饭宴上点菜有什么学问吗?
不敷衍，要照顾到每一个人，让每个人都能得到照顾，方能体现情商
不敷衍，要照顾到每一个人，让每个人都能得到照顾，方能体现情商
一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
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http://218.57.134.146:9080/pub/dzwww/jk/jyz/t20040622_121557.htm
点菜也有技巧
三五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事。你刚入座，小姐已手
拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。
只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开
饭店。
那么，点菜有没有窍门呢？以下“四识”或许能帮你的忙。
识风味 时下饭店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多
有突出特色的看家菜；另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称
什么都有。如果就餐只为求饱，什么饭店都行，但想要品尝特色风味，
最好是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。通常可向服务
员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分
析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
识价格 点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性
规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及
价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，
比菜场价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主
料、副料和调料（最多再包括燃料），其它一切均不得作为成本计算
的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，
劝君不碰为妙。
识原料 对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，
看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令
与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。
识组合 点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四
人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤就
足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽
量不重复。
其实点菜要根据实际情况来点啊，
首先看该店的特色菜品，然后再点其余的，
比如老人和女人较多，那么注重清淡一点的菜品，并且素多荤少。如闷、清炖、清炒一类的，这样比较健康，老人吃起来容易消化。女人吃着对皮肤的刺激较小。
如果男人较多，荤多素少，如果要喝酒，那么荤菜的口味还要偏浓一些。比如干烧、干扁，油炸、泡椒类的。
然后点菜的时候注意口味，同种口味的避免重复，比如点了泡椒墨鱼仔，就没有必要点泡椒牛柳，可以换成水煮牛柳，点了清蒸鲑鱼就不要再点松鼠鱼。
点菜之前先确定东家是谁,然后随机应变
要好吃我喜欢吃.
要实惠又好吃
请客吃饭,如何点菜?酸菜鱼是主菜,其他的菜什么比较好呢?
答：第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民...
饭桌上如何点菜?
答：第一点，领导让你点菜，你也要放一份菜单在领导面前 你说领导点菜吧，你这样说呢 ，会感觉是在命令领导 ，下属点菜这是起码的规矩 。但不给领导菜单，又会感觉你不尊重他 ，所以给他一份菜单 ，然后你来点菜 ，这是最两全其美的方式。第二点，不要问领导喜欢吃什么，那样好像领导是个吃货，你要...
点菜的学问技巧:教您请客吃饭如何“点”出五星级味道
答：点菜学问大 选择餐厅是关键请谁：宴请外企老外在哪里请：选择装潢设计有“浓郁中式情调”的酒店中餐厅，比如有民乐演奏、清明家具摆设、古字画装饰等的餐厅。1、深谙外企老外吃中餐的口味变化。如老外不吃带小骨头的、不吃有壳的、不吃整蟹，也吃不了带细刺的鱼类，可以建议点蟹糊、虾仁等。2、太另类...
过年聚餐,点菜也是一门学问,对此你了解多少?
答：吃得太快，食物不能充分咀嚼，口腔中的唾液淀粉酶不能初步消化食物，会增加胃的负担; 咀嚼时间太短，迷走神经处于过度兴奋状态，又吃了很多东西，时间短也没有饱腹感，等觉得肚子饱了，吃了过多的食物。在浏览菜单时，要更加注意菜肴是如何准备的。尽量少出汗含香炸，或干锅的字眼，如食物，特别是做法...
帮朋友订酒席,请问该如何点菜,有什么规则
答：点菜既要突出本地、本店的特色，又要照顾主宾的口味、喜好。这一切，在让菜时都可以表达出来：“这个菜，您一定喜欢，请多用一点!”客人心领神会，格外高兴。 祝酒通常在喜庆佳节以酒助兴，拟措健康有益的祝酒辞来表达良好祝愿。碰杯时，先与主宾碰杯，然后逐一碰杯。以后，虽不必一一碰击，也要举杯...
酒桌上问领导吃什么对方说随便此时该如何点菜?
答：再次，你点的不是菜，是世故。人情世故这四个字，怎么读都感觉是沉甸甸的，尤其在我们这样一个重视人情往来也重视吃饭聚餐的社会，点菜吃饭从来就不是一件可以含糊的事儿。这也就是为什么很多人害怕参加饭局应酬，因为吃一顿饭有时候可能比上一天班还累，因为除非你是饭桌上坐在主位上的那个人，不...
10人一般生日宴会怎么点菜?
答：1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。2，再看一看人在干什么?食客多不多?
酒桌上应该怎么坐,酒桌上应该如何点菜
答：如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。附:中餐点菜指导——三优四忌一顿标准的中式大餐,...
吃饭时应该有餐桌礼仪吗?
答：最后总结一下吧，饭桌的整个过程都体现着一个人的素养。若想让对方有一个比较舒服的进食环境，那么首先就要合理的安排座位；然后根据宾客的饮食习惯，进行点菜；吃菜时不要随意给别人夹菜；喝酒时也要时刻注意着酒量，和酒桌上每个人对酒的需求量；离开的时候也要彬彬有礼，以利他的角度去做。
