口水鸡是什么鸡？让你口水直流的鸡
口水鸡并不是有口水的鸡肉，而是香气和味道馋得让人口水直流的凉拌鸡。口水鸡是川菜传统经典凉菜，据说有“驰名巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，是川菜筵席上比较常见且备受青睐的开胃凉菜。它跟白砍鸡、棒棒鸡和麻辣鸡块是同宗同源，跟粤菜白斩鸡也渊源不浅，只是各有风味特色罢了，滋味厚重浓烈程度不同罢了。
小时候在农村吃坝坝席，偶尔也是能遇到川味白砍鸡的，当年的经济条件还不允许荤腥来得像今天这么猛。鸡是自家养的，整鸡烹熟后切块，淋上麻辣调料就行，黄皮鸡、乌骨鸡都行。现在在酒楼吃得比较多的是口水鸡，用黄皮鸡的居多，色泽更红亮，红油更润泽，香气更浓郁，麻味更绵长。鸡肉鲜嫩饱满，淋的是煮鸡的清汤，点缀的是白芝麻，入口爽嫩麻辣，甚是开胃刺激食欲。
不过并不是所有中餐厅的口水鸡都足够温润绵长，在重庆吃到太多辣味过于猛烈或麻味不够绵长，或红油欠缺温润的口水鸡。有些可能叫麻辣鸡更合适，但又没有丰都麻辣鸡块的爆裂劲道，直白点说既不像口水鸡也不像麻辣鸡块，调味和手艺差得了点。有时候也能够理解，虽然都属于川菜系，重庆菜本就比成都官府菜要粗旷豪迈些。
虽然是标准的重庆胃，但就口水鸡这道凉菜而言个人更偏爱川西坝子（成都平原）风味一些。应该是跟小时候吃惯了温润版白砍鸡有一定关系，毕竟川渝农村地区的坝坝席其实都是不辣菜居多的。如果要吃霸道猛烈些的，那就麻辣鸡块，更辣更麻。现今饮食过于追求大麻大辣，其实有点背离了川菜的温润调和之道，当然大麻大辣更简单更粗暴，味觉刺激也更足，越是竞争大、压力大越会如此。
饮食风味，从来就不是一成不变的，它随着 社会 形态、 社会 关系和 社会 生产力的变革产生微妙而又显著的变化。就口水鸡而言，我依旧死磕传统温润版，但身边有越来越多的人就喜欢更辣更猛烈的风格，哪管它传不传统、地不地道。
#吃在重庆#
口水鸡的来历
答：14、5鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙然后斩块儿6把料汁全部淋入，撒上芝麻花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。15、口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意看着满满的红油淋在香嫩的鸡肉...
口水鸡是鸡的哪个部位
答：口水鸡是道经典川菜，奢华有内涵的都是用鸡全腿，其中剑门关土鸡最合适！古人云，蜀鸡者大，一只鸡腿就够一盘了。普通吃法全鸡均可做口水鸡，类似上海的白斩鸡，只不过后期的佐料是直接浇在摆盘里。
王刚口水鸡真的能把人馋的直流口水吗?
答：夸张手法，但是味道肯定也是很棒的。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣...
白切鸡和口水鸡有什么区别白切鸡和口水鸡有什么区别?
答：白切鸡是粤菜，多以三黄鸡为主料，成菜后清淡鲜美；口水鸡是川菜，是凉菜，成菜以麻辣鲜香为一身。
口水鸡怎么做?
答：口水鸡（及红油的做法）小时候，几乎有院子的人家，每家都会养几只鸡的。我家也不例外，每年妈妈都会买几只小鸡回来，而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了，却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。还有...
让人垂涎三尺的口水鸡,你知道怎么做吗?
答：鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿，记得穿上围裙哦！我忘记了穿围裙，结果被溅了一身。另外，鸡汤不要倒掉哦，用来下个面条什么的特别香。料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。鸡腿最棒的吃法...
口水鸡的制作方法是什么?
答：黄酒，冰水，辣椒等混合均匀，最后把鸡肉斩成块，把调好的汁浇在上面，放在冰箱搅拌均匀后，放在冰箱里面冷冻半个小时就可以吃了。二、选择什么样的鸡来做口水鸡一般都选用母鸡制作，因为公鸡属于阳性的，会有很强的温补作用，适合阳虚气弱人群，而患有高血压的患者并不适合多吃，母鸡属于阴性，滋润...
口水鸡和辣子鸡有什么区别呢?
答：从上面两种鸡做法我们可得知两者的区别。1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住地流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都...
