细丝，姜末切好以后，然后把黄瓜改成菱形，一切两半然后打上小斜刀，然后菱形，打斜刀切姜切黄瓜片的时候切成2分片，不要切的太薄，这样炒出黄瓜出水，而且不好吃，影响口感。
黄片不要切的太大了，主料不能比配料还小，所以说配料不能大于主料，黄瓜切成细小菱形二分片，然后切好以后放入盘中备用，如果切不好的同学可以一刀切，木耳撕好大块的可以撕一下，小块的就不用撕了，然后洗净放5个鸡蛋，拿一个空碗，迅速地打散，鸡蛋一定要搅匀，这样炒出来的鸡蛋色泽才会鲜艳，口感才会好咱们开始切肉片，有条件的同学可以改成二分片是最好的，鸡肉炒菜是特别香，所以说用鸡肉也可以，净用的切成二分片，切成二分片以后，然后放入碗中备用，切好以后，然后开始制作，先把肉片腌一下，肉片要打上湿淀粉，一定要打点水，这样淀粉让跟肉充分的融合，这样炒出肉才会滑嫩，才会好吃，口感才会好。
可以少放一点点料酒去腥提鲜，然后锅放入油，三分热锅7分热油，把锅烧冒烟以后，油再重新放入凉油，才会把肉划得特别嫩，不容易粘锅，因为滑肉片很容易粘锅，把肉片二成油温的时候轻轻的放入锅中，不断一点点的搅动这样肉片才会滑嫩，直接倒出空油，滑肉片的时候，切记不要油温太高，这样肉会特别的老，影响口感，然后锅再烧油，然后咱们开始炒制，烧完油以后咱们开始炒鸡蛋，炒鸡蛋过程中油温一定要高，听不到流水声油温微微冒烟的时候开始炒，鸡蛋冒烟的时候，然后把鸡蛋倒入里边，沿着一个方向把炒好的鸡蛋，然后用沿着一个方向搅开，充分的搅拌均匀，鸡蛋不要炒的太老，这样炒出来口感不会特别好。
所以说炒鸡蛋的时候一定要注意，炒完鸡蛋以后迅速的把黄瓜片跟木耳放入锅中炒一下，黄瓜片跟木耳可以不抽，因为炒出的黄瓜香的味道跟鸡蛋融合在一起，这样味道会更好一些，所以说把肉片放入锅中，迅速的翻炒，翻炒以后然后开始调味，烹入一勺料酒，放入料酒以后来一小勺盐，一勺鸡精，然后迅速的再翻炒几下，让鸡蛋跟黄瓜还有肉片充分的入味，这样炒出的口感也特别好，所以说炒菜百菜百味，让黄瓜的香味跟鸡蛋的香味，肉片的香味充分的融合在一起，这样的菜的口感才会特别好，可以尝尝咸淡，如果是淡的话可以少放一点盐，一道非常美味的木须肉就制作完成，木须肉是一道既营养又下饭的一道菜，炒菜的时候给老人孩子特别爱吃
木须肉
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
中文名
木须肉
外文名
Muxu pork[1]
分类
鲁菜系
口味
咸鲜
主要食材
猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，油菜，黄花菜
快速
导航
做法二
做法三
营养价值
食用指南
做法一
食材准备
[2] 猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。
做法步骤
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
木须肉原料
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
做法二
食材准备
猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。[3]
做法步骤
1、泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。[3]
木须肉
2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。
3、腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。
4、锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。[3]
5、锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。
6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了)
7、将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。
8、将黄瓜放入锅中煸炒均匀。
9、第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒均匀。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌均匀即可。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
中文名
木须肉
外文名
Muxu pork[1]
分类
鲁菜系
口味
咸鲜
主要食材
猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，油菜，黄花菜
快速
导航
做法二
做法三
营养价值
食用指南
做法一
食材准备
[2] 猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。
做法步骤
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
木须肉原料
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
做法二
食材准备
猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣。[3]
做法步骤
1、泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。[3]
木须肉
2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。
3、腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。
4、锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。[3]
5、锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。
6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了)
7、将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。
8、将黄瓜放入锅中煸炒均匀。
9、第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒均匀。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌均匀即可。
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
北京话称“鸡蛋”为“木犀”，但若光就字面音看为mu xi，按音变规律，xi受前面“木”音的影响而变成了木樨xu音，这样“木犀”也就被写成了“木须”，而鸡蛋、黄瓜炒肉也就变成了“木须肉”。
木须肉的主要原料是猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、油菜，这道菜含有丰富的优质蛋白，脂肪和胆固醇都很少。
木须肉如何做：
1.将瘦肉切成丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置十分钟。油菜整颗洗干净，用热水过一遍，等凉后切成长条，鸡蛋打散备用。木耳洗净切丝，葱、姜洗净切末。
2.炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，然后盛起。
3.余油留锅爆香葱花、姜末，然后倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、肉丝和油菜，翻炒均匀后加盐调味，最后盛盘即可。
木耳中铁的含量很丰富，经常吃可以养血驻颜，还可以防治缺铁性贫血。瘦猪肉中含有丰富的优质蛋白和必须的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，同时含有丰富的胡萝卜素，起到明目的作用。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，其蛋白质是自然界优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。鸡蛋清具有清热解毒的作用，还有助于延缓衰老。
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