食物变质后有哪些气味？
1、食物变质的气味
1、酸臭味
富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
2、霉味
受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。
3、腐臭味
富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。
4、哈喇味
哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
2、水果的存储方法
1、保鲜纸箱
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
2、微波保鲜
这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。
3、可食用的水果保鲜剂
可食用的果蔬保鲜剂，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一层密封膜，防止氧气进入果蔬内部，延长熟化过程，起到保鲜作用，水果保质期可延长至200天以上。最可贵的是可食用的果蔬保鲜剂还可以同果蔬一起食用。
4、温控贮藏保鲜法
温控贮藏保鲜法可细分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜以及控制冰点贮藏保鲜。埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等均为简单的贮藏方式。冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低，降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现水果的贮藏保鲜。是现代水果贮藏的主要形式。但是在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的不同习性，控制好温度，防止冷害和冷冻的现象的发生，避免水果丧失了食用价值。而控制冰点贮藏保鲜技术目前已经在日本推广，实现在冰点湿度下对水果进行保鲜。
5、产地贮藏保鲜法
产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮藏库。产地储藏水果保鲜法投资少、管理简单，具有就地贮藏和能耗少的优点，辅以机械制冷、常温双相变动气调等技术，已在日常生活中得到广泛应用。
6、新型薄膜保鲜
这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。
7、加压保鲜
是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。
8、陶瓷保鲜袋
这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。
9、微生物保鲜法
乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。
10、减压保鲜法
它是一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优质。目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。
11、烃类混合物保鲜法
这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使水果所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给水果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
12、电子技术保鲜法
它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。
有这五种味道的食物赶紧扔了健康养生
答：不同事物变质所发出来的问道不同，素材和荤菜不同、鱼肉和猪肉肯定也不同……下面我们来看看哪些食物已经变质了吧!1.有哈喇味的食物 一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓叫他哈喇味。“哈喇味”就是酸价超标了，酸价是衡量脂肪质量的重要标志之一。由于脂肪被保存的时间太长，会被微生物、酶在热的...
如何通过气味辨别变质食物
答：新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等信息。 1. 酸臭味 富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下...
变质的食物有哪些明显的特点?
答：变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 编辑本段食物变质的味道 新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等...
提醒 变质食物如何通过气味来辨别
答：新鲜在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递著“危险!有毒!”、“请勿食用”等信息。1. 酸臭味 富含碳水化合物类食物，例如粮食水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊...
什么食物变质后会很臭呢?
答：臭味的气体有很多，鸡蛋、酸奶等变质的臭味主要是 硫化氢气体 的味道。要知道，食物中的蛋白质很多是含硫的，这些蛋白质在空气中氧化同时加上微生物的分解，就会释放出硫化氢气体，于是就有臭味。
食物变质后有哪些气味?
答：在生活中一种食物放置一段时间后就可能变质，这样的食物是不能吃的，一旦食用会对健康带来很多不利的影响，因此在生活中需要学会如何鉴别变质食物，其中气味辨别法就非常不错，那么食物变质后有哪些气味？食物变质后会产生哪些气味？下面就来详细了解吧。1、食物变质的气味1、酸臭味富含碳水化合物类食物，...
葡萄为什么有坏红薯味?
答：这是因为葡萄有点不新鲜了，有点发酵了，带有淡淡的酒味，个别人感觉这个气味与坏红薯的气味一致的，可以多清洗一遍，并把葡萄的坏粒剔除
怎样判断前一天的剩菜是否变质?
答：观察颜色变化：新鲜的食物通常颜色鲜艳，而变质的食物颜色会发生明显的变化。例如，绿叶蔬菜变黄，肉类发灰，海鲜发黑等。如果发现剩菜的颜色发生了明显的变化，那么很可能已经变质。闻气味：新鲜的食物气味清香，而变质的食物往往会散发出异味。例如，肉类变质会有腥臭味，蛋类变质会有硫磺味，海鲜变质会有...
什么食物变质后气味很臭?
答：蛋白质较多的，容易最先腐蚀，大多数食物，经过空气的氧化灰尘之后，在腐败后都会变臭，包括水
变质的食物有什么特征?
答：生活中很多食物都是有保质期的,有些食物保鲜的时间很短,过了一段时间之后发生了变质,如果食用变质的食物,会引起腹泻、腹痛等问题,一定要注意了,食物变质会有一些表现,那么变质的食物有什么特征?哪些食物说明是变质了?1、变质食物的特征1.酸奶变酸酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被...
