这些1桌8菜2汤充满着年代感，你都吃过几种呢？
这些1桌8菜2汤充满着年代感，你都吃过几种呢？
从一大早爸爸妈妈就要开始着手准备，炸麻花、炸鸡柳、炸鱼块、炸藕合、炸素丸子等。对于许多60、70、80后的小伙伴们，还有多少人还记得儿时的饭以前是一个什么模样？令人复古的饭，1桌8菜2汤，吃过的大多是大爷级，浓浓的年代感：
一、炸素丸子
沾有鲜味的炸年菜一般都是“限量”，留着年之后亲朋好友来贺年时上菜用，能让小朋友吃个够的就是炸素丸子。那时候食用油不像现在如此充裕，平常烧菜从来不愿意多放一滴，仅有过春节的时候才能豪爽一次。提前把馍馍切成块，用葱姜水粉开，这比用小麦面粉、木薯淀粉可暄软得多。加入盐、五香粉开展调料提鲜，合好满满的一大盆的包馅，一大锅滚油，爸爸熟练从虎口处挤压一个个素丸子，随后迅速放入到锅中，不一会就炸掉一大盆。到大年三十，成年人抓下一大碗，隔水蒸一蒸，就是小朋友们眼里期盼的美味，能够一次吃个够。
二、炸带鱼块
怀念小时候，到过春节每家每户必买的鱼便是刀鱼，把刀鱼清理干净，裁成刀鱼块。添加重盐、姜蒜腌渍进味，也不要过多调料，是纯正的鲜美。一般是挂到面浆立即炸，如果遇见大丰收的天旱，往往会先拍粉，再去鸡蛋液里边蘸一蘸，便又提高了多个级别。到团圆饭，用平盘拾上一大盘，立即上菜或揭锅熥热，每个人尝上几片。
三、炸藕盒
炸藕盒是团圆饭上小朋友们最盼望的一道菜，之前过春节，并没有那么多花样的蔬菜水果，水塘中的连藕过年前现挖到，每一家买到五六块。五花肉馅添加姜蒜，调料后拌匀；连藕切割成夹刀头，把饺子馅酿入，挂到面浆炸至金黄表层金黄。到年三十，捡上几片隔水蒸热，每一块再切割成四小块，摆着一小盘股，让家人尝一尝。
四、蒸炸鱼块
那时候，极少有成条的活鱼上菜，一般都是大年夜二十几买上一两根鲫鱼或鲤鱼。切割成胖子的瓦刀块，添加盐、姜蒜，码脚底味，挂到面浆炸成油炸小鱼。到年三十或年之后家里来顾客，喝的时候则比前边几类炸年菜有讲究多。虽然是隔水蒸，同煮的也有一碗味汁，用生抽、山西陈醋、姜蒜、冷水、鸡精调料，就是那种咸酸酱香型口。把味汁浇淋在蒸好的油炸小鱼碗里，注重点撒上点香菜末装点，就是传统式年菜上最浓墨重彩的一笔。
五、凉拌猪头肉
团圆饭上如何也要喝一杯，二块七一瓶的衡水老白干就是能买到的高档酒，平常来昂贵的顾客才能上菜。一块卤猪头肉，切割成厚实的小肉，再进入粗京葱、香莱段，加入生抽、鸡精、芝麻油，拌一拌，就是最美味的下酒小菜，每一块通道全是大块朵颐的满足感。
六、拌凉菜芹菜花生米
要谈起下酒菜，除开一盘拌凉菜好一点的卤猪头肉，还必须得拌一盘花生仁才可以。提前把花生仁泡浸通透了，冷水入锅，进入生姜片、冬茹，加入盐，再放入八角、桂丁、良姜，白卤上一大锅，便能吃到大年初五六待完每一个顾客。把卤好的花生仁浸在卤锅中，用卤汤泡着搁在冷房间内不会变味儿。省力的，用漏勺捞上一大盘，便能直接上菜；注重点的再焯上一把莴笋丁，切上一大把胡萝卜丁，加入芝麻油拌一拌，便又奢侈了很多。
七、凉拌豆腐丝
那时候，农村大集中比较吃香的就是豆腐丝，那类像布帘样的豆腐丝，一根根整齐划一、大小一致，立即切割成一寸多长。再进入京葱、香莱段，加入芝麻油、生抽拌一拌，便又是一道美味可口的下酒菜家常凉菜。
八、家常炖鸡块
那一年情况下，乡村家家户户都养着鸡，从一窝鸡中空出五六只公鸡，除开打鸣叫声大家醒来下床以外，过春节也要杀上几个，炖上一大锅。提早炖出去，年之后家里客人优秀人才不容易手足无措。盛上一大盆，回锅中再炖一炖，就是极为重要的压轴菜，一年到头也就只有团圆饭上愿意一家人吃一次。
九、清氽白丸子
称上三五斤带膘前腿肉，切成块，把切菜刀磨得很快，在家里的肉墩子上就开始剁冒了饺子馅。有一些成年人便哄娃们，谁剁馅那时候赏谁好多个白丸子吃，因此小朋友们便丁丁当当打开了工作方式。从一大早一直剁到中午，剁细饺子馅色调变了白，才算是剁及时，再剁上一大截淮山药提升粘性。把饺子馅调料后就开始氽制，一大锅清水烧开了停战，把白丸子馅从虎口处挤压，用勺子一个个送进到开水中，氽齐了再一起开枪烧开，捞着大盆里年之后接待客人用。团圆饭还会炖上一大碗，一家人辛勤了一整年，让家人也解解馋。
十、全家福照片
一般最终一道汤菜就是家常菜的“全家福照片”，都是喻意满满的的一道菜，用材也多彩杂乱无章。五花肉切割成大面积，炝锅后加汤，白菜、水豆腐、白丸子炖出鲜美味道。再倒入红薯粉条、红薯粉皮炖至全透明，最终放入炸好的小酥肉、素丸子稍微一炖。摆入汤碗后撒进香莱段儿、蒜黄末，淋入少量芝麻油，就是喻意浓浓的一大盆汤类，让一家人热热乎乎每个人吃上一碗。
我吃过五种，分别是炸素丸子、炸带鱼块、炸藕盒、蒸炸鱼块、凉拌猪头肉，这些食物好吃而且制作很简单。
1桌8菜2汤，吃过的多是大叔级，满满的年代感：炸素丸子、炸带鱼块、炸藕盒、蒸炸鱼块、凉拌猪头肉等
菜两汤分别的菜谱是盐水鸡，清蒸清水大闸蟹，桂花水晶蛋，剁椒酸菜鱼，宫保鸡丁，老豆腐，老鸭汤以及燕窝汤
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