什么面粉做面条筋道爽滑？

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什么面粉做面条劲道爽滑首先我们要知道，

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水：

自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

调料：

放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面杖：

如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

1 和面

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

2 醒面

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

3 擀皮

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

4 切条

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

5 煮面

把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

6 打卤

改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。 

7 做法

大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

注意事项

保存

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。

如果是做手擀面的话最好是用标准粉、富强粉或者饺子粉，用这些面粉擀出来的面条麦香浓郁，口感筋道爽滑，搭配各种卤会更好吃。

当然是高筋面粉，注意在和面的时候加上一点点盐，做手擀面条会更加劲道爽滑。

想要做出来的面条，劲道爽滑，一定要用高筋面粉。高筋面粉的筋度高，做出来的面条柔韧有嚼劲。

做刀削面条的时候需要注意哪些技巧?
答：刀削面条是一种传统的中国面食，其特点是口感筋道、爽滑，深受人们喜爱。要做好刀削面条，需要注意以下几个技巧：选材：选用高筋面粉，这样做出的面条筋道有嚼劲。同时，可以加入少量的盐，增加面团的韧性。和面：将面粉倒入盆中，边加水边搅拌，直至成团。然后用力揉搓，使面团充分吸收水分，变得光滑。

拉面一般用什么面粉?
答：中筋面粉。用料 主料：中筋面粉适量、配料（炒好的番茄鸡蛋、肉酱）、青菜。辅料：食用油适量 1、取中筋面粉适量放入和面盆中 2、夏天用冷水，冬天用温水，用筷子或用手，将面粉打成絮状，没有干面粉，比饺子面硬点即可。3、和面 4、在揉好的面团上倒入适量的食用油 5、面团要全部涂上食用油，不...

什么面粉做挂面好吃?
答：其实这挂面最好吃的面粉还是白面，但是也有人用杂面比如黄豆面绿豆面等等各种杂粮面做成面条也不错。当然鸡蛋挂面是最好的。

普通面粉压出来的面条怎么又紧又不断?
答：除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑又劲道。选对面粉不一定就能做出爽滑又筋道的面条，和面的水量非常重要。手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小...

用小麦粉做的面条和用米粉做的面条,哪个更劲道一点?
答：注意奥一定要多次揉面，要多次揉面。揉好面醒发二十分钟继续再次揉面。再次醒发十分钟再次揉面。这样做出来的面条非常筋道。和面是制作的基础，是关键。应注意水温，面团的温度会受自然气候影响，和面时还要放适量的碱，碱不是普通的碱，俗称蓬灰。面粉分为高筋，中筋，低筋三类，高筋面粉适合做面包,...

拉面里放什么面会变的更有韧性?
答：一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了...

如何自制劲道爽滑的手擀面?
答：自制劲道爽滑的手擀面需要一些技巧和耐心，但一旦掌握了正确的方法，你就可以在家享受到美味的面条。以下是详细的步骤：准备材料：首先，你需要准备以下材料：中筋面粉、温水、盐。比例大约是500克面粉对应220-250毫升的水和1茶匙的盐。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入盐，然后慢慢倒入温水，边倒边用...

如何才能做出爽滑劲道的手擀面?需要注意哪些方面?
答：在面粉中加入一个鸡蛋和适量的盐，进行搅拌活成面团，将面团擀成薄片然后进行切割，这样制成的手擀面是非常爽滑的，然后在放入锅中进行煮就可以了。

面条用什么面粉做才不会容易断?
答：想要面条不断面，就要在做的时候加点它，不仅不断面，而且吃着更有劲道。首先需要选择高筋面粉做手擀面，先取适量的盐放在冷水中搅拌化开，然后将盐水慢慢地加入面粉里面，倒入的时候进行搅拌，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团，记住揉出来的面团要稍微硬一些，不能太软，这样面条才更加劲道。（和面的时候...

面条用什么面粉做才不会容易断?
答：除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑又劲道。选对面粉不一定就能做出爽滑又筋道的面条，和面的水量非常重要。手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小...