传统川菜凉菜12种味型有哪些？
传统川菜凉菜12种味型如下：
麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。
酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。
香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。
酱香型：以酱香味为主，如麻酱口味的凉拌黄瓜、豆腐等。
鲜香型：以鲜香味为主，如香菜口味的凉拌莴笋、鲜香口味的凉拌海蜇等。
酸甜型：以酸甜味为主，如糖醋口味的凉拌蘑菇、糖醋口味的凉拌茄子等。
酱辣型：以酱辣味为主，如豆瓣酱口味的凉拌鸡杂、辣椒酱口味的凉拌毛豆等。
香鲜型：以香鲜味为主，如香菇口味的凉拌木耳、芝麻口味的凉拌海带等。
芝麻香型：以芝麻香味为主，如芝麻口味的凉拌豆腐皮、芝麻口味的凉拌芹菜等。
咸鲜型：以咸鲜味为主，如蒜蓉口味的凉拌豇豆、虾皮口味的凉拌芦笋等。
鲜辣型：以鲜辣味为主，如鲜味辣味的凉拌鱼丝、鲜味辣味的凉拌肚丝等。
酱麻型：以酱麻味为主，如豆鼓口味的凉拌黄瓜、花椒口味的凉拌豆角等
传统川菜凉菜的12种味型通常包括：
麻辣味型：以花椒和辣椒为代表的麻辣口感。
酸辣味型：以醋和辣椒为代表的酸辣口感。
酸甜味型：以醋和糖为代表的酸甜口感。
酸爽味型：以醋为代表的清爽口感。
鲜香味型：以鲜味和香味为代表的清新口感。
清淡味型：以轻盐轻油为代表的清淡口感。
香辣味型：以香味和辣椒为代表的口感。
芝麻酱味型：以芝麻酱为代表的浓郁口感。
蒜泥味型：以蒜泥为代表的浓郁口感。
麻酱味型：以芝麻酱和辣椒为代表的口感。
豆瓣味型：以豆瓣酱和辣椒为代表的口感。
葱姜味型：以葱姜为代表的清香口感。
以上是传统川菜凉菜常见的12种味型，不同的口味可以满足不同人的口感需求。
传统川菜凉菜有12种味型，分别是甜、酸、苦、辣、咸、麻、鲜、冷、清淡、醇厚、椒盐以及五味。其中，甜味是以糖为主要成分，是川菜中最常用的一种口味；而酸味则以醋为主要成分；苦味以老抽为主要成分；辣味则以胡椒粉和其它各式各样的新鲜的或者干的辣椒来加强口感。此外还有咸味（以盐水浸泡食物来表现出来） 麻味 （使用大量的生姜和其它各式各样的新鲜食材来表现出来) 。
传统川菜凉菜有十二种味型，分别是甜、酸、辣、咸、椒香、麻辣、淡口、清淡、咖喱味、浓香味。此外，还有一些特别的口味，例如泡椒凉拌菜（泡椒+盐+醋+水等）；芝士凉拌菜（奶酪+盐+胡椒粉+橄榄油等）以及五彩凉皮（用不同的食材制成的多彩的凉皮皮片：小龙虾片/生姜片/大头菜/胡萝卜/番茄片等。总之，传统川菜中的凉菜最大的特征就是吃法丰富且口味多样。
川菜味型口诀,热菜调味有多少种,凉菜有多少种
答：川菜凉菜12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
川菜凉菜中到底有多少种味型?传统味型有多少种?是哪些?详细的改怎么...
答：1，鱼香味：泡红辣椒 姜 蒜 葱 盐 味精 白糖 醋 料酒 特点：鱼香味醇厚，清爽可口。如。鱼香肉丝。2，糖醋味：葱 姜 蒜 盐 白糖 醋 豆粉 香油 特点：甜酸味浓。鲜香可口。如。糖醋脆皮鱼。糖醋里脊 糖醋排骨 3，荔枝味：泡红辣椒 葱 姜 蒜 盐 白糖 味精 醋 料酒 水豆粉 特点：甜酸似荔枝...
川菜凉菜味型
答：红油味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、白油味、芥末味、麻辣、椒麻、糖醋、酸辣、五香、陈皮、咸香、山椒、腐乳、辣鲜。。。我觉得凉菜里四川的兔肉最好吃。。。很香~~
川菜中凉菜单碟装盘造型有哪几种
答：二、四川凉拌菜的原料选择及初加工 三、四川凉拌菜常用味型(一)红油味(二)姜汁味(三)椒麻味(四)蒜泥味(五)麻辣味(六)芥末味(七)鱼香味(八)麻酱味(九)怪味(十)糖醋味(十一)酸辣味(十二)成鲜味 四、四川凉拌菜的装盘(一)装盘的基本要求(二)凉菜单碟的造型(三)装盘的步骤(四)装盘的手法...
川菜凉菜的基础味型
答：川菜凉菜有24个味型其中有五个为基本味道咸.甜.麻.辣.酸。每个味型都有独特的特点，形成川菜一菜一格，百菜百味！麻辣味型：盐.姜汁.大蒜.味精.白糖.生抽.醋.花椒面.芝麻酱.香油.油辣子.葱油.花椒油.红油。味型特点：咸鲜麻辣略带回甜或醋香 酸辣味型：盐.姜汁.大蒜.味精.白糖.生抽.醋.花椒...
川菜凉菜的的味型
答：川菜（凉菜）五种味型 1. 红油味：盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油 2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、劲霸鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细（可淋油或不淋油）3. 怪味：花椒末（自制）盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝...
川菜的凉素菜有哪些
答：川菜味型多样，有百菜百味，一菜一格的美誉。可以说任何荤素菜都可做凉菜，只要你把川菜的所有味型都掌握，就可以做到了，（例如鱼香味型，可以做鱼香茄子，可以炒鱼香肉丝，鱼香虾仁等等）（麻辣味型：麻辣牛肉，麻辣豆精，麻辣小龙虾，等等等...）常用的川味凉菜味型：红油味，鱼香味，麻酱喂，麻辣...
川菜每个味形的特点是什么?
答：凉菜的复合味： 1） 红油味： 特点：色泽红亮、味咸而略甜、兼备鲜香、四季可食； 原料：红油、酱油、白酱油、味精、盐、白糖、香油； 制法：将白糖、味精、盐放入碗中，加入红油，白酱油调和均匀，最后加入香油调勾成咸淡适口，略微带甜，辣味有鲜，鲜中有香的红油味汁。 2） 姜汁味： ...
川菜二十四种味型
答：川人结合在风格多变的川菜上,与百味相融,由此便生出层出不穷的千香百味来,最基本的有24种,这就是川菜的24种味型。1、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣...
川菜凉菜中到底有多少种味型
答：川菜（凉菜）五种味型 1. 红油味：盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油 2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细（可淋油或不淋油）3. 怪味：花椒末（自制）盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、...
