有些微生物在冰点下就会死亡，主要原因是什么
影响微生物低温致死的因素有以下几点。
(l)温度。储藏温度在冰点成冰点以上时，部分能适应低温的微生物会逐渐生长繁殖。由于各种微生物生物学特性的差异，温度对于各种微生物生长的影响程度是不同的。冻结温度对微生物的杀伤性很大，尤其是-5~-2℃的温度范围对微生物的杀伤
性最大。但是当温度下降到-25~20℃时，微生物的死亡速率反而缓慢得多，因为在此温度范围，微生物细胞内的生化反应几乎完全停止。
(2)冷却速度。在冻结温度以上时，冷却速度越快，微生物的死亡速率也越大。这是因为在冷却过程中，微生物细胞内新陈代谢所需要的各种生化反应的协调一致性被迅速破坏。食品冻结以后的情况恰恰相反，缓冻会导致大量的微生物死亡，而速冻则相反。因为缓冻时形成了量少粒大的冰晶体，不仅对微生物细胞产生机械破坏作用，还能促进蛋白质变性。
(3)结合水分和过冷状态。细菌和霉菌的芽抱中的水分含量较低，其中结合水分的含量较高，在冷却时较易进入过冷状态，而不形成冰晶体，这就有利于保持细胞内胶质体的稳定性，菌体不易死亡。
(4)介质。高水分和低pH值的介质会加速微生物的死亡，而食品中所含的糖、盐、蛋白质、脂肪等物质对微生物有一定的保护作用。
食品灭菌相关的因素有食品种类，细菌病毒霉菌种类，灭菌效果，灭菌方法，灭菌及包装流程，灭菌及包装设备，还关系到成本，销售，市场等因素；就食品安来讲，首要的因素就是灭菌效果，如果灭菌效果达不到，什么设备，方法都是不可选的；对经营而言，首要的又是成本，市场竞争优势，因此设备，方法的选择很重要；但是，之间也有一个主次关系，如果在成本优势下，取得市场，但食品不安全，又会马上失去已取得的市场，因此其还是受制于灭菌效果，目前就灭菌效果而言，高压蒸汽是最安全的，微波对不同器械和菌种灭菌的具体条件还需实验研究，也就是实验阶段；
超高压处理技术涉及食品工艺学、微生物学、物理学、传感器、自动化技术等学科，由于设备成本高、投资巨大，目前国内的食品超高压处理技术还处于研究阶段，还没有成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产，但超高压食品极符合21世纪新型食品的简便、安全特点；
对近几年国内外微波灭菌的研究从微波对器械的灭菌效果、微波灭菌对器械参数的影响、灭菌设备及灭菌机理等方面作了简单的综述.大量的研究报道显示:微波是实现安全、可靠、高效灭菌的一种有效方法,但微波对不同器械和菌种灭菌的具体条件还需实验研究;
根据食品无菌包装的一般工作流程：包装材料(或容器)及辅助器具灭菌一被包装物灭菌(即产品灭菌)→操作环境灭菌(无菌包装)→灭菌产品。即要实现食品的无菌包装必须具备四个要素，就要保证被包装食品、包装材料和容器、包装机械(工具)和操作环境无菌，最后还要求包装后完整封合无菌。因此，在食品无菌包装中要注意包装食品、包装材料的选用和灭菌，在整个操作中还要注意包装设备和环境的灭菌。
食品无菌包装在包装前要将食品按规定进行的灭菌和冷却等工艺进行处理，以保证无菌；目前灭菌技术方法主要有过热蒸汽灭菌、饱和蒸汽灭菌、干热空气灭菌、湿热空气灭菌、紫外线灭菌、射线辐照灭菌、微波灭菌及化学药剂灭菌等多种方法。各种灭菌方法除了单独使用外，有时还同时应用两种或两种以上的灭菌方法，以提高灭菌效果。具体选择哪种灭菌方法主要应以食品的性质来定，同样的灭菌方法对不同性质的食品其效果差异较大。如果食品中固体颗粒的直径或边长达到了15mm，可以采用双层管式和刮板式热交换器进行加热和冷却。而含有较大固体颗粒的液体食品，若要达到温度平衡，就需用很长的时间，因而加热、保温和冷却的时间均必须大大延长。
因为影响微生物生长的环境因素主要是温度、水、pH值、氧气等。而温度是影响微生物生长繁殖最重要的因素之一。在一定温度范围内，机体的代谢活动与生长繁殖随着温度的上升而增加，当温度上升到一定程度，开始对机体产生不利的影响，如再继续升高，则细胞功能急剧下降以致死亡。与其他生物一样，任何微生物的生长温度尽管有高有低，但总有最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度这三个重要指标，这就是生长温度的三个基本点。而最低生长温度是指微生物能进行繁殖的最低温度界限 处于这种温度条件下的微生物生长速率很低，如果低于此温度则生长完全停止。
一些微生物在冰点下就会死亡，而说明冰点就是该类生物的最低生长温度。
为什么要讲食物放在温度低的地方
答：长时间放在高温下的食物会发生化学变化...会产生有癌物质
苋菜零上2度会冻死?
答：苋菜属于亚热带作物，喜温暖湿润的生长环境，理论上是不能耐受寒冷的天气。在极端天气条件下，苋菜会受到冻害，但并不能简单地说苋菜零上2度就会死亡。一般来说，苋菜叶片表面出现霜冻时说明温度已经降到冰点以下，这时苋菜植株可能会遭受轻微的冻害。而当温度低于苋菜的耐寒极限时，就可能导致苋菜植株的茎...
冷冻肉的保藏原理
答：紫外线照射的缺点是只能使肉表面层灭菌;照射会使某些维生素(如维生素B6)失效;肉表面由于肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的变化和氧合肌红蛋白(MbO2)转变成高铁肌红蛋白(MeTMb)而发暗;由于形成臭氧,脂肪的氧化过程显著增强;胴体难以被均匀地照射;紫外光对人眼晴和皮肤有害。 温度在冰点以上,对酶和微生物的活动及...
二氧化氯如何降低冰点?
答：二氧化氯是一种广谱、高效、速效的氧化性杀菌消毒剂，可以杀灭各种微生物包括细菌繁殖体、芽孢、真菌、病毒、藻类及部分原虫。下面也会介绍一下二氧化氯的一些特性，以及在平时的应用当中。二氧化氯具有很强的氧化作用，对病原体的细胞壁有较强的吸附和穿透能力，其杀菌原理为：氧化分解微生物蛋白质中的氨基酸...
冷冻温度对食品保存的影响如何?
答：微生物活动：食品中的微生物是导致食品变质的主要原因之一。在低温条件下，微生物的生长和繁殖速度会明显减缓。一般来说，温度越低，微生物活动越慢。当温度降至冰点以下时，大部分微生物的生长会受到抑制，从而降低食品变质的风险。酶活性：酶是一种生物催化剂，能加速食品中的化学反应。在低温条件下，...
预防食品腐变质的贮藏方法有哪些?个自的理由是什么
答：（3）冰冻保藏，通常温度在-18℃或更低。在这种低温下，微生物的生长减低，甚至停止。只有某些芽孢可以存活，冷冻食品的好处，食品的水活度降低。当水被冻成冰时，微生物也无法利用了，此外，可以保持组成食物细胞的完整性，其营养成分和色、香、味不受影响，有利于长期保存食品的营养成分。
水结成冰温度是多少度呢
答：这样的温度已有最简单的微生物能够生存了。观察表明,大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在—170℃下生存。 -160℃ 水星 离太阳最近的水星,它和太阳的平均距离为5790万公里,是太阳最近的行星。它表面温差最大,因为没有大气的调节,向阳面的温度最高时可达430℃,但背阳面的夜间温度可降—160℃,昼夜温度差近60...
冷冻水果如何保存?
答：冻结更有降低水分活性,减少有效水分,促使微生物部分死亡,减少带菌数的作用。冻结状态下的食品,其微生物不生长繁殖,也不产生毒素,但低温和冻结并无杀菌作用,一旦解冻,残存的微生物和酶即会恢复其活性并生长繁殖,产毒菌仍能产生毒素,引起产品变质败坏。 果品冻结时,其中心温度变化(图1)。随温度的降低,放出潜热,快速...
蚂蚁的寿命是多长?
答：该蚁吃脓痰,在殡舍中还能吃死人的尸体。由于蚁在传染性的物体,如:用过的外科敷料、厕所等上爬行,因而能机械性地携带各种微生物,如伤寒杆菌、痢疾杆菌、鼠疫杆菌、可能还有炭疽杆菌。 (二)由于蚁常常被食物所吸引,因此,蚁有携带病菌到食物上的危险。蚁会咬人,尤其是爱咬病人。还能造成新生儿脐带感染和败血症。 (...
什么是食品腐败
答：感官鉴定:色泽、气味、组织状态、化学鉴定:三甲胺、组胺、PH的变化、挥发性盐基总氮。物理鉴定:食品腐败的物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多这一现象，先后测定食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度及pH等指标，其中肉浸液的黏度测定尤为敏感，能反映腐败变质的程度。微生物鉴定...
