食物变质了会有什么味道？食物变质的味道有哪些？
1、变质食物的味道
1.哈喇味
含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。
2.腐臭味
鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。
3.酸味
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。
4.霉味
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。
5.氨水味
腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。
2、吃变质食物的危害
1.发霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黄曲霉毒素，可引起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛，甚至急性中毒死亡。黄曲毒素耐高温、具有很强的致癌性，尤其对肝脏的破坏力极强。因此，购买后的粮食最好储存在通风、干燥、低温、少氧的地方，发霉勿食。
2.变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。
3.霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统，食用后相继出现消化功能紊乱、神经系统症状，患者常因呼吸衰竭死亡。
4.不卫生的自制发酵食品：臭豆腐、豆瓣酱等自制发酵食品由于卫生条件太差、放置时间长，且伴有缺氧环境，吃时不加热或不充分加热，致使肉毒梭状芽孢杆菌产生肉毒毒素引起中毒。出现视力模糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症状直至死亡。
5.局部腐烂的苹果：苹果在出现局部变质后，我们常喜欢切去坏的部分再食用，其实，整个苹果都已经受到细菌的污染而变质了，只是暂时没有表现出腐烂的现象来，食用时会感觉到口味苦，甚至出现恶心、呕吐等中毒现象。
6.长斑的红薯：红薯储存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯都会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时引起发热、气喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。
7.腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。食用后导致中毒造成肝脏细胞等的损伤，甚至诱发食道癌、肝癌等严重后果。因此，一定要购买干燥没有腐烂甚至变味的生姜。储存时也要保持干燥、无冻伤。
8.无根豆芽：一般自家生黄豆芽、绿豆芽时，只需要每天过滤一下清水并保温即可，但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽，这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会引起中毒。可购买相对安全的“笨生”豆芽，或者自己试着生发一些豆芽。
3、煮沸了还能吃吗
食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。
细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。
因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。
4、如何预防食物变质
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大。但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染。同时也可减少食物水分的流失。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透（达到100度以上的高温），取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调
法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。
牛肉变质会有什么异味
答：变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
分享识别隔夜食物变质的方法
答：识别隔夜食物变质的方法：1、一看 看看食物表面的颜色有无变化，如主食类有无霉菌生长、肉类有无变绿、有无虫卵、蔬菜有无腐败，色泽变暗等，都是食物变质的特征。2、二闻 哈喇味：含油脂较多的食物如油类、糕点、鱼肉类、核桃、花生、瓜子等，放时间久了会酸败，产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，...
如何识别食物是否霉变?
答：之前，我们认识了“黄曲霉毒素”的强毒性，而可怕的是这类霉变普遍存在于我们日常吃的食物中！为此，本篇中小编特别整理了日常食物的防霉大攻略，提示大家要“以防为主”，杜绝霉变才是要紧事！！如何识别是否霉变？粮食类 大米：已经霉变的大米放在手心里握一会，其霉味会十分明显，并会有“出汗”反应...
食物变质后有哪些气味?
答：在生活中一种食物放置一段时间后就可能变质，这样的食物是不能吃的，一旦食用会对健康带来很多不利的影响，因此在生活中需要学会如何鉴别变质食物，其中气味辨别法就非常不错，那么食物变质后有哪些气味？食物变质后会产生哪些气味？下面就来详细了解吧。1、食物变质的气味1、酸臭味富含碳水化合物类食物，...
怎么判断新鲜食物变质了
答：3、氨水味的出现：鱼、虾、鱿鱼丝、干贝等海产品在存放过久后可能产生明显的氨味，并且颜色可能变为粉红色。这是蛋白质分解产生低胺类物质的迹象，具有较大的毒性。一旦出现这种味道，应立即丢弃这些食物。4、酸味的出现：富含碳水化合物的食物如粮食、糖类制品在变质时，常会有明显的酸味或馊味。这是...
吃变质的食物会怎样?
答：这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会...
哪些现象可以帮助我们来判断食物已经变质了?
答：3、霉味常见于米饭、馒头、糕点等主食中，这些食品含有大量碳水化合物，容易受到霉菌污染。特别是在温暖潮湿的环境中，霉变的风险更高。食物霉变后会生成强烈的毒素，如黄曲霉毒素，长期摄入可能增加患癌风险。因此，一旦食物出现霉味，应立即丢弃，不要抱有侥幸心理。食物腐败的味道是它已经变质的明显信号...
变质的食物有哪些明显的特点?
答：变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 编辑本段食物变质的味道 新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等...
豆浆变质是什么样的?
答：会发出酸味。豆浆是非常容易变质的食物，特别是在夏季，气温高，一般放置三小时就可能会变质或者发酸。因为豆浆含有丰富的蛋白质，所以大量的细菌会以豆浆作为养料，在温度适宜的情况下大量繁殖，这就导致豆浆变质了。喝了变质的豆浆，肠道首先会受到刺激，容易导致拉肚子，长期喝下去，就有可能影响身体健康。
变质的食物有什么特点
答：味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，都是食物变质的基本特点
