不管腌什么酸菜，牢记哪些点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香？
不管腌什么酸菜，牢记哪些点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香？
而怎样才能使酸菜做出来的又酸又脆又香呢？这时我们就要知道是什么化学物质使酸菜变酸变香的。酸菜的怪味目的是为了酸菜发醇时，酸菜中的植物糖被乳杆菌转化成有机酸和酒精，而有机酸便是怪味的体现。
而也有少许的有机酸和酒精产生酯化反应，而生成的酯类物质具备增香的作用，所以我们在做酸菜时，能将酸菜多放一段时间，这样就能使酸菜中产生的有机酸和酒精大量。
从而使酸菜吃着变香更酸更脆。而不论什么酸菜，若想酸菜做出来的美味，我们应该铭记以下这3点技巧，酸菜才不碎不长霉，并且又酸又脆又香。下面胡师傅就以腌白菜的例子教大家腌渍酸菜。【食物提前准备】：大白菜2颗、食用盐20克、高度酒5ml、洗米水3000ml。【腌酸菜的做法】：
第一步
首先将大白菜对半割开，然后在用水流将大白菜清洗2遍，然后将大白菜取得太阳下曝晒2钟头，直至将表面的叶子略微晒焉就可以预留。
第二步
将大白菜一颗颗的放入到腌渍罐里，每放1大白菜，就需要在表面上洒少许的食用盐，直至20克食用盐所有撒到大白菜的表面就可以。
第三步
将洗米水放入到锅里，走红将水煮沸后放入到腌渍罐里，然后等水彻底冷却后，将5ml的纯粮酒放入到陶罐就可以封罐，然后将陶罐放入到家里荫凉、自然通风、干燥的地方储放，细心直到1周即可食用。【做酸菜的3大技巧】：
避免酸菜长霉温度超过5℃时，大家一定要用密封瓶（坛）制做，由于黄曲霉菌在小于5℃的温度中难以繁育生存，而只需温度超过5℃，黄曲霉菌的繁殖能力会大量的提升，但是我们做酸菜时，尽量在平均温度小于5℃的季节做。
提升酸菜的香味做酸菜时，能够加少许的纯粮酒，由于纯粮酒主要的化学物质便是酒精，而酒精可以和酸菜造成1有机酸产生酯化反应，从而使腌好的酸菜变香。白酒虽好，但是不能多放（纯粮酒具备除菌的作用），不然会使酸菜里的乳杆菌不可以很多繁育，可能会导致酸菜不发醇。
一定要注意干净卫生问题，在叶酸菜进行搅拌的时候，必须要使用没有油的器皿进行。
诀窍一：防止酸菜发霉。气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。诀窍二：增加酸菜的香味。做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。诀窍三：淘米水。因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。
第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
第二步：将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。
第三步：将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。
楼房怎么腌酸菜不烂?
答：楼房腌酸菜第二步：腌菜，腌菜的器具要保证干净无菌 1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二，如果亲的腌菜器具的口比较小，半棵放不进去，就要将白菜一切为四。2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中，腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜，放入...
怎么制作酸菜的步骤窍门
答：5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
答：6、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用 四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就...
东北酸菜腌半罐会坏吗
答：不会。甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏。东北地区指黑龙江、吉林和辽宁三省以及内蒙古东四盟构成的区域，简称东北。东北，古称营州、辽东、关外、是中国东北方向国土的统称。
大庆饮料瓶腌酸菜拧开瞬间爆炸,腌酸菜的时候应当注意哪些?
答：最后，这也是决定最后是否能吃上可口的大白菜的关键一步，就是封瓶放置一个月，在装好封口的时候，盖子不要拧的太紧，不管是塑料瓶还是玻璃瓶，都会在密封的过程中产生气体，如果瓶口又封的非常紧，那就会在打开的时候喷涌而出，甚至发生爆炸。另外，当发现腌制的酸菜出现颜色的改变，如变暗发灰或者...
怎样积酸菜好吃而且不烂
答：腌酸菜需要注意哪3个关键点？要想白菜腌好金黄酸爽，一定要牢记以下3个关键：1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净，所以很容易发烂，先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软，之后腌制容易发酸，当然焯水也是有...
腌酸菜好吃又下饭,怎么做才能酸香爽脆?
答：如图所示 尤其是这腌酸菜，我们这里每年每家每户都会腌，腌好的酸菜酸香脆爽，特别的好吃下饭。然而要想把酸菜腌好，却不是那么容易得，很多没有经验的朋友经常会把菜腌烂，会生花，就不能吃了，特别的浪费。如图所示 要想腌出不烂的酸菜，一定要牢记3个技巧，这3个技巧是什么呢？一起来看一下吧...
想自己腌酸菜吃,操作起来困难吗?有什么难点?
答：8、白菜装满罐以后，加入凉白开水，水的量一定没过白菜，然后拧紧盖子，放到家中温度比较低的地方，一般十五、六度的温度就可以，腌制一个月以后就可以食用了。这样汲的酸菜，不但不会出现腐烂情况，而且，汲出的酸菜又脆又酸，无论炒、炖都酸脆可口， 非常开胃。需要掌握的四点写在了下面：汲酸菜最好...
现在腌酸菜怎么腌,三天变酸,干净卫生0添加剂,做法太简单了
答：3.在芥菜上压个重物像石头或者盘子都可以的，盖好放置在阴凉的地方。小编一直用倒扣盘子的方式，很多人说腌制的酸菜容易烂，其中有一个原因就是芥菜没有全部泡入水中，接触空气的芥菜会发霉烂掉。这里不需要完全密封，只要保证芥菜全部泡入水中就可以了。一般三天以后，芥菜就变黄变酸了，没有变酸也不...
