蔬菜生吃与熟吃的利与弊
一、蔬菜生吃的好处：
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。
1、生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1－2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
二、蔬菜熟吃的好处：
1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。
2、熟食蔬菜味道好
烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
三、蔬菜熟吃的坏处：
熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。
长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。
扩展资料：
在现实生活中，有很多人，尤其是老年人喜欢赶农贸市场之前去市场，买很多便宜的食物，有三五天在家吃，让原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。众所周知，经常食用这类食品不仅会吸收其中的营养，还会危害健康。
这是因为蔬菜中含有一种硝酸盐物质，虽然其本身是无毒的，但经过一段时间的储存，硝酸盐很容易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体某些蛋白质物质结合后，容易导致人体正常细胞癌变。另外，蔬菜清洗、切碎，维生素C分解速度加快，生蔬菜要掌握新鲜度，熟食不宜久。
综上所述注重食品卫生，提倡生熟蔬菜相结合，而不是绝对依靠熟蔬菜，是吃蔬菜的最佳选择。
参考资料来源：人民网-蔬菜生吃、熟吃好处那么多 怎么吃最营养
一、蔬菜生吃的好处：
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。
1、生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1-2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
二、蔬菜熟吃的好处：
1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。
2、熟食蔬菜味道好
烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
如果生食，则因蔬菜的体积太大，口味差，一日摄入量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食，维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低。
这些重要的营养素烹调后，仍然对人体健康发挥作用。
3、熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，毒素在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。
三、蔬菜熟吃的坏处：
熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。
长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。
扩展资料：
蔬菜宜尽快食用。
现实生活中，有不少人，特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前，买上大堆便宜菜，存在家里吃上三、五天，以至原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。殊不知，经常食用这类菜不但不会从中吸收营养，相反还会危及健康。
这是因为蔬菜中含有一种硝酸盐物质，其本身虽无毒，但经一段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变。另外，蔬菜清洗、切碎后，维生素C分解速度加快，生食蔬菜要掌握新鲜度，熟食不应久放。
综上所述，我们认为，讲究食用卫生，提倡蔬菜生熟食结合而不绝对依赖熟食，才是吃蔬菜的最佳选择。
参考资料来源：人民网-蔬菜生吃、熟吃好处那么多 怎么吃最营养
生吃的话，容易引起一些疾病，因为有一些病菌是
要
经过高温才能被杀死的。熟吃的话，又会破坏它的一些营养。（是
对一般蔬菜而言）
蔬菜生吃和熟吃的营养价值有差别的吗?
答：上面的都讲的很对,补充一点:一般来说,能生吃蔬菜在确保洁净的情况下尽量生吃,象黄瓜,生菜,莴笋等.但确有生吃和熟吃的营养不同的.象番茄:生吃时确保了其鲜美和维生素C的成分,但熟吃并和食物油一起烧熟食用其所有的营养成分更能为身体所吸收.但也有只能熟吃不宜生吃的蔬菜,象所有的豆类,包括豆角,...
蔬菜熟吃和生吃的利弊
答：1. 生吃蔬菜可能更容易引起一些疾病，因为某些病菌需要经过高温烹饪才能被有效杀死。2. 相比之下，熟吃蔬菜可能会破坏其中的一些营养成分。
蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养
答：1、关于蔬菜是炒生吃还是炒熟吃，选择取决于个人口味偏好、营养保留以及食品安全。在确保蔬菜洗净的情况下（使用流动水仔细清洗），若追求营养最大化，部分蔬菜生吃可以更好地保留其维生素成分。2、此外，那些水分含量高、口感不苦涩且质地较软的蔬菜，如黄瓜、白萝卜、大白菜和生菜等，通常更适合生吃。
纠结,生吃蔬菜或熟吃到底哪个更营养
答：可以生吃的常用蔬菜有：胡箩卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。但要注意，一定要将蔬菜清洗干净，可在加入少量盐或醋的水中浸泡10~20分钟。然后沥干入盘。还可加进有杀菌作用的调料：葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等。应熟吃常用蔬菜：菠菜、竹笋、西兰花、菜花等。菠菜、竹笋中因含有...
蔬菜煮熟了吃和生吃哪种更健康?
答：有些蔬菜不仅是细菌、农药和寄生虫的问题，蔬菜本身含有的物质就不适合生吃，像荠菜含有亚硝酸盐也是不适合生吃，像四季豆含有皂素也不适合生吃，必须要经过煮熟透才能进食，防止食物中毒。虽然蔬菜生吃热量少，适合减肥的爱好者食用，但是像用于做蔬菜沙拉的沙拉酱，其脂肪含量也并不低烹饪用的食用油低。所...
蔬菜生吃好还是煮熟吃好?
答：蔬菜肯定是煮熟了吃好呀，蔬菜里面会隐藏有细菌的，煮熟之后，才能把细菌杀死，如果生吃，会把细菌吃下去，影响身体健康的哦，不建议生吃，有人用显微镜检测过了，是有细菌的哦。
蔬菜生吃好还是熟吃好呢
答：1、蔬菜选择炒生一点吃，还是炒熟一点吃，主要可以根据个人口感，还有营养的保持和食入后的安全这三个方面考虑。在择洗干净的前提下（择洗时要用流动的水多冲洗），从保持营养的角度来说，某些蔬菜生一点的吃可以获得更多的维生素。2、别外，那种水份较多、不会有苦涩味且质地不是很硬的蔬菜，也适合...
蔬菜是生吃好还是熟吃好?
答：大部分蔬菜是炒熟了吃 营养价值更丰富，而且被炒熟了的蔬菜可以去除，致病菌病原微生物之类的，有利于人体的健康营养成分的吸收，有一部分蔬菜烧热吃比较好，比如蘸酱菜。清洗干净就可以食用。
生吃黄瓜与熟吃黄瓜有什么不同
答：1、口感不同：生吃黄瓜的口感是脆的。熟吃的黄瓜是软的。2、营养价值不同：生吃黄瓜得到的维生素C会高一些，熟吃黄瓜，那么黄瓜里边所含的胡萝卜素更容易好吸收。3、效果不同：生吃黄瓜可以清热去火、解暑的效果会比较强，黄瓜熟吃更加温和，但是黄瓜的排毒功效却有所加强，所以大家可以根据用户的喜好...
生菜生吃好还是熟吃好
答：排水良好的沙壤土或壤土栽培为优。种子较耐低温，在4℃时即可发芽。发芽适温18-22℃，高于30℃时几乎不发芽。生菜根系发达，叶面有腊质，耐旱力颇强，但在肥沃湿润的土壤上栽培，产量高，品质好。土壤pH值以5.8-6.6为适宜。以上内容参考 人民网-第185期：蔬菜生吃和熟吃 哪个更营养？
