京式提浆月饼的做法，京式提浆月饼怎么做好吃
做法
首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
如果图省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。
果仁馅的制作：
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作：
普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml）
在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 ）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
月饼制作：
用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。
烘烤：
做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黄液，先放入180度烤箱烤焙8分钟，取出，再刷一次蛋黄液， 放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。2、接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。3、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度）4、制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团（糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）。5、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。6、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。7、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。8、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液（四周不用刷）。9、烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。
用料1 (糖浆)
麦芽糖 80克
白砂糖 210克
水 80克
用料2 (饼皮)
普通面粉 300克
香油 75克(芝麻油)
糖浆 190克
全蛋液 适量，表面刷夜
用料3 (百果馅)
熟面粉 70克
核桃仁 30克
瓜子仁 10克
香油 70克(芝麻油)
白砂糖 125克
糖桂花 1大勺(15ML)
京式提浆月饼的做法
首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质
接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗
倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花
倒入熟面粉
用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀
倒入糖浆
用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配
在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘
取一个饼皮面团，用手掌压扁
放1个馅料在饼皮上
用饼皮把馅料包起来
并慢慢往上推，直到完全收口
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里
用手掌压实了
将月饼模在案板上用力磕几下
月饼就倒出来啦
依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右
小贴士
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、麦芽糖，在超市里很少见到，但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘，很难称取。将勺子先沾上水，再去挖麦芽糖，就不会那么粘了。
5、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝是我从小到大都很不喜欢吃的一种东西。所以我省略了。如果你喜欢，可以在馅料里加入10克的青红丝。
6、提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质，所以可以多做点，慢慢吃哈。
皮馅比为2：1 皮料（单位：千克） 小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09 馅心（单位：千克） 枣泥33 核桃仁2.1 工艺流程 原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品 面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。 制馅：使用擦制法 包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。 置盘，烘烤 先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。
操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
混糖饼
皮馅比例为7：3 皮料（单位：千克） 小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1 馅料：豆沙馅30千克 工艺流程： 配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品 操作要点： 称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。
去年自己熬的做提浆月饼的糖浆储存结晶了还能用么
答：准备材料：糖浆、柠檬汁、月饼馅料适量、月饼面团 制作步骤：1、锅中放入糖浆，加入少许柠檬汁，中火煮开后转小火搅拌 2、注意，煮开后会有泡沫出现，用漏勺舀去 3、重新熬煮至糖浆粘稠即可进行制作提浆月饼 4、将糖浆和面粉和成面团，包入馅料 5、用模具压出花型 6、摆入烤盘，表面喷撒少许水去除...
京式月饼的口味分类 京式月饼有几种分类
答：京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼，每一种都是独特的口味，馅料丰富。自来白月饼 自来白也被称作是白月饼，是北京特色京式月饼的一种，猪油、白糖、山楂、枣泥等作为材料制作而成，白月饼已经有100多年的历史了，外观呈现的是扁圆形状，乳白色，底部呈金黄色，口感香甜...
有哪些月饼馅有特色还很好吃?
答：在我们四川省什邡市的人基本上都爱吃师古镇的梁记月饼，它的馅与多数月饼馅一样，但馅里的牛肉很好吃，牛肉干而香，很有牛肉味，很受我们当地人的喜欢，每年的八月初到八月二十都是排队。在我们四川省什邡市的人基本上都爱吃师古镇的梁记月饼，它的馅与多数月饼馅一样，但馅里的牛肉很好吃，牛肉...
我要做月饼的配方
答：京式提浆月饼提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。原料配方皮料:富强粉37公斤 ...
烤箱怎么做月饼家里
答：5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。6、装盘。7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟。8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。9、经15—20分钟冷却即可。二、京式提浆五仁月饼 1、月饼皮：普通面粉450g，香油108g...
津京月饼有什么特点?
答：自来红月饼 指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。 [1]浆月饼类 提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打...
做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
答：转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
古代的月饼是什么馅的?古人也会包黑暗料理吗?
答：自来红、自来白都是清代京式月饼的典型款式。晚清《沈阳百咏》诗中就有一首写到自来红月饼：提浆作馔趁秋风，月饼居然出沈中。终是枣泥滋味好，痴人偏买自来红。诗人附注：内城诸茶食店所制提浆月饼最佳，自来白、枣泥馅者为美。痴人好用自来红，以名贵也。可知清代京式月饼以枣泥馅为上品。
什锦月饼有哪些馅料
答：可用京式皮或提浆皮包：也做成24个皮 什锦馅月饼的做法 长帝电烤箱CKTF一25G 请点击输入图片描述 惊式反扣月饼模具 请点击输入图片描述 制作精致提浆皮准备配料称重，一定要把所有的料先称出来 请点击输入图片描述 五得利六星小麦粉 请点击输入图片描述 九三豆油 请点击输入图片描述 九三豆油 请点击输入...
中秋将至如何在家自制月饼
答：只要懂得方法，零工具也可做月饼！用平底锅做月饼苏式松仁枣泥月饼材料：水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g(加减)油酥皮：普通面粉150g，猪油75g松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把做法：制馅：松仁枣泥馅:大枣洗净，加适量水煮熟，剥皮去仁。再次入锅，...
