三杯鸡怎么做呢
【食材与配料】：小鸡腿5个，蒜头3瓣，小米辣3个，葱少许，食用油，一小杯芝麻香油，一杯生抽，一杯米酒，冰糖。
【做法步骤】：1、用冷水把小鸡腿浸泡10分钟，把血水泡出来。做了这一步就不需要焯水了，因为鸡肉焯水肉容易变老。
2、把鸡腿切成小块，这里是为了鸡肉更入味，但是鸡腿切成块后炖出来会缩水很多。你做的时候可以选择切或者不切。
3、把小米辣切段，姜切片，蒜头切成末备用。
4、锅中倒油，再放入四五块小冰糖，把糖炒化。记住，炒糖的时候，一定要小火慢炒，因为糖非常容易焦，糖焦后炒鸡腿会使鸡腿发黑发苦，弄不好会影响整道菜的卖相和口感。
5、炒出糖色后把鸡肉、蒜末，辣椒，姜片倒入锅中一起翻炒。
6、炒到鸡肉像这样均匀的裹上糖色。
7、倒入一小杯生抽和米酒煮沸。
8、把鸡肉倒进砂锅盖上盖子焖煮。
9、焖至汤汁变浓稠，淋上芝麻香油，收汁即可出锅。注意，香油一定要在出锅前加入，过早加入会使它在焖煮的过程中，香味全挥发掉了，也就发挥不了香油的作用了。
10、撒上葱花，一道喷香嫩滑的焖鸡腿就做好了。
三杯鸡之前是江西地域的一道传统式菜，由于烹制时没放滋补汤，只用食油一杯、酒酿一杯、生抽一杯制做而成，三杯鸡也因而而出名。之后广为流传到台湾，变成台湾极具象征性的菜肴。尽管三杯鸡烹制起来没有什么技术水平，可是三杯调味品的使用量却有一定的注重，仅有三杯调味品的占比适当，炒鸡丝后才会肉香气浓，口味柔韧性。下面就给大家分享一下三杯鸡的做法给大家。
三杯鸡的做法：食物：鸡大腿3只、胡麻油适当、九层塔1把、老抽王1勺、金兰酱油膏3勺、老冰糖1小把、姜十几片、蒜适当、酒酿8勺、小米椒2个
制做流程：1、将新颖的鸡肉清洗，剁碎块，随后放进清水中泡浸半小时，泡成残余鲜血后捞起沥干水份预留。
2、炒菜锅里放进适当油，当油烧后放进葱姜片，用小火炒嫩。
3、炒成蒜香后放进老冰糖，再次用小火炒成糖色。
4、随后倒进清理洁净的鸡肉，转到低火快速翻炒两下。
5、再倒进酒酿八勺炒匀。
6、然后添加金兰酱油膏三勺，老抽王一勺，及其小米辣，翻炒匀称后盖板上外盖，用中小火焖10至15分钟。
7、十多分钟后料汁类似早已收湿，鸡肉释放出美丽动人的酱香气。
8、随后添加九层塔，快速翻炒十几秒，最终顺着锅边淋入黑麻油，撒上一点罗勒碎翻炒匀称就可以起锅。
小提示：1、三杯鸡是不用绰水的，因此可以挑选用清水泡浸一段时间。
2、酱汁的咸度早已充足了，就不用再附加放食用盐了。
3、罗勒碎是为了更好地增香用的，不太好找的，可以省去不用。
4、全部烹制全过程没放一滴水，全靠酱汁和鸡肉自身的水份焖熟，因此在鸡肉的选用上尽可能不用散养土鸡家乡，不容易完善。
姜少许、葱少许、白糖、鸡粉、盐、生粉、生抽适量
1.红椒洗净切开，去籽，切成片。
2.青椒洗净切开，去籽，切成片。
3.鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，加姜片、葱条。
4.加料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍15分钟。
5.热锅注油，烧至五成热，放入鸡炸约2分钟至金黄色。
6.将炸好的鸡捞出沥油。
7.锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。
8.倒入糯米酒，加生抽搅匀。
9.放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。
10.加盖，煮沸；放入盐、鸡粉调味。
11.加盖，焖煮至鸡熟透。
12.大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。
13.将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。
14.原汤汁加适量生粉调成浓汁。
15.把浓汁浇在鸡块上；再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。
准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
把所有的菌类切好 备用
锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
开小火一直炸。
炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。
快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。
炸好控油。
锅中留少许油，回锅复炒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。
鸡翅或鸡腿500克、小洋葱几个、姜适量、红辣椒几个、蒜适量、九层塔适量
调味
米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量。
制作过程
1：将鸡肉剁成小块，然后焯水捞出备用。
2：将胡麻油倒入锅中，油热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后将小洋葱放入锅中煸炒30秒。
3：将焯水后的鸡块放入锅中煸炒1分钟左右。
4：往锅中放入一小把冰糖，然后煸炒至冰糖融化。
5：将酱油放入锅中煸炒匀均。
6：将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。
7：快出锅的时候，将九层塔放入锅中，翻炒匀均即可装盘。
材料：
嫩子鸡一只,
酱油、食油、米酒各一杯,
姜块,葱,小麻油
做法：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。.将嫩子鸡洗净剁 成5公分见方 的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵 内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入 姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每 隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖 半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量 小麻油即可。
怎么做三杯鸡呢?
答：1、准备材料，鸡腿可以去骨也可以直接带骨切块 2、冷水下锅加2片姜片去腥，煮去血水 3、鸡肉捞出控水 4、调料混合均匀 5、炒锅放油，小火一定要小火，放入姜片和蒜瓣炸香，做好的蒜瓣和姜片比肉好吃，一定要多放 6、放入鸡块中火炒5分钟，让鸡肉高温定型，锁住水分，表面有点微黄 7、倒入调料...
宁都三杯鸡的正宗做法
答：做法一 食材 三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。步骤 三杯鸡 请点击输入图片描述 1.香菇和红椒切块备用。2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌...
家庭版三杯鸡的家常做法大全怎么做好吃视
答：2.做三杯鸡，最好选用新鲜的整鸡，姐不建议用单纯的鸡腿，那样口感比较单一，乏味；整鸡剁小块儿，有肉，有骨头，中国人喜欢啃有骨头的肉，那样的肉比较活络，有吃头，外加有了这样一番浓油赤酱的快炒，和香味独特的用料，想必胃口定是大开的。 3.我总觉得吧，这三杯鸡好吃在哪里？好吃，就好吃...
三杯鸡的家常做法?
答：材料 鸡腿块500g，葱姜蒜60g，净罗勒20g，三杯鸡汁料包100g 做法 1、将葱姜蒜包中的蒜肉全部切片待用，锅中放入500g水烧沸，下鸡块沸水煮2分钟，血水沸尽，捞出冲洗干净待用；2、锅中放入30g油（约两汤匙），下姜片和蒜片炒至表面金黄，下煮好的鸡块炒1分钟；3、加入三杯鸡汁料包和150g水...
鸡怎么做好吃,台湾风味三杯鸡的家常做法
答：3.米酒沥出液体，去除米粒（我是将米酒全部放进沙布中挤出的米酒汁）。4.锅入麻烦烧热，爆香葱、姜、蒜和干红椒。5.入洗净的翅根翻炒一会儿。6.加入其它调味料大火烧开，转中小火焖20分钟左右。7.最后待熟大火收汁到浓稠后，加入罗勒叶。8.翻炒均匀即可哟！小贴士 1. 三杯鸡中的油脂用量较...
三杯鸡怎么做?
答：【食材与配料】：小鸡腿5个，蒜头3瓣，小米辣3个，葱少许，食用油，一小杯芝麻香油，一杯生抽，一杯米酒，冰糖。【做法步骤】：1、用冷水把小鸡腿浸泡10分钟，把血水泡出来。做了这一步就不需要焯水了，因为鸡肉焯水肉容易变老。2、把鸡腿切成小块，这里是为了鸡肉更入味，但是鸡腿切成块后炖出来会...
广式三杯鸡的做法
答：步骤1 准备食材：鸡中翅200克、油适量、盐1茶匙、生粉1茶匙、生姜1块、大蒜3瓣、红椒10克、青椒10克、鸡精1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、小葱1根。步骤2 鸡中翅洗净剁块。步骤3 生姜切片。步骤4 红椒切片。步骤5 青椒切片。步骤6 小葱切葱花。步骤7 首先碗中倒入鸡中翅，加入酱油、...
