江苏东台市传统面食“东台鱼汤面”有何特色？

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东台鱼汤面属淮扬菜系，其别出心裁地用河鱼熬汤下面，味道鲜美，营养丰富，在众多的江苏美食中堪称一绝。2015年11月被江苏省人民政府正式公布为非物质文化遗产。东台鱼汤面的特色是“河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤，乡味、情味、韵味煮面条”，这是其它地方所无法去复制的。

东台所产的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮，头较小，身体呈纺锤形，这种鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，是熬制鱼汤的上好的原材料。

鳝鱼在东台又称“长鱼”，做鱼汤面用的鳝鱼只有毛笔杆粗细，俗称“笔杆青”。将鳝鱼汆、烫、划取鳝丝，鳝丝经过调味，油炸至酥脆，称为“脆鳝”，用来做鱼汤面的盖浇，这是东台所特有的。

炸脆鳝是一门绝活，火候正好的脆鳝吃在嘴里味道鲜美，酥松香脆，鳝丝放入七成热的油锅里炸，必须要反复炸三次，才能达到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。将炸脆鳝剩下的骨头炸至金黄，用来熬制鱼汤不但味道鲜美，而且能增加鱼汤的浓度。

熬制鱼汤用的猪腿骨，是选用的东台当地所产的土猪的后腿筒骨。

传统的鱼汤面是不放味精提鲜的，而是用底汤，底汤最主要的原料是文蛤汤，将文蛤用小刀劈开，取文蛤汤加文蛤肉、葱段、姜片、白酒小火煎熬，用汤筛过滤文蛤汤汁，然后在汤汁里加入白胡椒粉、白抽酱油即为美味底汤。白抽酱油，是东台的地方特产，是从三伏天晒制的黄豆酱中抽取的酱油，这种酱油色泽浅淡，味道咸中带甜，醇香鲜美，一直是调味珍品。

鱼汤面的盖浇除了炸脆鳝，还有另外一盖浇——韭黄炒蛤子，这又是一款东台特有的风味，蛤子用刀劈开，放入水中要用手顺时针搅动，才能洗净泥沙。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黄，再加上切成斜条的茶干，下锅爆炒，加精盐、味精调味，水淀粉勾芡。

东台所产的小麦制作的面粉色泽白，筋力强，传统的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口、筋道。

口味清淡偏甜，汤料很鲜美，蛋白质含量高脂肪含量低，还能补充钙元素，营养丰富，吃了不上火，也不会觉得腻。

它的特色在于汤的鲜甜，面的爽滑。它的汤底主要是用野生鲫鱼，鳝鱼骨，还有猪骨等原料熬制而成的。所以他的汤底味道特别浓郁鲜美，面条也非常爽滑劲道。

鱼汤面采用鲫鱼熬制汤汁，味道鲜美，鲫鱼是熬制鱼汤的上好的原材，并且熬制鱼汤采用的猪腿骨，骨中的骨髓含有很多骨胶元，可以使汤汁更醇厚

这个东台鱼汤面非常的好喝，并且这个面也是非常的劲道，整个给人一种鱼在嘴里游动的感觉。

做东台鱼汤面时需要考虑哪些以免影响口感?
答：东台鱼汤面是一道具有江苏东台地方特色的传统面食，以其鲜美的汤底和滑嫩的面条而闻名。要做好这道菜，需要考虑以下几个方面，以确保最佳的口感：选材：选择新鲜的鱼类是制作鱼汤面的关键。通常选用草鱼或者鲢鱼，因为这些鱼肉质鲜美，腥味较小。鱼肉要新鲜，这样做出的汤才会鲜美无腥味。同时，面条的选择...

东台鱼汤面的做法中所需的食材有哪些?
答：东台鱼汤面是中国江苏省东台市的一道特色传统面食，以其鲜美的汤底和独特的风味而闻名。这道面食的主要特点是汤鲜味美，面条滑爽，鱼肉嫩滑。以下是制作东台鱼汤面所需的主要食材和辅料：鲜鱼：通常选用鲜活的草鱼或者鲫鱼，因为这两种鱼肉质鲜美，适合熬制汤底。将鱼洗净后，去鳞去内脏，取鱼肉切片或剁...

鱼汤面是哪里的特色
答：鱼汤面，为江苏东台名点，源于清乾隆三十三年，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年，在巴拿马国际博览会上获奖。产品特点：汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。东台鱼汤面东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。...

烹饪东台鱼汤面的精髓是什么?口感有什么特别之处?
答：东台鱼汤面是中国江苏省东台市的一道传统特色面食，以其鲜美的鱼汤和独特的制作工艺而闻名。烹饪东台鱼汤面的精髓在于其选材、熬汤、制面和调味四个方面，每一环节都至关重要，共同构成了这道美食的独特风味。选材：东台鱼汤面的首要精髓在于选用新鲜的鱼类。通常选用当地河流或湖泊中捕获的新鲜淡水鱼，如鲫...

东台有什么特色美食推荐?
答：说到东台的特色美食，首先不得不提的是东台鱼汤面。这是一道集鲜美、营养于一身的传统面食，选用新鲜海鱼熬制成汤，再将手工揉制的面条放入汤中煮熟，汤鲜面滑，深受当地人和游客的喜爱。东台鱼汤面的汤底清澈见底，味道鲜美，往往还会加入一些当地特有的蔬菜，如青菜、萝卜等，既增添了口感也增加了...

东台鱼汤面怎么做营养丰富且好吃?
答：东台鱼汤面是一道源自中国江苏省东台市的传统面食，以其鲜美的汤底和独特的风味而闻名。要做出营养丰富且好吃的东台鱼汤面，需要精心选择食材，细心烹饪，并且在调味上下功夫。以下是制作东台鱼汤面的详细步骤：准备食材：新鲜的草鱼或者黑鱼是制作鱼汤面的最佳选择。此外，还需要准备面条、姜片、葱段、黄酒、...

东台鱼汤面的做法有哪些不同之处?
答：东台鱼汤面是江苏东台地区的一种传统面食，以其鲜美的鱼汤和独特的制作工艺而闻名。与其他地区的面食相比，东台鱼汤面在选材、制作工艺和口味上都有其独特之处。以下是东台鱼汤面的一些不同之处：选材讲究：东台鱼汤面的鱼一般选用当地新鲜的草鱼或者鲢鱼，这些鱼类肉质鲜嫩，适合熬制汤底。面条则选用优质...

东台鱼汤面哪里的最好吃
答：东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，为东台地区传统名点，源于清乾隆三十三年，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，做法主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口，东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。以下几个地方的鱼汤面是...

盐城特产有哪些土特产
答：盐城的土特产有：东台鱼汤面、建湖藕粉圆子、白炖鲻鱼等等。1、东台鱼汤面 东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。2、建湖藕粉圆子 藕粉圆子，是传统特色美食，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藕粉圆的...

江苏东台市传统面食“东台鱼汤面”有何特色?
答：东台鱼汤面属淮扬菜系，其别出心裁地用河鱼熬汤下面，味道鲜美，营养丰富，在众多的江苏美食中堪称一绝。2015年11月被江苏省人民政府正式公布为非物质文化遗产。东台鱼汤面的特色是“河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤，乡味、情味、韵味煮面条”，这是其它地方所无法去复制的。东台所产的鲫鱼体色发浅黄，体表...