刚买了海鳗,可怎么做啊,有哪位老大,帮忙指教一下
通常新鲜的总是盐腌后放入葱姜之类的蒸，
但是江南沿海地区每年过年前总是把海鳗上盐，放入花椒等在寒风中吹干（风海鳗）具体做法不COPY了，蒸后蘸醋下酒或下泡饭真是鲜美无比。
材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。
调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。
调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。
这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！
海鳗鸡骨汤★的做法
配料：
海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜¼根．独活5厘米．西芹¼根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
菜系：
日本菜
操作：
一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
砂锅海鳗
【所属菜系】 韩国
【特点】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美
【原料】
海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【制作过程】
1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
吃法主要是蒸 烧汤：
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4.鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1.将鸡斩成五厘米见方的块。
2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成
很简单清蒸啊，鳗鱼切段，放葱姜料酒盐糖上锅蒸开锅8分钟就行了，出锅淋点香油即可。
红烧河鳗窍门
答：食材 河鳗 1条 方法/步骤 1 河鳗一条，买回来自己杀，如何不会，可以在买的时候让商家杀好，注意：千万别弄破胆。请点击输入图片描述 2 洗净河鳗表皮白色粘液，这个比较难清理。方法是：水烧70度，不能开水啊，鳗鱼放进去烫，过5分钟捞出，能看到身上的黏液变成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，...
选购海鳗的方法有哪些?
答：注意保存方法：购买回家的海鳗鱼应尽快放入冰箱冷藏，避免阳光直射和高温。如果需要长时间保存，可以将海鳗鱼放入冷冻室冷冻。但需要注意的是，海鳗鱼解冻后不宜再次冷冻，以免影响口感和营养价值。了解产地：不同产地的海鳗鱼品质可能有所差异。一般来说，野生海鳗鱼品质较好，口感鲜美。而养殖海鳗鱼可能受到...
选购海鳗的方法有哪些?
答：询问保质期：在购买海鳗时，可以向商家询问保质期，以确保购买到的海鳗在保质期内。新鲜的海鳗通常保质期较短，需要在短时间内食用。考虑烹饪方式：在购买海鳗时，可以考虑自己的烹饪方式。不同的烹饪方式对海鳗的新鲜度要求可能会有所不同。例如，生食海鳗对新鲜度的要求较高，而炖煮等烹饪方式对新鲜度...
怎么鉴别海鳗的新鲜度?
答：观察鱼鳍：新鲜的海鳗鱼鳍完整，没有破损。如果鱼鳍破损或断裂，说明海鳗可能不新鲜。询问购买地点：购买海鳗时，尽量选择信誉好的市场或商家，询问海鳗的来源和捕捞时间。一般来说，渔船直接送来的海鳗新鲜度较高。了解季节性：海鳗的新鲜度受季节影响较大。一般来说，春秋两季是海鳗的旺季，此时的海鳗新鲜...
有哪些选购海鳗的方法?
答：了解产地：购买海鳗时，可以了解其产地。不同地区的海鳗口感和品质可能有所不同。一般来说，深海捕捞的海鳗品质较好，口感鲜美。询问捕捞时间：购买海鳗时，可以询问商家捕捞时间。新鲜的海鳗捕捞时间距离购买时间越短，新鲜度越高。选择正规渠道购买：为了确保购买到新鲜、安全的海鳗，建议选择正规的市场、...
选购海鳗的方法有哪些?
答：检查肉质：在购买海鳗时，可以要求商家切开一部分，查看肉质。优质的海鳗鱼肉白里透红，纹理清晰，无血丝。此外，肉质紧实，不松散，说明海鳗的品质较好。了解产地：不同产地的海鳗品质可能会有所差异。在购买时，可以向商家了解海鳗的产地，选择品质较好的产地的海鳗。一般来说，深海捕捞的海鳗品质较好，...
有哪些选购海鳗的技巧分享?
答：触摸质地：轻轻触摸海鳗的身体，新鲜的海鳗应该有弹性和紧实的感觉。如果海鳗的身体感觉软烂或松弛，那么它可能已经不新鲜了。检查鳃：海鳗的鳃也是判断其新鲜度的重要部分。新鲜的海鳗鳃应该是红色或粉红色的，没有淤血或变色。如果鳃看起来暗淡或有血迹，那么这条海鳗可能已经不新鲜了。了解来源：购买海...
选购海鳗的方法有哪些?
答：选择正规渠道购买：购买海鳗鱼时，最好选择正规的超市、海鲜市场或者信誉好的商家，避免购买到劣质的海鳗鱼。注意产地：不同产地的海鳗鱼口感和品质可能有所不同。在购买时，可以向商家了解海鳗鱼的产地，选择自己喜欢的口感和品质。注意季节：海鳗鱼的捕捞季节一般在每年的春秋两季，这个时候的海鳗鱼肉质...
有哪些选购海鳗的技巧分享?
答：注意包装：购买海鳗时，要注意包装是否完好。如果包装破损，那么这可能意味着海鳗在运输过程中受到污染，新鲜度受到影响。了解产地：不同产地的海鳗口感和品质可能会有所不同。在购买海鳗时，可以向商家了解产地信息，以便选择适合自己口味的海鳗。注意保存：购买回家后，要将海鳗放入冰箱冷藏，避免阳光直射和...
选购海鳗的方法有哪些?
答：选购海鳗的方法有很多，以下是一些建议：观察外观：首先要观察海鳗的外观，新鲜的海鳗鱼体呈长条形，皮肤光滑，有光泽，无破损。颜色应为银白色或略带蓝色，表面无斑点、疤痕或瘀伤。此外，还要注意海鳗的腹部是否有破损，以免影响口感和品质。检查活力：新鲜的海鳗活力充沛，游动迅速。在购买时，可以观察...
