焙烤和油炸有什么区别？谁会上火？
非油炸加工方式不用油炸，比如采用烘烤的加工方式，并不是不含油脂。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
高温烘焙相比油炸食品来说，明显的好处就是含油量可以控制，毕竟现在对油炸食品的高含油量是存在抗拒的，比如薯片，烤制的薯片只是表面刷一层油而增加脂肪的香味，整体含油量相较于油炸会降低很多，因为油炸薯片的含油率要降到20%以下是比较困难的；从风味上来讲，烘焙的香气也可能要好于油炸，毕竟高温产生的（比如美拉德）反应更加丰富；口感上也会更加酥脆；但是我想在工艺的操作上油炸要更加快速，标准化；当然也要考虑到不同的食材和风味口感要求。
广义上的膨化食品(Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。
所以油炸食品只是膨化食品中的一种！
烘烤油炸的食品对于人的身体健康有多大影响
据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始，而目前罪魁祸首就是卖当劳和KFC等油炸食品 ,还会发胖，还有致癌作用
卫生部日前发布公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。
卫生部食品污染物监测结果显示，经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应该引起关注。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。
卫生部建议，公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
今年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。卫生部的公告就是据此发布的。
“油炸食品会致癌，学术界早就有定论。”中国癌症研究基金会专家表示，油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，远远大于近来为人们所熟知的苏丹红。“就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症。”
北京协和医院营养科专家告诉记者，不管丙烯酰胺对人体有多大危害，偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个毒性长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。此外，油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。 答案补充 其实没有那种更好或者不好之分的！
油炸是膨化的一种!
食物在加工的过程中营养流失是一定的！
人们喜欢这类食品无非是引发人的食欲，要适量食用！
而坏处上述已说明！
一样.没区别
非油炸和烘焙有什么区别?
答：非油炸加工方式不用油炸，比如采用烘烤的加工方式，并不是不含油脂。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感...
膨化与油炸的区别
答：1、分类不同：油炸食品是中国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品而膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸...
知名薯片检出致癌物超标:还能让孩子愉快地吃薯片吗?
答：为了口感更好，厂家会加入更多的盐，这些高脂肪、高钠、高热量的薯片，不知不觉就吃进肚子里了。吃薯片一时爽，减肥时悔断肠。每摄入100g油炸薯片，需要慢跑60分钟以上才能消耗掉。长期摄入高盐高脂肪食物，还会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等风险。3、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更 健康 在很多人...
烘焙具体是做什么的?包括几种
答：4、酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。5、蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。6、油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。7、其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此...
油条算膨化食品吗油炸食品与膨化食品有哪些区别
答：膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。（2）成分不同 油炸食品中的丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体。可以溶解与水，在熔点时它很容易...
烘焙具体是做什么的?包括几种
答：4、酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。5、蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。6、油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。7、其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此...
油炸食品和膨化食品有什么区别山药片是油炸的吗
答：区别是：油炸食品是用食用油炸的，膨化食品是烘烤的，山药片是烘烤的。
油炸对人体有多大危害
答：油炸对人体有多大危害1 油炸食品的危害还有很多 1、产生有毒致癌物质 油炸食品中的主要致癌物是丙烯酰胺，俗称“丙毒”。最早是2002年4月瑞典国家食品管理局（NFA）公布，在一些高温油炸和焙烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺，其含量大大超过世界卫生组织（WHO）制定的饮用水水质标准中的限量（500倍），...
为什么很多非油炸薯片的脂肪含量也高的吓人?
答：由此可见：薯片的脂肪含量是非常高的，大部分产品的脂肪含量都接近三分之一。二、这么高的脂肪对健康有什么影响？100克薯片的脂肪含量就已经达到30克。热量500个大卡，接近我们每日所需热量的四分之一。长期吃薯片会容易肥胖，血脂升高，进而增加脂肪肝、高血压、心血管疾病的风险。对于爱美的人士，吃上...
方便面是焙烤食品吗
答：方便面是油炸食品，不属于焙烤食品 焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品，是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。
