简述酒的概念及其分类方法？
常见酒的分类一、白酒的分类 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于１０％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 :又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。（1）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
按酒质分
（1）国家名酒国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
（2）国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（3）各省，部评比的名优酒
（4）一般白酒一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
按酒度的高低分
（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
按照酿造方法，可以分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；
按照酒精含量，可以分为高度酒（40度以上）、中度酒（20度-40度）和低度酒（20度以下）；
按照商业习惯，可以分为白酒、黄酒、果酒、露酒和啤酒五大类。
酒的概念和它的分类主要是根据酒的制作原料来区分的红薯酒，高粱酒，还有根据制作工艺来区分的，勾兑的酒，粮食酒
白酒知识之酒是如何分类的?
答：关于酒水如何分类，我们就跟随我一起去看一看下文的相关介绍吧，让我们一起了解更多的酒水知识。第一，按制造方法 1.酿造酒类型 指以水果和谷物等做为原料的，经过发酵以后过滤或压榨而得的酒。大所属情况下都在20度以下，刺激性是比较弱的，如葡萄酒、啤酒、黄酒，酱香型白酒等。2.蒸馏酒类型 又被...
中国的白酒是如何划分的,分为哪几种类型?
答：白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。小曲酒：小曲是以稻米为...
酒的分类有哪些啊?
答：配制饮料酒:配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色、香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。喝酒后人体反应 1、胃部的损害，酒精最先通过口腔进入到胃里。这时，20%的酒精被胃部吸收，胃在受到刺激后，食管、胃黏膜和消化道产生发炎甚至溃疡的情况，...
酒水如何分类
答：酒水可以按照其原料、生产工艺和口感等多种方式进行分类。但最常见的分类方法主要是按照酒精含量的高低以及酒的生产工艺来区分。以下是酒水的几种主要分类：1. 发酵酒：也称为酿造酒，这类酒的酒精度数通常比较低，一般不超过20度。它们是通过酵母菌将原料（如谷物、水果）中的糖分发酵成酒精而制成的。
中国酒的分类?
答：1、按所用酒曲和主要工艺分类·在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态...
酒的种类及分类方法
答：液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒...
谁能具体、准确、全面,把所有的酒分类?(例如:啤酒beer:百威(Budweiser...
答：2我国饮料酒分类的不足 目前，我国饮料酒分类已有国家标准，即GB/T17204-1998《饮料酒分类》，它是按照工艺进行分类的，共分为3类：即发酵酒、蒸馏酒和配制酒（露酒）。随着酿酒行业的不断发展，新的酒类产品的不断出现，上述分类方法已不能完全满足实际的需要，必须进行必要的调整。2.1关于发酵酒 发...
酒的种类有哪些?
答：\x0d\x0a2、 蒸馏酒 \x0d\x0a蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约可分为以下几种。 \x0d\x0a(1)中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。 \x...
酒的分类
答：常规的酒分类可以按酒精度分。20度以下为低度酒(啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒、等)，20-40度为中度酒(开胃酒、雪利酒、中度鸡尾酒等)，40度以上为高度酒(威士忌、白酒、高度鸡尾酒等)。酒的分类 酒的分类也可按照酒的制作工艺分类，这是既全面又专业的分类法。酒的制作是一个以发酵为主的过程，也就...
白酒的知识
答：下面主要介绍中国的白酒种类。在现代白酒分类中，一般是将白酒分为固态白酒、固液结合法白酒和液态白酒三类。1 、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为：（ 1 ） 大曲酒 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，再加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超...
