怎么煎牛排才会嫩
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
1、牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温。1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐，磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。
2、不用腌，再放5-10分钟就好了，外面的牛排煎制之前就把锅烧的很烫，并用使用的是橄榄油。
扩展资料：
牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
参考资料： 煎牛排-百度百科
牛肉嫩不嫩主要需要掌握以下几点：
1、肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。
2、肌肉纤维的粗细和结构状态。比如，土猪肉比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。
3、肌间脂肪含量的分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。
4、横切牛肉，是和纹路垂直，竖切就是顺着纹理。这样切可以避免牛肉嚼不烂，鸡肉一嚼就散。厨师有个口诀叫“横切牛肉，竖切猪，斜切鸡”。
5、加少许淀粉或蛋清抓匀，主要作用可以保持水分。如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。
6、有的人在腌制阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料，这个有利有弊。加调料可以使肉更入味，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，又使肉不嫩了，因此需要自己权衡。
7、可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。
扩展资料：
食用牛排小误区：
1、不管是三成熟还是五成熟的牛排，一刀切下去，流出来的粉红色液体根本就不是血。动物死了以后血不再流动，牛排里流出来的那些粉红色的液体是肌红蛋白和水分的混合物。当动物剧烈运动的时候，血液供氧不足，肌红蛋白就会出来帮忙供氧。不同肉类的肌红蛋白颜色不同，越是具备耐力和爆发力的肌肉，含有的肌红蛋白就越红。
2、放心吃半生不熟牛排，正规渠道的牛排是经过检疫的，不存在寄生虫的问题，顶多在运输或者前期处理的时候，表面上沾染了细菌和微生物。煎牛排时的温度和时间，完全可以杀死表面附着的细菌和微生物，可以放心吃。
参考资料：人民网-五成熟牛排能放心吃吗
人民网-牛肉嫩滑可口烹饪方法很关键
昨天收到了几块特别好的澳洲安格斯雪花牛肉，赶快做起来，发到朋友和学员群之后，大家都在问，这个会不会写食谱吖，怎么做得那么好呢？其实，煎牛排哪有什么步骤呢，就简单的两点，第一火候，第二时间，其实也就是一点，别煎老了。
前些天看了一篇孩子同学妈妈发的文章，说的就是经常给孩子做的牛排，那种圆片片的，都是拼接的或者假肉什么的，这我不发表评论，我也不会买来吃。下面咱们来讲一下这个牛肉如何区分它的成熟度或者说品种吧，我们一边制作一边讲。
【煎牛排】一人份
食材：牛排一片，芦笋几根，现磨海盐一小撮，现磨黑胡椒碎任意，烧烤酱或者牛排酱任意。
做法：
1.我这次用的牛肉还真的是不错，朋友圈都在问我用的什么牛肉，所以我拍一张照片，你们自己选择哦，我也买过山姆的，反正还是要看价格和部位吧，每个人喜欢的不一样。现在比较流行吃谷饲牛肉，那么什么是谷饲牛肉呢？草饲牛肉与谷饲牛肉具体的特点与区别又是什么？
2.牛的成长都是从母牛乳汁喂养开始的，待肉牛断奶后用牧草喂养，当肉牛的体重达到一定重量标准后，将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物，两种饲养方法在饲养成本、肉质特点及饲养时间等方面都大有不同。
草饲牛主要在牧区生长，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除。
谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。为了确保牛只摄入营养均衡，谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成分。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪均匀分布在肌肉组织中，这就是我们常说的大理石花纹或油花。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
3.一般牛排是用芦笋来当作配菜，可能你去西餐店会搭配一些意面吖，薯条吖，当作一顿完整的餐食，这些都是可以自己决定的。煎牛排更简单了，锅中放入黄油融化，牛肉放入其中，下面来讲讲它的成熟度，因为这个要自己选择喽。
4.第一、近生牛排（Blue Rare）温度：近生牛排：100°F。正反两面各加热一分钟，锁住牛排内水分，内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感。
第二、一分熟牛排（Rare）温度：一分熟牛排：125°F。两面各煎1-2分钟，牛排内部为血红色且内部保持一定温度，内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
第三、三分熟牛排（Medium Rare）温度：三分熟牛排：130－135°F。两面各煎2-3分钟，大部分肉受热量渗透传至中心，切开后两侧熟肉呈棕色，向中心转为粉色至鲜肉色。口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
5.第四、五分熟牛排（Medium）温度：五分熟牛排：140－145°F。两面各煎3-4分钟，牛排内部区域粉红，夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。
第五、七分熟牛排（Medium Well）温度：七分熟牛排：150－155°F。两面各煎4-5分钟，牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。
6.第六、全熟牛排（Well Done）温度：全熟牛排：165°F。两面各煎5-6分钟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。
7.大多数人认为，牛排切开有血水，代表太生了不好消化，其实牛排切开的红色液体根本不是血，而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫肌红蛋白，它是对人体非常好的一种蛋白质，以后千万别再给它煎老了哦。
8.说了这么多，希望对你有帮助，其实有用没用不重要，重要的就是告诉大家，别再煎老了，那么，喜欢的朋友赶快试试看吧。
把肉切成厚度三厘米左右的大片,用黑胡椒,盐鸡蛋,淹十到十五分钟,如果是鸡肉淹五到八分钟就可以了,然后取一些面包渣或是馒头渣都可以,把肉沾上面包渣,最好不要炸,如果家里有平锅的话,建议你煎而且比较健康,鸡排在下锅三分钟左右就会完全熟了,牛排大概需要两次的重炸,这样才会熟.
法1
煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。
法2
牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老。而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其道理何在呢？原来牛肉片在上浆的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤维组织膨松起来（加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分种后再加水），然后分多次加水，反复抓拌，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉，125克左右的水即可。同样的道理，我们在炒荤菜时注意保存原料水分，在可能的情况下，让原料“吃”进一定量的水，那么其鲜嫩程度一定不亚于饭店的炒菜。
不要买超市那种嫩肉粉，里面的添加剂浸入肉中，对身体不好的！
煎好牛扒首先要优质的牛肉。
一般而言，公认以日本神户牛肉最佳，但只有听说过，倭寇们没有出口；其次是美国牛肉，因饲养时使用谷物，肉质比较鲜嫩，但不久前因疯牛症禁止进口，国内市面无货。现在市面上能找得到的进口牛肉来自新西兰，采用牧场放牧，吃草，肉质较美国牛肉稍粗糙，批发价在60~70元/市斤左右，但不提供零售（因为牛扒在冷冻时都是整件密封包装，分割后再冷藏则会因脱水而失去鲜嫩口感），一整条牛扒最小的如肉眼也有六七斤，西兰之类就大约十多二十斤，自用根本无法短时间内吃完。
我们能在超市买得到的或者在一般西餐厅吃得到的牛扒全部是国产牛肉，其中肉质较好的是广东省三水市的，牛种和饲养方式都是进口的，但因价格较高，绝大多数（包括超市和一般西餐厅）所提供的是内蒙或者山东的牛肉。
煎牛扒时如果全部熟透，肉质就会粗韧，但国产牛肉要吃带生的目前还真有点冒险。比较安全的办法是先腌制后再煎，虽然口味有点变成“中餐牛扒”，但这样的好处是煎得稍熟也不至于肉质粗韧，很多西餐厅——比如说广州市的“绿茵阁”之类就用这个方法。
还有一些小节需注意的，比如说煎前要等牛肉彻底解冻，接近室温，这样受热较均匀；腌制时加入香草粉，煎时使用牛油以增加香味；如果想做黑椒汁又怕麻烦，有个小窍门，在超市买牛尾汤罐头，加入黑胡椒同煮即可。
做牛扒,
要好食.
首要条件...如何把肉汁封好,不要在煎煮过程中,肉汁流失.
要先用大火把二面煎封
(
大约每面煎30秒
)
,之後用中火,以个人喜好做到5成至7成.
煎的时间要看牛扒有多厚,如果要7成的话,大约是手掌心的硬度左右
(
用手指按在手掌心试试
)
首先是你得选对嫩的牛肉，牛里脊和牛后腿的不错 还有处理的时候可以先把肉拍松，用刀背或者小锤子 腌渍的时候用红酒和嫩肉粉， 这样可以使牛肉口感较软， 最重要的是煎牛肉的火候的控制，我们家庭烹调牛肉用的锅一般都不是平底锅，热量容易分散 口感和肉的质量都会下降， 传统煤气灶可以在煎的时候在锅子和灶口垫小铁片，在开小火使受热均匀，不用反复翻，牛肉煎的太久会很老，所以5分钟左右可以起锅，这时候大概是6、7成熟，这个时候的牛肉是最多汁最软嫩的 希望可以帮到你
如何煎牛排才能让它变得又好吃又嫩?
答：五、煎牛排: 首先在铸铁锅中倒入食用油，再将锅预热。然后把牛排放进去，几分钟后翻面，再继续煎烤几分钟就可以了。这样可以做到煎熟的的同时又不失去肉的鲜味和嫩度。得到了你想要的牛排后，将其放在一个温暖的地方休息至少几分钟。六、享用：做好的牛排可以与各种调料搭配，如蘑菇、奶油、玉米等。
西冷牛排怎么煎才嫩
答：大火把油烧热，放入牛排煎，这时也是需要用大火的，两面各煎2~3分钟把牛排外层的肉煎香并锁住水分就可以关成中小火把牛排煎成自己喜欢吃的口感就好了。四、煎好的牛排出锅后不要马上吃，可以先静置5分钟左右再吃口感会特别好，外香里嫩，比餐厅里煎的牛排还好吃，自己做实惠还方便。
怎样使牛排更嫩
答：在腌制中不放嫩肉粉放些什么才使煎出来的牛排更嫩... 在腌制中不放嫩肉粉放些什么 才使煎出来的牛排更嫩 展开 我来答 5个回答 #热议# 如何缓解焦虑情绪?匿名用户 2013-08-29 展开全部 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也...
牛排怎么做比较嫩
答：再次用手抓均匀，然后加入一层食用油，锁住牛肉的水分，腌制两个小时，让牛肉更入味。2小时后，牛肉就腌制好了，我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。把平底锅烧到最热，把牛排放进去，能听到滋滋的声音。煎的时候要开小火，用夹子按压一下牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，把牛肉翻过来...
煎牛排怎么做比较嫩?
答：敲打：在腌制过程中，可以用刀背轻轻敲打牛肉，使其变得更加松软。这样煎出的牛排口感会更加嫩滑。挂浆：在腌制好的牛肉上均匀涂抹一层蛋液或者淀粉，这样可以在煎制过程中形成一层薄薄的外壳，使牛肉更加鲜嫩。热锅凉油：在煎牛排之前，先将锅烧热，然后加入适量的油。油温不宜过高，以免牛肉外焦里生...
煎牛排怎么煎好吃又嫩
答：煎牛排好吃又嫩的做法如下：用料：菲力牛排1片、蔓越莓果35克、黄油15克、蒜2瓣、胡椒粉0.5克、盐2克、糖5克、蚝油半勺、生抽酱油1勺、迷迭香2棵。步骤：1、食材准备好。2、蒜切碎，蔓越莓果解冻中。3、牛排从包装袋取出，撒上胡椒粉入味。4、起油锅放入10克黄油加热。5、放入牛排煎制。6、翻...
自己买来牛肉煎牛排,好老老硬,请问,怎么样做才能像店里的一样嫩啊?
答：牛排烹饪前可以锤打一下，肉质会更嫩，下面介绍做法：准备材料：牛排150克、黄油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、柠檬3片、盐2克、黑胡椒4克、迷迭香装饰、紫甘蓝装饰 制作步骤：1、牛排室温解冻，用厨房纸巾吸干血水；2、用小肉锤有钉的一面拍打牛排；3、用盐、黑胡椒粉、10克花生油...
如何煎牛排才能更嫩?
答：煎牛排是一道美味的菜肴，但是如何煎出更嫩的牛排呢？这需要一些技巧和注意事项。首先，选择适合的牛肉非常重要。优质的牛肉口感更好，更容易煎出嫩滑的效果。建议选择肉质鲜嫩、纹理分明的牛肉，如肉眼、西冷或者菲力等部位。同时，要选择新鲜的牛肉，最好选择来自可靠供应商的产品，以确保食品安全和品质。
超市里买回来淹制好的牛排,具体要怎么煎?
答：超市里买回来淹制好的牛排煎制方法如下：1、先将从超市买来的腌制牛排放在桌上，如果有肥腻的白边可以切除掉 2、然后将平底锅加热，倒入黄油，同时放入半块或者整块牛排进行煎制，煎制之前如果有锤子将牛排敲打一遍 3、牛排其实煎制时间并不久，将一面煎至略有金黄色，大约2--5分钟，依据火候的...
如何煎牛排肉质比较嫩?
答：煎牛排肉质嫩滑的关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你在家中煎出美味嫩滑的牛排。选择牛排：选择新鲜、品质好的牛肉是煎制嫩滑牛排的前提。理想的选择是肉质有良好大理石花纹（即肌内脂肪）的牛排，如肋眼牛排（Ribeye）、西冷牛排（Sirloin）或菲力牛排（Filet Mignon）。
