30年卖酥肉大爷：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软
说起酥肉，想必大家都不陌生吧？酥肉是我国一道特色的传统名菜，在我国许多地区都有流行，许多地区过年或者办酒席，餐桌上都会有一盘酥肉，除了当正菜吃以外，还能作为涮火锅的配菜，这也是四川人吃火锅必点的一道食材。香嫩爽口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分过瘾，这就是酥肉最独特的风味。
30年卖酥肉大爷：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软
酥肉虽美味，但是制作过程却不简单，需要掌握一定的方法与技巧，才能炸出酥脆不回软的酥肉，那么如何能炸出酥脆美味的酥肉呢？下面30年卖酥肉的大爷教你一招：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软。
炸酥肉选择什么食材也是非常关键，一般来说，要选择肥瘦相间的五花肉，一定不能用纯瘦肉，否则炸出来的酥肉口感会很柴。再者就是腌肉、挂糊以及油炸这3步，香料的调配是腌肉最基本的要求，这也直接决定了酥肉口味，而挂糊就是十分关键的一步，糊挂不好，那么在油炸的过程中就会导致脱皮，然后油炸部分也不能马虎，必须两次油炸，才能炸出金黄酥脆的口感，那么下面就把炸酥肉的具体步骤分享给大家。
炸酥肉“3步曲”
第1步：腌制肉片
把五花肉洗净切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少许料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、盐，用手抓匀后，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，使肉片更好的入味，同时能提升肉片的鲜嫩度，下面就可以开始调制面糊了。
第2步：肉片挂糊
准备一个大碗，倒入面粉和红薯粉（按照1:1的比例来调和），接着打入2个鸡蛋，再倒入少半瓶啤酒，边倒的时候边用筷子搅拌，直到搅拌成糊状，这样就算是调好面糊了，下面就把腌制好的肉片放到面糊中，搅拌均匀，使每块肉片都均匀的裹上面糊，这就是挂糊。
第3步：油炸酥肉
锅里倒入适量的油，大火烧至6成热后转中小火，这时用筷子夹住挂好糊的肉片，缓慢放入锅中，依次将其余的肉片放入锅中，肉片刚下入锅中时，不要马上去搅动它，否则很容易出现脱浆的情况，等待1分钟左右，再用筷子翻动肉片，使其受热均匀，当肉片炸至表面微黄时捞出。
捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。
炸酥肉时,让酥肉好吃,你有什么配料和技巧推荐?
答：要说过年最喜欢吃什么菜？妈妈炸的酥肉肯定排第一：猪肉经过炸制，外焦里嫩，越嚼越香。而我们在炸酥肉的过程中，注意配料和炸的技巧，基本上不会出差错。详细的注意事项有以下几点：腌酥肉的配料 要想炸出来的酥肉吃起来很香，猪肉是需要提前腌制的。而妈妈在炸酥肉时，腌猪肉的配料一般有：姜末、...
炸酥肉时,调糊是关键,白酒很重要,花椒才是灵魂,这样做才正宗
答：下面看看一位五星大厨分享的炸酥肉的做法，炸酥肉时，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂，这样做才正宗，喜欢的朋友动起手来吧。原料：猪肉适量（五花肉最佳）、大葱、生姜、鸡蛋2个、面粉、淀粉 调料：食盐、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉 详细做法 步骤一： 制作酥肉最好选择猪五花肉，炸好...
炸酥肉时,需要添加生粉还是淀粉呢?一斤肉需要几个鸡蛋?
答：酥肉不仅现炸的好吃，而且还可以用来炖汤、涮锅，酥肉可以吸足汤汁的味道，非常入味，咬一口爆汁的感觉非常解馋。很多朋友都喜欢吃炸酥肉，但无奈自己做的炸酥肉口感不够酥脆、吃起来香味也差一点，而且放凉了容易发软。这几个问题小编之前也遇到过，后来专门请教了一位酒店大厨，对于以上失败的几个原因...
炸酥肉时放点啥炸出来的肉又酥又软
答：1、五花肉洗净切丝，红薯芡粉先用一些水打湿发好备用。2、把豆腐用手捏碎放入肉碗里加以上调料。3、把红薯粉倒入腌好的肉里。4、热锅冷油，有点热的时候把肉抓入锅里。
炸酥肉的时候怎么才能多挂粉?
答：6. 冷冻一段时间：在裹粉后，将肉块放入冰箱冷冻一段时间（约15-30分钟），这可以使粉糊更好地固定在肉块上，并增加粉糊的稠度和附着力。记得在油炸前将多余的粉糊轻轻拍掉，以免过多的粉糊掉落到油锅中。同时，使用适量的油温和适当时间的油炸，可以确保炸酥肉的外酥里嫩的口感。
在做炸酥肉的时候,掌握哪些技巧能使香酥好吃呢?
答：将肉块放在一旁腌制30分钟，这样能让它充分入味。锅中烧油，油温达到6成热时将肉片放入锅内炸至外表金黄，这个过程中一定要使用中小火，大火很容易会直接把肉炸焦。为了以上制作出来的炸酥肉口感更加酥脆，我们把炸好的酥肉放入油锅内重新复炸一次，捞出后就可以直接吃了。制作好的炸酥肉能够保存很长...
炸酥肉时要怎么挂糊不掉呢?
答：炸酥肉时要怎么挂糊才不会掉，只要做到以下几点就可以。1.淀粉与水的比例。我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉与水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要一入油锅，粉糊就会脱落，肉条与粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于...
酥肉在炸之前怎么样处理?
答：选材：选择适合炸酥肉的猪肉部位至关重要。一般来说，五花肉是最佳选择，因为它的肥瘦相间，炸出来的酥肉既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的醇厚香味。此外，猪里脊肉也是不错的选择，肉质鲜嫩，口感滑爽。切片：将选好的猪肉切成适当大小的片状，一般为长方形或正方形，厚度约为1-2厘米。切片时要保持刀法...
外焦里嫩的炸酥肉,在挂糊时该掌握哪些技巧?
答：锅上放油烧热，葱姜蒜爆香，放我们炸好的小酥肉，快速翻炒，配个青椒，翻炒两分钟，加适量盐，生抽，出锅装盘。美味好吃的小炒酥肉就做好了。炸酥肉调面糊的时候，一定要打入鸡蛋，因为加了鸡蛋的面糊更加有嚼劲并且吃起来更香，然后面粉和淀粉要一起放，因为面粉起到柔软的作用，而淀粉起到固定...
炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
答：3、油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去...
