同样是水煮蛋，易剥壳和难剥壳的哪个更新鲜？

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吃了30多年的水煮蛋才知道，蛋壳“易剥”还是“难剥的”更新鲜！

天冷的时候，如果不想早起做早餐，我通常都喜欢用水煮蛋代替。从冰箱里取出几个鸡蛋，放入冷水中上锅一煮，七、八分钟就熟了。再配上一瓶热气腾腾的牛奶或者是豆浆，两片面包，既饱腹又营养。用水煮鸡蛋做早餐，非常的百搭。不管是家中的老人还是孩子，都非常适合。

如果您正在健身，想要保持住身材，那么水煮蛋同样也适合。至于原因，网上有详细的解释和答案，宝妈就不再重复叙述，感兴趣的朋友可以自行查阅。今天，想和大家一起探讨的问题是关于水煮蛋，到底是蛋壳“易剥的”更新鲜，还是“难剥壳的”更新鲜？

在很多的朋友观念中，可能都会误认为，水煮鸡蛋自然是越容易剥壳的越新鲜！其实，这个说法是错误的。关于详细的说明，早些年就有研究学者写过这样的论文，下面我们就一起来详细了解一下！

早在1959年时，就有一位西方名叫Swanson的学者写过一篇名为《新鲜煮蛋与壳经处理煮蛋二者剥壳问题之观察》的论文。在文章中，这位学者提出了这个观点：难剥壳的鸡蛋，是新蛋。好剥壳的蛋，则是老蛋。这是为什么呢？

原来，新鲜的鸡蛋，尤其是刚刚产下的鸡蛋，蛋清中含有的二氧化碳就越多。这个时候，它的pH值相对也就越低。而如果鸡蛋放置到室外，与空气中的氧气接触的时间超过5天以上，二氧化碳的含量也就会越来越低。这个时候，鸡蛋清的pH值也就越高，通常情况下会升到8.7以上。

在水煮加热的过程中，如果蛋清中的pH值高于8.7，那么鸡蛋壳也就越容易剥，当然这也证明鸡蛋放置的时间越长。反之，如果是新产下的鸡蛋或者是越新鲜的鸡蛋，因为pH值低于8.7，则造成蛋清容易与壳粘连，出现难剥壳的情况。而难剥壳的鸡蛋，是新蛋。好剥壳的蛋，则是老蛋，这个结论就是由此得来。

所以，下次在吃水煮蛋时，千万不要因为鸡蛋壳难剥而感到懊恼啦。宝妈给大家分享一个轻松剥壳的小技巧，将煮出来的鸡蛋放入冷水中浸泡，直到鸡蛋变冷后，就可以轻松剥壳啦。

水煮蛋那种比较难剥壳的，比那种容易剥壳的更加新鲜。难剥壳的是新蛋，好剥壳的是老蛋。所以大家在购买的时候可以挑选。

同样是水煮蛋那种比较难剥壳的，比那种容易剥壳的更加的新鲜，大家在选用的时候可以稍微注意一下，买那种不容易剥壳的

难剥壳的更新鲜，因为是鲜鸡蛋，所以才会难剥壳，如果可很容易的就剥起来的话，说明不是新鲜的。

刚煮出的鸡蛋为什么很难剥皮?
答：水煮蛋蛋壳难剥可能是因为鸡蛋太新鲜、也可能是热胀冷缩原理的物理因素。刚下出来不久的鸡蛋含水量较大，蛋白和蛋壳之间的连接十分紧密，所以煮熟以后的鸡蛋比较难剥 水煮蛋蛋壳难剥的原因 水煮蛋一般指煮鸡蛋，是鸡蛋最常见的吃法之一，是将鸡蛋放入水中煮熟而成。煮水煮蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气...

新鲜的煮鸡蛋皮难剥,为什么?有什么好方法把皮剥下来吗?
答：1. 鸡蛋皮难以剥离新鲜鸡蛋的原因主要与蛋壳膜和蛋白之间的紧密粘连有关。2. 蛋白的酸性是影响其与蛋壳膜附着力的关键因素。3. 新下蛋的鸡蛋pH值约为7，此时蛋壳膜与蛋清的附着力最强，因此煮熟后难以剥壳。4. 为了更易剥壳，建议使用温水煮蛋，煮熟后先放入冷水中快速冷却，再轻轻揉压蛋壳使其小...

煮鸡蛋为什么不好剥壳
答：第三，鸡蛋的熟度也会影响剥壳的难易程度。如果鸡蛋未完全煮熟，内部水分多，蛋白容易黏在蛋壳上。反之，如果鸡蛋煮得过于透彻，水分蒸发，蛋白同样可能黏在蛋壳上。因此，掌握恰当的煮蛋火候至关重要。为了煮出容易剥壳的鸡蛋，可以采取以下方法：首先，选择新鲜的鸡蛋并彻底清洗干净，以去除表面的细菌。

为什么煮好的鸡蛋很难剥壳?
答：鸡蛋的新鲜度：新鲜的鸡蛋由于蛋清和蛋黄的含水量较高，煮好后更容易剥离。而存放时间较长的鸡蛋，其内部的水分会逐渐蒸发，使得蛋清和蛋黄与蛋壳之间的黏附力增大，从而增加了剥壳的难度。煮鸡蛋的方法：煮鸡蛋时，如果一开始就将鸡蛋放入热水中，由于温度的骤变，鸡蛋内部的压力会迅速增大，使得蛋壳与...

为什么新鲜的煮鸡蛋皮难剥下来?有什么好方法把皮剥下来?
答：鸡蛋上的选择:新鲜与陈旧。干万不要新鲜鸡蛋拿来煮，因为新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。当然煮鸡蛋要陈旧的好，鸡蛋陈旧一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。煮鸡蛋的方法:1因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，这...

鸡蛋不好剥是什么原因
答：越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不...

如何解决煮熟的鸡蛋难剥壳的问题?
答：1. 选择合适的鸡蛋：新鲜的鸡蛋更难剥壳，因为它们的pH值较低，蛋白质更紧密地附着在壳上。选择存放时间较长的鸡蛋，因为它们的pH值较高，蛋白质与壳之间的黏附力较弱，更容易剥离。2. 煮鸡蛋的时间：煮鸡蛋的时间也会影响剥壳的难易程度。煮得过熟的鸡蛋更难剥壳，因为蛋白质变得更紧密，与壳...

煮鸡蛋的时候,怎么煮鸡蛋蛋壳才好剥?
答：煮鸡蛋是一件很简单的事情，把鸡蛋放到水里，煮五到十分钟就可以了，但煮出来的鸡蛋却不一样，有的人煮出来的鸡蛋爽滑、还好剥壳，有的煮出来的则很难剥壳，所以说煮鸡蛋也是一件技术工作，那到底煮鸡蛋该注意什么呢，以下几点必不可少。鸡蛋是最常见的食材，营养又便宜，一斤才3块多，我家每天...

煮鸡蛋不好剥皮是为什么
答：鸡蛋剥皮困难通常与鸡蛋的新鲜度、煮蛋时的水温以及剥壳的方法有关。首先，鸡蛋的新鲜度是一个重要因素。新鲜的鸡蛋，其蛋壳和蛋白之间结合得比较紧密，因此不易剥离。相比之下，存放大约7天左右的鸡蛋，其蛋清和蛋黄会自然与蛋壳分离，这样在煮熟后剥壳就会容易得多。其次，煮鸡蛋时的水温选择也很关键。

水煮鸡蛋,鸡蛋的新旧是怎么影响剥壳难易程度的?
答：煮熟后马上捞出鸡蛋，然后迅速放到冷水里，过几分钟鸡蛋凉了以后蛋壳就能轻松剥下了。原理是蛋热胀冷缩，蛋壳由于很薄几乎不会有什么变化，内部变化很大通过一张一缩，就和蛋壳分离了。与鸡蛋新旧无关