酸菜怎么腌制才会又酸又脆？怎么腌制不会腐烂？步骤和方法是什么？

~

一般来说，大家在腌酸菜的情况下，要先将大白菜放到阳光底下开展晾干上两三天上下，那样大白菜里边不必要的水份才能够合理的蒸发出来，并且那样腌出去的泡菜吃起来会特别的爽脆，所以说大家买回来的大白菜先将它外边的一层卷叶除掉，随后将它清洗干净，放到阳光底下开展晾干，但并非曝晒，然后大家在锅中放入少量的冷水，将水烧开以后，把晒好的大白菜放到锅里面，

抱紧上五分钟上下使用量水过了一下放到铁架子上边，那样他过多的水份就能给沥干了。便是腌白菜时常用的水，坚信很多人感觉腌白菜常用的水有什么困难的，不就是一些日常所吃的水吗？我觉得大家淹大白菜的情况下常用的水全是要往腌菜坛子里边添加的一些食盐水，或者是烧开的小米汤，除开这两种方法以外，可以用一些洗米水来腌制酸菜最先便是制做酸白菜的情况下，一定要清洗干净，放大白菜的盆，不管是柴火灶上的锅，或是腌渍大白菜的缸，

都要把他们清洗干净，最好能够放到阳光底下晒一晒，这样就不害怕这些东西环境污染大白菜，假如有脏东西，大白菜就很非常容易烂掉了，并且也放不了过长的时长。次之便是选择大白菜了，选择大白菜的是，一定要选择那类品相好的冬白菜，并且也要把外边的一层皮剥去，尤其是这些早已发黄的叶片，这种叶片是非常容易环境污染到大白菜的，一定要把他们解决整洁，也有便是大白菜下边的根处，也需要切除，可是不可以吹得过多，要确保大白菜的完好性。

也有便是，假如大白菜个头太大得话，要把他们切成两半，在烫大白菜的是，要先把青菜的根处放入沸水里，略微烫一下之后再把整颗大白菜装进去，直到叶片变软了之后，大白菜的色彩也会发生改变，以后再把他们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，大白菜的根处，先放入水中煮一下。防烂掉的最关键一步是压石块，泡菜烂掉是由于水里O2太多，乳酸菌饮料繁育快，泡菜便会烂掉，因此用石块将泡菜卡紧实，那样水里的O2就少了，泡菜就不容易腐烂了。那样置放大半个月上下，泡菜就能够服用了

最先，要把必须腌制的主料和辅料都清洗干净，清洗后一定要所有吹干，不可以留出一点儿凉水。次之，用洁净的锅(最好专用型)烧开水，水凉再换。第三， 腌制用品一定清洗干净，用以前也一定要吹干，擦拭。最终，全部准备工作做足后便是腌制了，腌制时主料里要加入适量的盐，上边用干草或别的什么抑制好。盖好外盖密封性好，或是倒过来淹在配有水的器皿里。腌之后在取菜吃的时候一定要用整洁没有水不带油的筷子夹取。

一定不能放含有凉水的材料放入坛子里，那样会腐烂，必须把食物上边的水也清理干净，也有泡菜坛子里，不能用手汗去摸，那样也会损坏，换句话说的食物会腐烂！这一坛子里的酸水全是长期这一泡着的，只需存放的好就不容易损坏。我们这里如果自身在家里做泡菜都想去大街上买这个专用型酸水，因为自己做酸水必须许多资料和时长。酸水和卤料一样必须养！做泡菜需要用专门的坛子，一般都是土坛子，上边的口不大，随后还需要自来水密封性，一般7天就能够吃完，添加泡白菜或者是包心菜之类的时长越来越少3天左右就可以了呢！

一般来说，大家在腌酸菜的情况下，要先将白菜放到阳光底下开展晾干上两三天上下，那样白菜里边不必要的水份才能够合理的蒸发出来，并且那样腌出去的泡菜吃起来会特别的爽脆，所以说大家买回来的白菜先将它外边的一层卷叶除掉，随后将它清洗干净，放到阳光底下开展晾干，但并非曝晒，然后大家在锅中放入少量的冷水，将水烧开以后，把晒好的白菜放到锅里面，抱紧上五分钟上下使用量水过了一下放到铁架子上边，那样他过多的水份就能给沥干了。

在腌制泡菜的情况下，一定别忘记在泡菜里边倒进一勺相对高度的纯粮酒，很多人感觉腌制泡菜为何要倒进纯粮酒呢？那样我要告诉你纯粮酒它可以合理的消毒杀菌，所以我们腌制的白菜放的坛子必须是非常干净全无油没有水的坛子，之后提前准备一些洗米水将里边放进适当的食用盐，把它均匀的拌和以后把这种洗米水倒入坛子里边。随后白菜便会十分自然的漂了下去，那么这个情况下我们可以用一些清洗干净的石块压着白菜上边，那样白菜中间就并没有间隙了，腌制出去的白菜会特别的美味可口又美味。

做酸菜鱼最注重的就是腌制的时间，腌制的过程当中一定要放一点小粉，排油，红薯粉，这样可以保持鱼的脆。我煮的时候3到4分钟就可以捞起来了，煮的时间太久的话会容易煮碎。

一般都是往里面加入一些酱油，要在水窖里去腌制。另外在腌制的过程中要多加一些料酒。

首先我们可以在里面多加一些醋，而且我们里面比较有水，并且给他一个密封的环境就可以比较好吃了。

酸菜怎么腌制又酸又脆
答：腌制酸菜,先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块,焯水后沥干。在大容器中加盐和糖,搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器,加调料和醋,密封放置阴凉通风处10-15天,待大白菜变黄有酸味即可。腌制时间和温度会影响口感和质量,可根据个人口味调整。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 ...

3步怎样腌制酸菜好吃,老师傅用了一辈子的技巧,又酸又脆,一年不坏
答：1，首选选荠菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。2，芥菜洗干净，晒上一天，太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。3，烧一锅开水，把晒瘪的芥菜...

腌酸菜,不要只会加盐,记住3个关键,酸菜又酸又脆,耐烦不发霉
答：1、先来准备适量的芥菜，如果喜欢吃可以多准备点，我这里准备了6斤。芥菜不要把叶子剥掉，直接整个来腌制就行。2、首先我们需要将其放入清水中，用水反复清洗几遍，直至彻底洗干净为止。接下来把水分控干，但是这时候还不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，让太阳晒一会儿，直至晒得叶子变蔫儿为止。

农村腌酸菜的方法?
答：7.盖上盖子3-7天就可以食用了。 8.打开腌制了五天芥菜大家一起看一下,颜色非常漂亮,自己做的酸菜干净卫生好吃又放心。 9.喜欢更酸的朋友们可以腌制久一点。 小贴士:烫制时间不能过长如果烫的太久腌制的酸菜不会脆 本回答被网友采纳 抢首赞 评论 分享 举报 更多回答(3) 其他...

酸菜怎么泡又酸又脆
答：酸菜做又酸又脆方法：食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜...

酸菜怎样腌制又脆又酸
答：酸菜又脆又酸的做法如下：工具/材料：白菜、大粒盐、水、大缸、塑料布。1、购买白菜，洗干净大缸，选出小颗白菜，削掉突出的菜头，扒掉黄叶子。2、大缸里先铺一层盐，放入一层白菜，一定要压实，再铺一层盐，再放一层白菜，再压实。3、把白菜罗摞这么高就行，最后抹上一层盐。4、压上两块...

酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂
答：姜30克、蒜30克。步骤：1、白菜一颗。2、切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时。3、准备酱料的食材。4、白萝卜，蒜苗切丝。5、糯米粉用水煮开。6、加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫。7、放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗。8、拌匀后加入糖和盐。9、搅拌均匀，涂抹到白菜上。10、放入容器里，密封腌制3-5天。

怎样腌制酸菜好吃不烂?这才是正确做法,教你3个关键,酸菜不烂又酸爽
答：1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，...

酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂
答：酸菜腌制方法：主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。辅料：盐适量。步骤：1、芥菜准备好。2、全部拆开清洗。3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。5、准备淘米水。6、放入适量盐。7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底...