红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好？
牛腩或者牛后腿
来个最详细的。颈肉(Neck)
脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
肩胛(牛颈)部(Chuck)
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
肩肉(Shoulder Butt)
脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质(Gelatin)含量也高，适合煮汤。
而肩胛部又可分为：
嫩肩里脊(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部(Rib)
牛脊背的前半段，筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗(西冷)牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
肋眼牛排(Rib-eye)
此处肉质柔软，脂肪分布呈大理石花纹状，这种肉煎烤味道比较香。闻名世界的神户牛排、松板牛排皆取自此部位。
牛小排(Short Rib)
这个部位是位于胸腔左右两侧，含肋骨部分，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
前胸肉(Brisket)
肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
后胸肉(Short Plate+Flank)
内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分。此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的“三枚肉”，华语的“五花肉”，台语的“三层肉(Sam Chan Bah)”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
胸腹(Plate)
腹胁(Flank)
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
T骨牛排(T-Bone)
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。该部位的肉是个混搭，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，点一款菜可吃出两种风味。但是，以我的经验，在较高档的意大利或法式餐厅是不会供应T骨排的，只有像绿茵阁之类的“中式西餐厅”或美式西餐厅才会供应这种量大而肉质稍显粗糙的牛排。
纽约克牛排(New York Steak)
牛的前腰脊肉的部位。
腱子(腿骨)(Shank)
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来卤、清炖、炖煮、入汤，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部(Shortloin)
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰内肉(牛里脊,嫩牛柳)(Tenderloin)
腓力，里脊肉。牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。
也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛排(Fillet)
Tenderloin又叫Fillet(菲力)，Tenderloin直译就是嫩腰，再暧昧点儿可称为“温柔的腰”。菲力长约50-60cm，最宽约12-15cm。五大三粗的牛哥，几乎用不到这部分的肌肉。所以肉质嫩滑非常。
后腰脊部(Sirloin)
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉。肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：
上后腰里脊肉(Toploin 后腰上部)：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉(Bottomsirloin后腰底部)：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
西冷(沙朗)牛排(Sirloin)
含适量的脂肪，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，很有大口吃肉的感觉，适合牙口好的人吃。
带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
后腿部(Round)
「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
后腿肉(TopSide)
后腿肉之一，约是头刀的部分。脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
后腿肉(SilverSide)
后腿肉之一，即银边三叉的部分。脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
后腿肉(Knuckle)
后腿肉之一，即和尚头的部分。脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
臀肉(后臀尖)(Rump Roast)
即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
做牛肉，你可以用牛腩，有肥有廋，做出来的口感好，也可以用牛霖做出来没有肥肉，有点干。这个可以根据自己的情况选择。
我个人喜欢fillet，肉质柔软，没有骨头，又不会油。只是炖牛肉有比红酒更好的酱料就是了。
牛肋条，可以的话，买到短肋条最好了。
牛腩
红酒炖牛肉的做法红酒炖牛肉怎么做
答：4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；5、倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；6、快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘...
红酒炖牛肉怎么做?
答：红酒炖牛肉 食材清单 加入采购清单 牛肉 340g 、 洋葱 半个 、 胡萝卜 大根的半根 、 干葱 小颗的10颗 、 口蘑 4-5只 、 培根 50g 、 面粉 半汤匙 、 红酒 170ml 、 牛肉高汤 200ml 、 番茄膏 半汤匙 、 大蒜 2瓣 、 黑胡椒 5颗 、 干百里香 1/4茶匙 、 月桂叶 1片 、 盐 烹...
牛肉能用红酒炖吗
答：牛肉可以用红酒炖，用红酒炖的牛肉肉质鲜嫩，我们一起来看看做法步骤。食材：红酒一瓶，牛腿肉。1、新鲜牛腿肉1300克 2、切成四方大块（3厘米见方）3、浸泡在冷水里1小时，洗净血水，沥干水分。4、葱、姜切片，蒜拍扁。5、铁锅里倒入100毫升油，分批把牛肉块四面煎黄，（这样做出来的牛肉香，不要着急...
牛身上的什么地方的肉最好吃
答：牛身上最好吃的部位应该是牛里脊，肉质细嫩。牛肉来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠；其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做...
红酒炖牛肉的做法,红酒炖牛肉怎么做好吃
答：番茄膏15cc 牛肉高汤2大杯 红酒700cc 蘑菇500g 胡萝卜300g 百里香叶适量 香叶1-2片 盐适量 黑胡椒适量 油适量 红酒炖牛肉的做法步骤 1. 将胡萝卜和洋葱洗净切块 2. 培根入滚水焯过之后 沥干 切成小片 如果嫌麻烦的话可以不用焯 直接切片 3. 将牛肉切成5公分的大块 一...
介绍下红酒炖牛肉怎么做才好吃?
答：倒入红酒，百里香，香叶，蒜，一些白胡椒粉以及热牛肉汤。大约40min 口蘑切小块，小洋葱切成块状 炒锅里放少许橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎到变色即可 牛肉炖好之后将汤分离出来 将汤汁放入炒锅加热至沸腾 最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里面一同翻炒，收汁。加入适量的食盐即可。
牛的哪个部位最好
答：1、chuck 肩肉。从这里可以切出：blade steak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。2、rib 肋骨。从这里可以分出：prime rib 肋排，是第六至第...
牛小排是牛的哪个部位?牛胸腔左右两侧肋骨部分是什么?
答：牛小排是牛的哪个部位牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，它的表面有很明显的大理石纹路。它整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡椒腌渍牛...
红酒炖牛肉的做法
答：红酒炖牛肉是一道经典的法式料理，其口感醇厚，肉质鲜嫩多汁，深受美食爱好者们的喜爱。首先，要准备好必要的食材，包括优质的牛肉块、丰富的红酒、新鲜的蔬菜和各种香料。牛肉最好选择带有一定肌纹的部位，这样炖煮出来的肉质更加柔嫩。红酒则是这道菜的灵魂，它不仅为牛肉增添了馥郁的酒香，还能在炖煮...
红酒炖牛肉怎么做?
答：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用 红酒炖牛肉的做法步骤 1.将牛肉洗净切块，加入红酒，胡椒，少量盐腌制半小时 2.将腌制好的牛肉放锅中炒一下，肉质变色就好，加入大料，姜，再放些红酒，加些水，漠...
