餐饮企业如何选择采购形式
1、定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。
2、临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转;二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。
3、电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。
4、外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。如较为高档的山珍海味、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购员的一种采购方式。这就必须要求采购人员有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。
当然餐饮业进货的方式，由于具体情况不同还有很多种，如集中采购、联合采购、定向采购。究竟企业适合哪种方式，还要根据企业的档次、规模和实力，酌情决定和实施。不管是那种渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。
餐饮行业忌讳大量的原材料库存，一般采购量要少，最多保持两天的原辅料库存，当然一些干的调料除外，添置大型冷冻箱，多格式的，分布存放食品，另外就是库存帐目做好，以便会计结算，要知道只有会计结算你才知道有没有利润呀
餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第一道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理的采购可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少浪费和降低从业人员的劳动强度。餐饮采购一般分为以下四种形式：报价采购报价采购是指餐饮业者拟购置货品时，先寻找理想供应商或货源，再向其询价寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这种方式的采购称报价采购。通常卖方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件、有效期间，有时卖方为求取买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上“样品”、“目录”及“说明书”，如果报价内容买方完全同意，此项报价采购合同即算成立。 招标采购 所谓“招标”又称“公开竞标”，它是现行采购方法常见的一种。这是一种按规定的条件，由卖方投报价格，并择期公开当众开标，公开比价，以符合规定的最低价者得标的一种买卖契约行为。此类型的采购具有自由公平竞争的优点，可以使买者以合理的价格购得理想物料，并可杜绝徇私、防止弊端，不过手续较费时，对于紧急采购与特殊规格的货物无法适用。
议价采购议价采购是针对某项采购物品，品牌物料，以公开方式与厂商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。由于价格的拟定是双方磋商后订定，故此项采购方式又称为双方议价法。议价时须详审代理商与原厂商的代理契约关系，若是涉及到规格、品质、交货期、价格等条款的修订与变更，必须要求代理商提出原厂的承诺文件才作决定。 议价采购最适于紧急采购，它可及时取得迫切需要的物品。议价采购较其他采购方式更易获取适宜的价格。对于特殊性与规格的采购品，议价采购最适宜，且能确保采购质量。可选择理想供应商，提高服务质量与交货安全。有利于政策性或互惠条件的运用。
但是议价采购是以不公开方式进行磋商议价，容易给采购人员造成舞弊机会。秘密议价违反企业公平、自由竞争的原则，易造成价格垄断。独家议价易造成厂商哄抬价格的弊端。 现估价采购 买卖双方当面估价的采购方式，其方法是自数家供应商取得估价单，然后双方面洽其中的内容，一直到双方认为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购，但一般都已经事先做好品质调查，认为没有问题的供应商才向其索取估价单，所以如果交货期及服务等没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订购。
因为收集各供应商的估价单在一起比价的关系，所以是仅次于投标方式可获得单价便宜的方式。尤其在不景气时，想要取胜同业间的竞争，此方式在价格上就会很便宜。 阅读更多相关知识，返回【 餐饮采购 】栏目列表
餐厅如何做好采购管理,减少猫腻?
答：用原料标准和规章制度来实现采购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。三权分立搞采购 后厨原料的...
如何降低餐厅的食材采购成本?
答：采购明明在电话里报单要10斤菜，供应商送来15斤、甚至20斤也签收。多余那些菜用不完，对企业带来了浪费。用餐链智能电子秤收货，必须要拆箱拆袋，过秤、拍照，系统会自动将数量、品种、价格、规格、收货人、时间、现场照片等数据实时上传到系统中。而且，餐饮企业还能设置不允许超重收货，做到实收数量和...
餐饮企业的供应链管理
答：餐饮企业的供应链管理 当今的市场竞争不是企业和企业间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争。下面我为大家准备了餐饮企业供应链管理的文章,欢迎大家阅读。 什么是供应链管理 愈是发达的国家或城市,供应链和物流水准愈高。供应链是围绕核心企业,通过对信息流,物流,资金流的控制,从采购原材料开始,制成中间产品以及...
酒店餐饮业原料及主要材料购进的核算
答：购进后将原材料直接交生产部门，由其验收签字后，办理出入库手续后连同发 票交财会部门入账；另一种是仓库保管员按照定额管理要求提出的“原材料请购单”为依据，采购员采购后交仓库验收，经填写“人库单”后交财会部门入账。企业支付原材料价款和采购费用时，借记“在途物资”科目；贷记“银行存款”...
餐饮企业采购合同范本最新
答：第一条：采购内容及履行期限为保障甲方食堂的正常运行，乙方按照协议规定向甲方提供蔬菜类、猪牛羊肉类、禽蛋类、水果类、副食调料类等货物（见附表）。该合同年度预算金额为：___元。第二条：批次订货与临时订货批次订货：甲方于在《报价表》范围内向乙方订货一次，于时前以书面方式向乙方发出订货单，乙...
集团型餐饮企业模式的优缺点
答：集团型餐饮企业模式的优点和缺点 优点：1. 规模经济：集团型餐饮企业可以通过集中采购、生产和配送等方式获得规模经济的优势，降低单个餐厅的运营成本，提高整体盈利能力。2. 品牌影响力：集团型企业可以统一管理和推广品牌，通过广告宣传、营销策略等手段提升品牌知名度和美誉度，从而吸引更多顾客。3. 资源...
探究餐饮企业的采购环节内部控制制度
答：目前我国餐饮业快速发展，市场中餐饮行业的竞争也越来越激烈，企业要想在激烈的竞争市场中占据一席之地就要想办法改善提升内部管理控制，而采购环节是餐饮行业内部管理中的重要环节。采购内部控制的落实是实现企业降低成本、保障企业利益最大化的关键环节，加强餐饮企业采购环节内部控制有利于提升餐饮企业的管理...
《餐饮企业采购控制手册(图解版)》适合哪些人群阅读使用?
答：验收作业控制和库存作业控制部分，手册则详细讲解了验收流程和库存管理的最佳实践，以降低浪费，提升运营效率。总的来说，《餐饮企业采购控制手册(图解版)》不仅适用于餐饮企业的管理人员和采购人员，也对相关培训机构和大中院校的专业师生具有很高的参考价值。它以直观易懂的方式，为餐饮行业的采购决策提供了...
餐饮采购如何把控市场价格?
答：如何堵住漏洞、降低采购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的第一 步是控制采购环节。采购环节的控制不仅仅是以最低价格进行采购的问 题，而是从总体上以最小的投入获得最大的产出。餐饮企业管理人员不 仅要熟悉采购工作的业务，还应掌握采购过程中降低采购成本的基本方 法。我们的采购管理系统为您提供了...
餐饮会计的账务处理
答：餐饮企业会计记账与其他行业一样，应设置资产、负债、所有者权益类的会计科目。并对收入、成本、费用及其利润进行明细核算。餐饮行业会计核算的重点表现在：销售账款结算与清收、物资材料的采购与管理等方面。资产、负债、权益类。主要有：现金、银行存款、应收账款、预付账款、其他应收款、原材料、低值易...
