饭店不用骨头，究竟是怎么熬出浓白色汤的？

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我从小就爱喝汤，妈妈也常说：把汤熬到奶白色才最有营养！长大了每每和朋友去餐馆吃饭，壹周君也不忘点上一道汤。只不过餐馆里不管是鸡汤、鸭汤，还是鱼汤、菌汤，都是会呈现非常漂亮的奶白色。

看得多了我就纳闷了，为什么奶白浓汤自己在家做要花上大工夫？而餐馆里的奶白浓汤从你点菜到上桌，不到20分钟，轻轻松松就做成了，到底添加了何种"秘密调料”？

后来，我专门为此询问了一位营养学专家，通过他的解释，壹周君了解到了餐馆奶汤的内幕！

这位营养学专家说：只要具备三个条件，汤就可以煲出奶白色，这就是脂肪微滴、乳化剂和水。

她以牛奶打比方：牛奶呈现乳白色，实际上只是牛奶脂肪被均匀地分布在水中，而形成的一种乳化现象。这些水中乳化的小微滴，通过光线的反射和散射，再传送到到我们眼里，最后看上去就像是乳白色了。实际上，牛奶脂肪是淡黄色的，你看黄油就知道了！

知道了汤呈现乳白的原理，壹周君据此也总结出了煮出“奶汤”的一些条件：比如通过开大火猛煮，增加搅动来形成蛋白质乳化；再比如排骨在煮之前先煎一下，以便形成更多的脂肪小滴这些举动都有助于产生白汤。

但是，还是有疑问，餐馆里的奶汤为什么能做得既快又白呢？

我碰巧有位厨师朋友，他也透露了餐馆的秘密，传统煲汤是：先炖食材，后调味；而如今餐馆要讲求速度，都先放高汤粉，后炖食材，而且这种方式熬出来的汤除了呈现奶白色，而且口感更浓厚，单单用水熬是没有这样厚重感的。

至于这个高汤粉，厨师朋友只说你去淘宝搜搜就知道什么回事了。

还有熬汤放牛奶这个说法、厨师朋友说确实有些店会放牛奶，但是一来口感很一般，再者成本也高了，不划算。

他们可以通过煲汤时他们直接倒入牛奶或者植脂末也会用鲫鱼来煲汤。煮鱼时他们体内的可溶性蛋白质逐渐溶解。包裹在脂肪低外面就形成了奶白色的汤。

如今餐馆要讲求速度，都先放高汤粉，后炖食材，而且这种方式熬出来的汤除了呈现奶白色，而且口感更浓厚，单单用水熬是没有这样厚重感的。

煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。就可以熬出白色的汤了

酱大骨头该怎么做?
答：从锅中捞出来骨头，放入流动的清水下，反复冲洗几遍，控干水分。酱骨头的时候可以加入一些其他喜欢的食材，比如土豆，胡萝卜，白萝卜，玉米，煮熟的鸡蛋等等，一起炖煮味道也是贼香的。二，酱骨头。电压力锅中放入一勺食用油，加入一把冰糖，小火熬煮，期间用铲子不停的搅拌，直到冰糖融化，变成淡淡的...

饭店涮锅的清汤怎么调的
答：家庭制作可采用以下简易配方和制法：取鲫鱼5条，去鳞、去鳃、剖腹，治净，放入锅中，倒入清水2500 克，加生姜，用口火慢慢熬制，待汤有鲜味时舀出备用。另用母鸡肉、猪排骨、棒子骨各1000克，入锅加水熬汤。然后将鱼汤、鸡汤混合，加盐、胡椒粉等调料即可。如不专门熬汤，用肉汤、骨头汤亦可，但味...

酱油怎么熬制才香?
答：【制作小贴士】① 熬制复合酱油也可以用高汤代替清水，高汤主要就是以猪骨头和鸡熬出来的汤，味道鲜香，如果加入了高汤，那么酱料中的鱼粉、干贝就不需要加入了，需要注意的是，加入高汤制作的复合酱油不耐保存，酱油容易变酸，加入高汤的酱油建议在五天内用完就最好。② 熬制复合酱油，酱料要在最后加入...

面馆的骨头汤都是怎么熬制的,有没有什么绝密配方?
答：其实很多面馆骨头汤的配制都是用质量比较差的鸡架子煮出来的，然后再往汤里面加一些比较廉价的香精来提味儿。还有些商家可能连鸡架子都不用，就是只用香精和开水勾兑做成的，虽然看上去美味，但汤里该有的营养全没有，甚至有些对身体还不好，所以我们要尽量避开这类质量低的面馆。当然也有些面馆是真正...

请问烧肉是怎样制作的
答：否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点,软一点就会好吃。 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复...

怎么才能炖出浓白鲜美,味道香浓的骨头汤?
答：因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香。其实熬好一锅香浓奶白的骨头汤还是挺简单的，只不过大家一定要明白熬骨头汤奶白香浓的原理和技巧，这样才能保证大家更快更有效的一步学习...

用什么调料可代替骨头汤?
答：还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头...

餐厅热销的干锅鸭头的制作技术?
答：卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。5 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。6 小火卤制1-1.5小时即可。7 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。8 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。9 将鸭头取出晾干表面...

高汤怎样熬?用哪些骨头成本低又能味道鲜美?
答：多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。高汤怎么熬？用哪些骨头成本低，又能味道鲜美？熬制高汤成本低和味道鲜美，基本上是不成比例的，想要成本低，熬出来的...

饭店大厨是怎么做到让炖出的汤香浓美味?
答：虽然我们用着同样的材料共同的方式，但做出来饭菜的味道还是和饭店大厨有所差异，那是因为饭店大厨在烹饪菜肴的时候，他们所用的汤，并不是我们平时用的清水或者温水，而是用的高汤。这种高汤都有一部分秘诀在里面，每一个厨师都有各自的手法，简单来说，高汤的制作就是用猪骨，鸡肉，牛肉各种肉类混合一...