火锅下脚料是什么意思
问题二：火锅红油吃完的 倒在废料桶里面等几个小时怎么不停的往上发沫子和渣渣什么问题？ 酸了
问题三：火锅店牛羊去肉边角料怎么做丸子 将牛羊去肉边角料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下，取出后将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好） 肉末盛在碗里，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅（注意别换方向），使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可进行后续加工，此方法做成的肉丸经烹调后，口感爽滑弹性强。
问题四：刨肉机切肉时的下脚料的肉比较多是什么原因？我在饭店工作是哪一种火锅的饭店我的工作就是刨肉师傅，每天 有服务在桌面上的事情要注意1桌面一些注意事项
答：有五种容器杯（威士忌玻璃杯是外国的;啤酒杯：杯是一杯开水，烫杯，公共杯）
B.热毛巾（当服务生送用热毛巾折叠整齐旁）
C.水果盘的消费者（放给消费者之前的大块水果段）网上购买D 。烟灰缸（不超过三个香烟在烟灰缸）两件事情接下来要注意以下几点：
A.当消费者想要的歌曲，主动站起来（从消费者开放）乘坐麦克风歌本（或遥控器控制）
B.不要让消费者自己浇（或水）甚至要主动按服务请服务员到钟（如倒热茶毛巾）
如果消费者有拿烟的动作，以协助香烟
D.记得保持您的桌面整洁（如有水渍，应立即擦拭）3桌面服务的最大意义为何？！
答：让消费者感受到你的关怀和细心的（大多数女人是不会帮男生有上述）
B.升高和消费者采取了良好的互动比较酒店规则：
我们1其实，所谓酒店的规定取决于相互作用的不同业务
如此特殊地位的人，但不一定
2的规定，现写得很清楚，如果有会的扣钱的规定往往发生主要是针对调皮的美眉美眉
一般不犯错误不扣钱了这一点，请大家放心
3，如桌面服务没有做到（该博客已明确提及），以互动与客人不热情或为服装外观醉
不起作用像有没有上班迟到不早退（扣钱）不跟客人报消费价格（以一问三不知）
到天阶 - 不要离开混乱的工作不整洁，干净，违禁
禁忌：
1，不与主及管理联系人存储（这会影响彼此的心情），页2。保持和谐的气氛，客人没来所有的消费者有限公司欺负的消费模式不提在客人面前，喜欢的朋友，并与其他交互赞哦
3，居然不醉也不是什么大问题后，当然，他们会采取更谨慎的
4八卦在清醒时不要听像嘴的事件，否则已成为市民亲
的受害者，为什么一定要学会闪酒：葡萄酒种类很多
客人喝的酒比人们第一台喝啤酒
客人数下，佐餐酒点。酒量甚至更好的人。在这种饮料也很容易醉。酒
因此非常重要的技能闪光！如何让客人发现的情况下让自己喝一点。想和什么
客人玩游戏。可以延长时间。自己少输点少喝。这些都是基础知识！
问题五：火锅店切羊肉片剩下的边角料如何利用 熬汤的时候加进去
问题六：火锅店员工餐每顿吃什么 炒菜十饭
问题七：我有个火锅店，每天都有很多牛肉边角料，打算喂狗，到底是喂熟的还是生的，应该怎么喂？ 如果你对自己的牛肉品质和卫生有信心，可以喂生的。但是喂生肉必须常给狗狗驱虫。然后我听有经验的人说，最好不要生肉、淀粉类一起喂，会影响消化，要就一天喂肉，然后第二、三天喂淀粉类，更换不要太勤。
问题八：火锅店厨师长需会哪些技能 一、岗位分工合理明确
合理的分工是保证火锅厨房弧产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的完善和监督
制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查 管理人员，协助火锅厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定管理知识，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
三、人本管理
合理的岗位分工、健全的管理制度，再配有高素质的重庆狗肉火锅的做法，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的；况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。
四、成本管理
除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的香姥姥焖锅店连锁创，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理（潲水等），以此来降低成本支出。
此外，火锅厨师长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本（如万元成本控制法）。而出房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1．6％一1.9％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如无锡火锅招聘报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护火锅店管理知识知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障从而降低维修费用，提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。
五、部门协调
现今的火锅厨房，除了保证火锅店的人员管理供应，还应很好的与各相关部门火锅店知识好关系。以获取多方面的配合与支持，从而确保火锅厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部。另外，火锅厨师长作为餐厅的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询川味火锅做法人员，宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐火锅店管理的了解、协作。
最后，作为一名管理者，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
火锅店知识供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
a)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作......>>
问题九：重庆火锅为什么有九格 因为过去重庆火锅都是穷苦人吃的，主要涮一些下脚料。老板为了能珐大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。每个人点一点自己涮又不会弄错。
羊蝎子是什么部位的肉
答：在北方地区，“羊蝎子火锅”是最常见的吃法，其中以北京城最为出名，口味上主要分为 “红汤”、“白汤”两种。前者就是麻辣味道，味辣劲足，后者则是清汤，清香不腻，但无论是哪一种，都能在沸煮之后，让汤汁升华，涮些白菜叶、宽粉、面条等常见吃食，简直不要太过瘾。虽是“馆子菜”，但在北方...
请说说重庆火锅和四川火锅的区别
答：4、汤料不同 若在成都的火锅店走上一圈，你可以看到很多鸳鸯锅，把清汤和红汤很好区分开来。成都火锅追求的是味道的平衡，相对于重庆火锅的口味就显得比较清淡。成都火锅爱用鸳鸯锅，而重庆火锅则喜欢使用九宫格，且大多是红汤九宫格。在重庆人眼中，火锅若是用清汤来煮就不算是火锅，和水煮菜没啥区别...
全国各地的怪名美食有哪些?给我回答下,谢谢。说一下。
答：合肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃得到。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。芜湖:芥菜圆子 芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、精致、...
羊杂碎在哪里生产的
答：吴忠清真烩羊杂 羊杂火锅烧烤 羊杂菜品(38种)参考销售羊系列:早晨:烩羊杂(主要是以早点形式销售各地可根据当地消费习惯酌情调整)中午:羊杂菜品 时令蔬菜小炒(各地可根据当地消费习惯酌情调整)晚间:羊杂火锅 羊肉及羊杂烧烤 羊杂菜品(各地可根据当地消费习惯酌情调整)牛系列:早晨:烩牛杂(主要是以早点形式销售各地可根据...
泡椒鸡杂的家常做法都有哪些?
答：先把鸡内脏放进油锅里，把油倒进锅里，把炸鸡内脏翻炒一下，再加入一些料酒、醋和生酱油，再加入大蒜炒香，再加入所有食材翻炒几分钟。装盘最简单的方法是：先用盐将鸡肉下脚料洗净，再将鸡肉下脚料放入火锅中，放入干板中炸至表面镀金，再加入料子柑桔油，用调味料油炸，加入酒和调味料，再炸两...
为什么重庆人在夏天也爱吃火锅
答：火锅就是重庆人发明的。最初在朝天门拉船的纤夫和些贩夫走卒聚在一起，在江边支上一口大锅，锅里放些花椒、辣椒等调料和别个餐馆都不要的下脚料毛肚等一起熬煮香气四溢。此后重庆人争相传诵好味道。特别在夏天，你看那些在重庆的火锅店，那些吃火锅的人，一个个脱衣挽袖，坦胸露乳，吃得个大汗淋漓...
甚么叫「地沟油」和「豆油」?
答：2010年，据中国专家估计，这种食用油占全中国大陆市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于泡制各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等，食客根本不知道炮制这些食物的食油有毒。地沟油经妥善处理，可制作肥皂、生质柴油等产品。 做法: 工业利用经过妥善的回收和加工，地沟油可以有很高的工业...
选择火锅店卡座沙发的几个注意事项
答：卡座沙发与人体的契合度关乎顾客的就餐感受。顾客就餐时的感觉是否愉悦是决定酒店生意好坏的关键，而卡座沙发的舒适感又取决于卡座沙发的填充物。填充物材质的不同在很大程度上形成了不同的坐感。一些地方小厂商生产的沙发之所以卖价低廉，是因为大多采用劣质的海绵下脚料作为填充物，极易塌陷，品质无保证。判...
动物油能不能长期食用?会对身体健康有害吗?
答：在我们的许多农村，人们习惯于用猪油烹饪，用猪油饺子。猪油饺子可以非常芳香，但如果你在没有植物油的情况下吃猪油，你就会对你的身体产生一定的影响。这两种油中包含的成分是不同的。那么猪油不吃植物油的效果是多少？近年来，猪油的辩论应该用来在过去几年里使用猪油或植物油。就电流而言，猪油的风...
火锅店厨师长需会哪些技能
答：对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理(潲水等),以此来降低成本支出。 此外,火锅厨师长还应制定一套收支平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本(如万元成本控制法)。而出房间接成本,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹,这些都属于...
