王致和腐乳
作为地道的中华老字号，王致和声名远播。其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。而其创始人王致和的故事也充满了戏剧性。王致和原本是安徽仙源县的举人，清康熙八年（1669年）进京赶考落第，受盘缠所困，滞留京城。幼时曾在家做过豆腐的王致和为谋生计，做起了豆腐生意在所住的北京前门外延寿寺街羊肉胡同安徽会馆内，用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街销售。同时他刻苦攻读，以备下科。盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，恐日久腐坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌于一小缸中。从此，他歇伏停磨，一心攻读，竟淡忘此事。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，未曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。王致和臭豆腐声名鹊起。
王致和屡试不中，遂尽心经营起臭豆腐来。至康熙十七年（公元1678年），他便于延寿寺街西路建作坊立招牌：王致和南酱园，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。经多次改进，臭豆腐于清末传入宫廷御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便赐名青方，使王致和臭豆腐身价倍增。王致和门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征大内上用之意；王致和南酱园的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。孙家鼐写了两幅藏头对，一曰：致君美味传千里，和我天机养寸心，另一幅曰：酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉，冠顶横读为致和酱园。王致和的生意越作越兴旺，众人竞相仿制。光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。
另一种说法可以从《武清县志》得到佐证，王致和不是安徽人而是直隶省武清县（现为天津直辖市武清区）人，大概意思如下：
王致和，家居潞河畔的西河务村（今天津武清区河西务镇，明、清两代为运河河务管理机构所在，故称西河务，临近北京通县），家境贫寒，以卖豆腐为生。他自幼机智聪颖，喜好读书，尤喜诗词，到中年学有小成，深受乡民称道。
一年炎夏清晨，王致和正要挑担外出卖豆腐。不料一位亲戚闯进家门，说要娶媳妇，请他去帮几天忙，随后便将王致和拉走。离家数日后回家，王致和推开屋门就闻到冲天奇臭。待他打开蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一层绿毛。王致和自幼以勤俭为本，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里，竟然有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的绿毛，又将豆腐切成小块，挑着担子便卖起臭豆腐来了。就这样，王致和的豆腐买卖越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼营，并在京南卫北渐渐出了名。臭豆腐由此也成了饭桌上的美味珍馐。
斗转星移，到了清光绪八年，经乡贤推荐，王致和应试顺天府。考题为知味下车。王致和灵机一动，吟诗一首，盛赞自己发明制作的臭豆腐：
明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装。
扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。
珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。
餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐未央。
主考官看后，大怒。说王致和玩世不恭胆敢玷污考场，应予治罪。此时，巧遇张之洞经中缓颊，他对主考官说：知味下车之题，考生千篇一律皆论酒，岂不乏味？唯王生之臭豆腐一诗别开生面，且诗意豁达，故应重新裁定为是。王致和险中遇救，得中第一百零七名举人，放任铁岭县，后升任卫辉知府。后来，王致和辞官，在北京延寿街开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。
2发展历程
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1956年，公私合营，原同义厚酱园更名为田村酱厂。随后四和（即王致和、王政和、王芝和、致中和）与田村酱厂合并为田村化学酿造厂。
1972年，田村化学酿造厂更名为北京市腐乳厂。
1985年，为得到《商标法》的保护，也为了更好地拓宽市场，企业启用过去名气最大的商号王致和，并向国家商标局注册王致和（腐乳）商标。
1991年，北京市腐乳厂更名为北京市王致和腐乳厂。
1996年导入CIS战略，正式启用VI（即视觉识别系统），使企业形象迅速得到提升。
2000年3月公司改制， 北京市王致和腐乳厂更名为北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂。
2009年9月，按照上级公司整体部署，改制更名为北京二商王致和食品有限公司。
王致和没有想到，由他奠基的王致和酱园历经300多年而不衰，且越做越红火。建国以后，在王致和、致中和、王艺和、王政和4家私人作坊基础上，发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名，但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今，有青方、红方、白方3大类20多个品种的王致和腐乳，其品牌不仅享誉国内市场，而且已走出国门，走向了世界。日本冈山先生曾赞美腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和为上；朝鲜的商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习取经。
3企业简介
王致和品牌始创于清康熙八年（公元1669年），距今已有三百四十余年的历史，企业几经传承和演变，按照二商集团整体部署，于2009年改制，更名为北京二商王致和食品有限公司，专业生产腐乳等调味品系列产品。
北京二商王致和食品有限公司占地面积60多亩，生产车间面积8000多平方米，拥有员工500余人。王致和产品包括腐乳、料酒、调料等多品类近百余个品种，均为百姓佐餐佳品。企业及时洞悉市场动态，经多次研究实验推出了低盐腐乳、木糖醇腐乳、白菜辣腐乳等新型产品，迎合了消费者追求健康、营养、安全产品的需求，拥有了一批庞大、忠实消费群体，产品不仅行销全国，而且还远销美国、欧盟、韩国、日本等国家，北京市场覆盖率达95%以上。
凭着创新的产品理念和近乎苛刻的品质标准，王致和产品在激烈的市场竞争中脱颖而出。先后通过ISO9001：2008质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和GB/T28001职业健康安全管理体系认证，使传统的管理方式由粗放型管理向科学化、标准化管理模式转变，一步步地规范着企业的管理。
4企业荣誉
企业先后获得中华老字号、中国名牌、中国驰名商标等称号。王致和系列产品多次被评为消费者信得过产品。2008年6月王致和腐乳酿造技艺被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。酿人间美味，造百姓口福是王致和公司的经营宗旨。王致和将进一步借鉴国内外先进的管理经验，开拓进取、加快发展，为消费者提供更多安全健康、营养价值丰富的调味品，为振兴民族食品工业做出自己的贡献。
5企业文化
概况
王致和以信誉为本。王致和从古至今都是忠诚地为客户生产高质量多风味的产品，绝不偷工减料，粗制滥造。信誉不仅使王致和在当年字号竞争中挤垮了汪致和等店辅，也使王致和在如今的市场竞争中独树一帜。
王致和传统文化的根，精湛技艺的髓，诚实信誉的本，也就是中国老字号的魂。外国新名牌没这样的魂，他们靠的只是市场竞争的魄。
王致和有魂还得有魄。因此在当今市场竞争条件下，王致和不停步，不僵化，再塑了以科学、开拓、法制与民主为内容的企业新文化，丰富了王致和老字号文化体系，使王致和企业再发生了质的变化。#p#分页标题#e#
王致和CIS中的应变哲学和竞争精神构成了今天王致和的经营思想，并由此派生出新的产品文化、营销文化、运作文化、环境文化以及激励文化。这些，集中地体现了王致和领导者的精神和员工的群体意识。
经营哲学是王致和企业文化的主要内容，它直接关系到王致和的成败与兴衰。在长期的计划经济条件下，王致和曾同其他国有企业一样，是政府的附属单位，享有国家的优惠政策（如平价粮），几十年都是皇帝的女儿不愁嫁，养成的经营思想是以不变应万变。从1989年开始，市场经济开始形成，王致和深感到压力骤增，到了1991年，粮价上涨一步到位，黄豆由三角钱一公斤上升到2元钱以上，这对王致和的经营者来说不啻捅破了天。为了顺应市场经济环境，搞活企业，王致和不得不眼睛盯着市场，再也不能悠然的以不变应万变了。企业应变哲学由此而生，由此一变，管理变了，产品变了，包装变了，工艺设备、生产环境都得变！但王致和的变有原则万变不离其宗，即：一切都以根、髓、本为魂，王致和不能变成钱致富，不能变成伪致劣。以正为变的结果使王致和战胜了风险，冲出了低谷，步入了市场经济的正常轨道。
产品文化
王致和以科技为先导，在发展传统产品的基础上，不断开发新产品，使产品的科技文化含量显著增加。原始的小驴拉磨，干活全靠背抬杠的劳动方式，被先进的机械化、半自动化的设备和规范化的前期、后期、灌装、清洗的两条龙作业程序所取代。腐乳家族青、红、白三大类中，增添了全营养保健酱豆腐等新产品，深得消费者的欢迎。在包装装潢上，王致和商标变得别致新颖，精制礼品型盒装腐乳既古色古香，又光彩引人。王致和系列产品也得到扩展，涮羊肉调料、腐乳汁、虾片、精包装干酱、仿日清酒、低盐度调料王等产品在商品架上成为抢手货，满足了消费者的各方面需求。
营销文化
王致和调整了市场战略，确立了以北京市为大本营，以三北（东北、西北、华北）和两线（京广线、京沪线）为主战场，向江南、沿海、特区伸展，使王致和产品遍及全国，把影响扩展到港台和世界的营销方针。在营销方法上，王致和改变了过去被动推销的办法，大搞文化营销，运用电视、电台、报纸、广告、联谊会、公关等多种形式，大力宣传王致和的根、髓、本，取得了事半功倍的效果。
管理文化
王致和运用动态管理手段，通过八大调整（观念、营销、产品结构、工艺、设备、科技、产业、激励措施）建立起三大体系（营销、生产、激励），初步完成了市场运作机制的改革。王致和没有了干部、工人之分，只有员工之别（高层管理者，中层管理者，一般管理人员和普通工人）。王致和实施的CI计划，把视觉系统的标准字、标准结构、标准色进行了定格，厂徽、标识、广告、商标以及工作服都体现出王致和的特色文化。
环境文化
王致和已变成一座花园式的工厂。美丽的山水亭阁错落在洁净的生产楼、办公楼、宿舍楼之间，春、夏、秋三季鲜花布满了厂区绿地；黑漆金字的王致和横匾在琉璃瓦、乳白色大理石的映衬下，愈显得格外庄重醒目；迎面矗立的一尊儒商气质极浓的王致和汉白玉雕像，更令人肃然起敬
激励文化
企业围绕塑造王致和人这一目标，采取了两条腿走路的方针。一是重视现有员工的素质培训，严格工人考试上岗、管理层择优聘用的制度；二是不断引进外部人才，有多大才，搭多大台，千方百计为科技人员创造出良好的工作条件和舒适的生活条件。#p#分页标题#e#
6产品介绍
王致和公司主要产品包括腐乳、料酒、花色酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等。产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市，还出口美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本欧盟等国家和地区。
经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。
王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵 等多道工序制成。其中腌制是关键，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。王致和臭豆腐臭中有奇香，一种产生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水，又形成了豆腐块呈豆青色。
仅从北京来看，在众多的小吃家族中，王致和的臭豆腐、酱豆腐也是一绝。王致和臭豆腐是老北京的传统佳肴，有句顺口溜叫窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够。
这臭豆腐不知有什么魅力，老北京如此，又迷住了许多新北京，就连一些年轻人和知识分子也犯起吃臭豆腐的瘾。他们发明了一种独到的吃法臭豆腐就热汤面，一吃就是三大碗，那真叫绝了。臭豆腐这东西，不是人们想象中的那种恶臭，而是沁人心脾的一种醇香的臭味，确切地说，那是一种香臭。若再加入些香油、炸花椒油之类的佐料，其味更招人爱吃。与王致和酱豆腐相比，臭豆腐也不逊色。在腐乳同行中，王致和酱豆腐以其细、香、鲜独具一格，质地细腻，味道鲜美，醇香可口，富有营养，老幼皆宜。
美味佳肴来源于精湛的工艺技术和严密的质量管理，一臭万年，香遍万家是众多消费者对王致和产品的幽默赞美。要问王致和为何叫得这么响，圈内人都知道，他们有一手绝活。这绝活，一是祖传的秘方，二是精湛的技艺，三是严格的管理，四是上百年的制作经验。
俗话说：外行看热闹，内行看门道。别看人人都爱吃腐乳，但大都不知它是怎样做出来的。不信，准有人会说臭豆腐是石灰烧出来的，酱豆腐是红颜色兑出来的，这话让内行人听见，得笑掉大牙。
王致和腐乳选料精良，是用上等的黄豆和别致的辅料，经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成，生产周期长，工序复杂。正因如此，王致和世代保持了科学严谨的工作作风，精工细做，反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。
有哪些高品质的腐乳可以推荐?
答：王致和腐乳 王致和是中国著名的腐乳品牌，历史悠久，始创于清康熙年间。其腐乳采用优质大豆为原料，经过严格的发酵过程，制作出的腐乳色泽红亮、口感细腻、香味浓郁。王致和的红腐乳和白腐乳都是市场上非常受欢迎的产品。六必居腐乳 六必居是另一家拥有悠久历史的腐乳品牌，起源于明代。六必居腐乳以其独特的...
王致和腐乳防伪在哪里
答：王致和腐乳的防伪码位于瓶盖上方，有一个由数字和字母组成的编码。如果您对产品的真伪有怀疑，可以通过扫描二维码或输入数字码到官方网站上进行验证。
老才臣和王致和腐乳区别
答：口感不同；成分不同等。口感不同：老才臣腐乳的口感更细腻，味道更浓郁；王致和腐乳的口感更鲜美。成分不同：王致和腐乳中有水、大豆、食用盐、食用酒精、白砂糖、小麦粉等；老才臣腐乳中有水、非转基因大豆、食用酒精、白砂糖、食用盐、小麦粉、大米等。
王致和大块腐乳还是玫瑰腐乳好吃
答：大块腐乳好吃。1、王致和大块腐乳以黄豆为主要原料，经过长时间的发酵，腐乳内含丰富的氨基酸和香味物质，使得其具有浓郁的咸味和鲜美的风味口味纯正好吃。而瑰腐乳是在大块腐乳的基础上加入了玫瑰花瓣有人群不喜欢这个味道就，因而玫瑰腐乳不好吃。2、王致和大块腐乳在发酵过程中会产生丰富的酶和微生物，这些...
老才臣腐乳和王致和腐乳哪个好吃
答：老才臣腐乳。1、口感更好：老才臣腐乳的口感细腻，质地柔软，入口即化，给人一种独特的口感享受，相比之下王致和腐乳的口感较为单一，不够丰富。2、原料更优质：老才臣腐乳选用优质大豆为原料，经过多道工艺制作而成，而王致和腐乳的原料质量和制作工艺相对较差，优质的大豆可以提供更好的营养价值口感体验。
王致和大块腐乳和玫瑰腐乳有什么区别
答：王致和大块腐乳和玫瑰腐乳在制作工艺和功效上存在显著差异。制作工艺：王致和大块腐乳由大黄、黄连、黄柏、白芍、甘草、桔梗等中药材组成，而玫瑰腐乳则由大黄、黄连、黄柏、白芍、甘草、桔梗等中药材和玫瑰花等组成。功效：王致大块腐乳具有清热解毒、消肿止痛、去腐生肌的功效，可以缓解疮疡、红肿热痛等症状...
王致和大块腐乳还是玫瑰腐乳好吃
答：大块腐乳好吃。根据查询搜狐美食网显示，王致和大块腐乳吃起来真的是软糯鲜香，玫瑰腐乳是玫瑰香味，所以王致和大块腐乳好吃。
有哪些好吃的腐乳可以推荐?
答：腐乳，又称豆腐乳、酱豆腐，是一种传统的中国发酵豆制品。它以黄豆为主要原料，通过发酵和腌制而成，具有独特的香味和鲜美的口感。腐乳不仅美味，还含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素等，对人体健康有益。下面为大家推荐几款好吃的腐乳。王致和腐乳 王致和是中国著名的腐乳品牌，始创于清光绪年...
王致和大块腐乳和玫瑰腐乳有什么区别
答：区别如下：1、制作工艺：王致和腐乳是由大黄、黄连、黄柏、白芍、甘草、桔梗等中药材组成的，而玫瑰腐乳也是由这些中药材组成。但两者在制作工艺上存在一定的区别。2、味道：王致和大块腐乳的味道是“臭”中有奇香，味道非常鲜美。而玫瑰腐乳的味道是咸鲜带甜，有香浓的玫瑰香。3、颜色：王致和大块腐乳呈...
六必居豆腐乳和王致和豆腐乳哪个好
答：六必居豆腐乳。1、六必居豆腐乳以细腻、口感鲜美、营养丰富而著称，而王致和豆腐乳的口味普通。2、六必居豆腐乳选用优质黄豆和传统工艺制作，口感鲜美、细腻、爽滑，是很多人喜爱的佐餐佳品，而王致和豆腐乳的工艺普通。
