中华老字号的衰落原因
消费者的情怀被老字号消费干净了呗，老字号是一种文化符号，是一些人的记忆，而不只是一个唬人的招牌。如果只有靠招牌而没有文化没手艺的传承，当消费者的情怀和消费激情被彻底消费干净了的时候，也就是老字号的灭亡之时了。
现在是商品社会，不同品牌的商品间同质化和市场竞争都比较大，消费者的选择余地很大。一些缺乏创新跟不上时代的东西被市场淘汰掉这很正常。
餐饮业的发展也是时代的发展，无论是餐饮业或其他老的行业，都不可避免的面临竞争激烈和自身改革创新的挑战。首先要从竞争中脱颍而出，就中国老字号餐饮业而言，面对的不仅是新生事物的产生和国外进口产品的市场挑战，同时人们的思想观念也在与时俱进，这就要求餐饮业也要跟上时代的节奏，这点从KFC或麦当劳的营销战略上可以看的出来，那就是食品的更新换代非常快，新的品种出现的非常快，当然这也要有雄厚的资金做基础。
现在中国的老字号餐饮业基本上走上了两个极端，一种是有雄厚资金做基础的，占据了较大的市场份额，竞争力也相对较强。另外一种则彻底淡出了人们的视野，有的只是人们脑海中仅存的那点回忆了。当然中国的餐饮业主要集中在一个或某几个地区，难以形成全国强有力的经营链接。
据相关资料显示，中国共有“中华老字号”2000余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30%，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。有人说，老字号已经“老态龙钟”，跟不上时代了，也有人说，老字号是“老当益壮”，底蕴深厚，有着远大前程。
2003年初，始创于1651年至今已经有352年历史的王麻子剪刀厂宣布破产，这更是引起了人们对于老字号何去何从的思考。生意兴隆和品质上佳象征的“老字号”金字招牌缘何在屹立了百年之后，却在繁荣的市场经济中悄然隐去呢？老字号的出路究竟在哪里呢？面临着中国加入WTO后的新的竞争环境，老字号如何与时俱进，重振雄风？这是中国的老字号需要坐下来认真思考的问题。
“北有王麻子，南有张小泉”，北京“王麻子”在长江以北地区几乎家喻户晓， “王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。经过几百年的发展，“王麻子”刀剪更是名扬四海。但是由于“王麻子”在经营中没有能紧跟市场的变化，巩固住自己的品牌，产品创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。同时其市场还被后起之秀比如“阳江十八子”等抢占。 综合起来，老字号衰落的原因归结为以下几点：
1.企业的体制遏制企业活力的焕发。“老字号”因为店老，也就有了太多的老化人员，他们文化水平普遍较低，影响了企业的活力，也正是因为它的老，“老字号”有了太多的离退休人员，负担普遍较重；同时，“老字号”在建国后基本上都成了国有企业，在计划经济时代，利润都上交了国家，企业积累少，由此使得发展后劲明显不足；就拿“王麻子”来说，作为一家老国有企业，“王麻子”背上了沉重的机制包袱。有关资料显示，1997年时，该厂在岗职工697人，退休职工却已达500多人。企业机制、管理方式、产品开发及外部环境等几方面的不足与制约，导致王麻子处境日趋艰险。
2.在品牌维护方面缺乏力度。中国市场的造假行为历来是比较猖獗的，一些不法分子往往会利用“老字号”的金子招牌，仿造产品牟取暴利。“老字号”招牌名声在外以后，造假者的乘虚而入造成大量假货充斥市场，这些假冒伪劣使消费者对品牌的信任度降低，同时还分羹“老字号”的品牌资产，致使“老字号”的品牌形象严重受损，如果“老字号”不在品牌维护重点环节上投入力量，那么市场迟早会被这些造假者蚕食，从而严重影响品牌的形象。广东的“黄振龙凉茶”是广东的驰名老字号，在广州开了很多分店，后来有人仿其店面的装修开起了店，并声称自己的黄振龙的子孙，后面被现有经营者及时发现，通过工商部门查处了这些店，并在媒体上向消费者澄清，及时维护了自己的品牌，但是在“老字号”企业中，有这样意识的很少。
3.品牌宣传跟不上。一些“老字号”倚老卖老，认为自己已经是百年品牌，就不用在进行品牌宣传和传播工作，这是非常错误的，在当今信息爆炸的年代，产品同质化以及传播的过度逐渐培养了消费者的挑剔眼光，如果不能保持持续的传播，消费者就会忘记您，就好像有人说如果可口可乐一天不作广告，其销售量将下降10%。 “王麻子”的失败同样证明了品牌宣传的作用，近几年，“王麻子”在宣传上投入较少，更多的依赖于一些老消费者的口碑传播，知名度已呈降低的迹象。“老字号”往往忽视了对品牌的持续宣传和对不断更新换代的消费者品牌情感的持续培育，导致顾客群体转移或者消失。
4.品牌价值的提升不足。“老字号”经过几百年的风霜洗礼，本身是具有品牌价值的，那么面对新的市场竞争，就需要对品牌价值进行提升，在品牌的内涵和外延的建设方面下功夫。就好像云南蒙自的“过桥米线”一样，通过讲述“过桥米线”的故事和与少数民文化的结合吸引和留住消费者，并使更多的消费者对其产生兴趣。
5.产品质量滑坡。一些“老字号”换了新的经营者，就将原来的质量体系打破，以至于消费者认为老字号不如从前了，就像南京冠生园那样，本来挺好的，偏不珍惜自己的声誉，以次充好，以假乱真，硬砸自己的招牌，自毁老字号，那谁也没有办法。每一个老字号都有自己独特的质量体系，这些是企业生存的根本，不加以坚持注定没有出路。
6.产品创新不足。随着市场经济的到来，如果产品缺乏创新意识，坐吃老本，势必会出现新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐的尴尬局面。例如“飞人”牌缝纫机就是一个典型的例子。而“王麻子”与诸如“十八子”等一些新牌子相比，在产品款式、科技技术含量上已经显得土气，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。如果有创新意识的话，“老字号”完全可以制造出更多符合现代消费者需要的产品，而不是原地踏步。
7. 盲目的品牌延伸。一些老字号打着老字号的旗号，以为就可以从事别的行业，这样导致丧失了竞争优势。1995年，王麻子剪刀厂与北京市文教器材厂等毫不相干的十几个厂子合并成立王麻子工贸集团公司，并重新注册了王麻子商标，应被视作“王麻子”品牌延伸和盲目扩张的一大败笔。“王麻子”的品牌联想在于刀剪产品，而合并后的新“王麻子”，在产品的商标使用上，新、老商标紊乱，市场上“王麻子”产品混乱无章，造成“王麻子”品牌资产严重分流和破坏，以及削弱消费者对“王麻子”品牌的忠诚维系，直接导致产品滞销，仅合并当年就亏损100多万元。
何为老字号？就是产品出类拔萃的。如果产品不再出类拔萃，什么字号都没用，白费蜡，顶得住一时，顶不住一世。
工业品，主要是质量多数不及现代工业，还有就是有些需求没了。
重点说说食品：
首先原料就是最大问题，老字号都是很讲究原料品质的，现在市场原料不行，处于成本选料也不行。这基本就完蛋了一半。还有就是简化工艺等，这就再完蛋一半。经过这两项过滤之后，你认为老字号还有什么存在的意义？
困局：
老字号选料都是有原生态机作物制品中的优品，现在别说有机中优品，就是连原生态有机都难达到。不上化肥没有用，老高质量种子已经绝迹，劣币驱逐良币。抛开成本，全有机也是徒劳。
比如简单的一个，面条。过去面条是有香味的，隔着50米能闻到煮面条，现在食品是没有味道的，比如面条就是吃个浇头口味，香气无从谈起。这样情况下，能够胜出的菜品食物，全部是在口味上下功夫，在加重调料上弥补。比如烧烤，水菜就很火，没办法，食物味道很淡品质不行，只有这些味道冲点，调料重点的食品才会引起人们兴趣。可是这些做法和办法，和老字号的初衷完全已经南辕北辙，技术含量也很低，所以老字号变弱就是必然的。（还有植物调料，发型调料质量都变得很低，无米之炊）
人类的消费问题：
人类的物质消费日趋多元化，更丰富化。但是面临的问题必然是，某些支出产生某些变多，某些支出必然缩减。比如食品不可能很贵，因为现代人各方面需求太多了。这样结果就是商家也得压缩人工物料，不能再用好原料，当然也没有这样好原料。
举例：
那时候饭店那是一个香，进饭店吃饭绝对一种享受，90年代初普通中等饭店一桌菜200元，吃的物超所值不亦乐乎。那时候工资是400元。半个月工资。现在按5000元工资算，2500元一桌才对。实际市场情况则多数集中在800~1500元。那时候还有很多一顿三五千元的高档饭菜，折合成现在岂不是三四万一桌？那时候三五千元饭菜大饭店不稀奇，现在三四万饭菜哪里都不多见。
老字号该何去何从
在这个创新的时代里，作为“活文物”的老字号似乎有些招架不住。不论是制度创新还是产品设计，他们都有些跟不上时代的步伐。所以，我认为：老字号该走新道路了！
制度需创新。身为老字号的经典品牌之一的老半斋在九月份竟爆出了服务态度极为恶劣的负面新闻。这在老字号中可谓还是第一次。但是再去看其他的老字号呢？又有几家的态度是很好的？也正如他们中的有些人所说，反正国家会给我发工资，你来不来都一样，不来我还省力点呢。不错，他们是省力了，但是他们却忘却了老字号存在的意义：为人民服务。像他们这种这种服务态度，气都能气跑一群人，更别说吸引顾客了！老字号是中国的一块老招牌，是直接面向世界的，如果他们再不将制度好好改一改，那中国的形象可就该毁在他们的手里了。辛亏老半斋及时停业整顿，使得中华老字号的名声重新振作了一点。
产品需创新。无论是麦当劳，肯德基这些在外国极为风靡的快餐，还是LV等国际知名奢侈品，都在不断的推陈出新。试想，当别人开始卖又软又糯的饼时，你还是最为古老的嚼都嚼不动的死面饼时，你的还能卖出去吗？来买的几位也只不过是尝尝新鲜罢了，不会有长久的销路。当然啦，并不是说国外的老字号就有多好，麦当劳为迎合中国人的口味而在中国卖起了豆浆油条小米粥，的确，这是符合中国人的口味，但是大部分中国人都有自己已成习惯的几个早点的摊位，谁还会没事去花更多的钱来你这吃呢？只怕很少吧。中国企业也不例外，月饼，青团这些特定时节才有的美食早已让广大人民群众吃的不要不要的。杏花楼首创先例，推出了“蛋黄肉松青团”一举成为了网红商品。
老字号应与网购相结合。网购已俨然成为了现今社会的一大特色，几乎你想要的一切都能在网上找到，大到家电，小到生活用品网购几乎已经成为了购物的代名词。而老字号多是以前流传下来的，自然没有网购的店。从而使得他们的生意越来越差，以致于他们的商业道路越来越窄，以至于走到了穷途末路。像现在如杏花楼，王家沙都在淘宝，天猫等网购平台上有卖部分商品。从而使得他们又回光返照，重获生机。而像巨人集团等没有与网购结合的老字号就已经纷纷倒闭或被收购。
老字号无论是现在还是将来，都会面临着不断严峻的形式，唯有尽快转型，才有可能在这个日益复杂的社会里留存下去。
中华老字号的衰落原因
答：首先原料就是最大问题，老字号都是很讲究原料品质的，现在市场原料不行，处于成本选料也不行。这基本就完蛋了一半。还有就是简化工艺等，这就再完蛋一半。经过这两项过滤之后，你认为老字号还有什么存在的意义？困局：老字号选料都是有原生态机作物制品中的优品，现在别说有机中优品，就是连原生态有机...
为什么“中华老字号”会衰落?
答：我认为品质做工优良，是老字号应该保持的传统。此时中华老字号不应该一味地提高产量而放弃质量，更应该开拓产品种类，营销方式，不忘初心才能开创未来，善于继承才能更好地传承。改变不代表放弃坚守，传承也不只是保持传统。我认为可以在保持其优质产品的同时，开设一些体验店，让更多的人们参与体验老字号产品...
中华老字号的衰落原因
答：综合起来，老字号衰落的原因归结为以下几点：1.企业的体制遏制企业活力的焕发。“
武汉老字号???
答：龚新华介绍，垮掉的老字号中，三成是拆迁未能还建，如蔡林记、福庆和、老大兴园等。有一半以上是经营效益不佳关门，有的在改制前就已倒闭，有的改制也未挽颓势。“老通城是中国一批老字号的缩影”，武汉商业服务学院教授陈光新告诉记者。这些老字号有着传承的优势，也有不适应现代市场经济的劣势。全国这...
还有多少百年老店正在逐渐消失?
答：此节目一经播出，在中国和日本都引起了不小的轰动，不少中国人都觉得日本这是在恶意抹黑我国的中华老字号。日本向来十分注重服务水准，所以对比之下老半斋可能是会显得略微逊色一点，但不至于得零分。可问题还是存在的，比如老半斋的服务员在工作比较繁忙的时候，确实会出现态度生硬的情况。此外，员工打牌的...
辩论老字号不继承的理由有哪些?急需!!
答：老品牌的消失最大的原因，在于常年不变的面孔，没有创新就没有生命力。上个月，58年没变过口味的正广和盐汽水，宣布今年将推出咖啡和杭白菊口味；光明牌冷饮推出高端冰激凌，还加入了紫薯、椰子等新配方。这些，至少能给消费者一些新鲜感，也是创新的一种有益尝试。与此同时，销售渠道也不能是一成不...
全聚德三季度亏掉了三年利润,百年“老字号”做错了什么?
答：在营收、利润等双重下降下，全聚德也在现金流方面有很大压力，运作比较紧张，作为国内国际有名的中华老字号品牌，全聚德如今面临的困境可谓不小。近些年来，全聚德由于产品陈旧、创新不足、菜价高、服务不佳、调整缓慢等问题屡屡被顾客们吐槽，跟年轻人的消费行为习惯距离越拉越远，而且在全聚德餐饮经营模式中...
大家怎么评价全聚德?全聚德现在是否已经衰落?你怎么看?
答：一、全聚德作为中华老字号，有着近百年的历史，也是中国历史上最出名的烤鸭店，在巅峰时期，每天都要卖掉数万只烤鸭，甚至非常多的外国人都会不远千里来全聚德吃烤鸭，可是到现在，全聚德吃的人越来越少，大部分都是外地来这边旅游的游客，而游客一旦吃完很少会再次来，因为对全聚德的感觉非常的不好。二...
济南老字号的问题
答：但除了少数企业通过股份制改造激发了企业活力，保持较强的发展势头外，约三分之一已歇业，仍在经营的老字号大部分处境艰难，造成老字号衰落不振的原因是多方面的，有社会政治环境、旧的经济体制制约等客观因素，也有老字号跟不上新形势、缺少自我调节机制等主观因素，但总体来看，老字号产权制度的不明晰和...
北京的老字号的内容简介
答：有些老字号由于旧城改造、旧体制制约等客观因素和缺乏创新意识等主观因素，走向了衰落。有些老字号解放思想，实事求是，锐意进取，既发扬优良传统，坚持以人为本，诚信营商，又敢于善于在体制机制、经营管理、产品开发、服务方式、环境设施等方面不断创新，并在申报非物质文化遗产、海外开拓、商标维权等方面...
