虾蟹煲的做法
虾蟹煲的做法
用料
螃蟹 3只
虾 10只
鸡爪 8只
土豆 2个
毛豆 100克
姜 5片
桂皮 1小块
花椒 一小勺
葱 1根
辣椒 2个
蒜 5瓣
砂糖 1勺
豆瓣酱 2勺
虾蟹煲的做法
准备好配料。
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鸡爪洗干净，焯水，斩小块，冲水，备用。
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虾去虾线，剪去虾须，沥干水备用
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热锅下油，虾煎至两边变红，上碟备用。
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蟹斩块后小火炒至变色，上碟备用。
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油锅下辣椒，蒜，桂皮，花椒，姜片，小火煸炒出香味。
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加入两勺豆瓣酱，一勺砂糖，小火炒红油后，加入鸡脚炒至上色，加入热水抹过鸡脚，转到砂锅里。中小火焖20分钟
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土豆切滚刀块，20分钟后加入土豆继续焖5到8分钟。
把之前煎过的虾蟹加入煲内。
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加入3大勺的蚝油调味，，一勺老抽调。可以先试试味道。我的没有加盐。
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盖上盖子小火继续焖2到3分钟，开锅转大火收汁，撒上芝麻葱花装饰即可。
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小贴士
蟹的话用肉蟹，花蟹，梭子蟹效果更好。今天去菜市场买到了大闸蟹，所以就用了大闸蟹。
现在蟹比较肥美，这个小小的大闸蟹虽然小，但是膏很足。
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【虾蟹煲】“河蟹和龙虾的搭配，麻辣的味道刚刚好，老人少吃点解馋，孩子多吃点儿营养”
主料：螃蟹三只，龙虾一斤；辅料：姜适量，鸡精适量，淀粉适量，蒜适量，葱适量，花椒适量，小米椒适量，麻辣火锅底料适量，啤酒适量，味极鲜二勺，白糖一茶勺
虾蟹煲的做法
1.
河蟹选腹壳凸起，蟹身较鼓胀，则表示蟹肉较多；壳软捏下去带有弹性；蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。河蟹处理干净，对半切开，
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2.
切面蘸上淀粉，
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3.
放入6成热的油锅中，炸至切面金黄，捞出备用；
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4.
龙虾选腹部白净；后壳捏下去带有弹性，去虾肠去黑头洗净备用
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5.
龙虾洗净沥干水份，放入6成热的油锅中，炸至鲜红，捞出备用；
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6.
准备适量姜、蒜、葱、花椒、小米椒、准备适量麻辣火锅底料
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7.
热锅倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入适量火锅料炒出红油后，再加入大蒜、姜片和葱段，
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8.
炒香后加入河蟹和小龙虾翻炒均匀，倒入适量啤酒，加入二勺味极鲜，一茶勺白糖适量鸡精，（烧菜的时候用啤酒代替水，减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味；河鲜里适当放入白糖，鲜美有滋味，）
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9.
大火煮开后继续焖煮七八分钟；大火收汁，盛出摆盘，即可食用。
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虾蟹煲成品图
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霸王虾蟹煲是重庆一家江湖菜店基于时下江湖菜食客群体迭代更新，也为了满足更多年轻消费者日益挑剔的舌头，经过考察各地餐饮市场的流行菜品、调查本地食客口味的变化，反复试菜和多次改进后推出的。
△成菜图
此菜有四大特点。一是售价不低——168元一份，主要受食材采购成本和研发成本的影响。二是原料丰富——该煲用到的食材相当多，最大限度地涵盖不同年龄层次的顾客。三是味道纷呈——成菜口味复合，滋味鲜香、香辣微甜。四是点菜灵活——该菜在固定主辅料的基础上，还可以另外加价单点自己喜欢的食材，随原本的主辅料一起下锅烹制成菜。这道菜一经推出，便得到食客的认可。
此菜烹制过程相对复杂，其中专用复合酱料需要提前调制好，部分食材需要提前加工成半成品。
01
择选原料
依照店里正常的配菜规格，一份量的固定主辅料所需如下：主料含缅甸蟹2只（约260克），明虾4只（选用个大饱满的），配料有无沙花甲350克、鸡爪300克、土豆600克、年糕100克。另外，食客也可以加价按份点鲍鱼仔等。
这里用的螃蟹是缅甸蟹，较之其他品种的蟹， 其体型较大， 壳薄肉厚，外壳色泽青里染黑，蟹肉细嫩饱满。同时还有季节优势。以大闸蟹为例，在原料供应上季节性比较强，一般为每年的九月和十月，售价也比较高，而缅甸蟹一年四季都有出产，售价要低许多。
大厨们在试菜时也发现，用大闸蟹来做虾蟹煲，成菜效果不尽如人意。他们在考察时发现， 那些卖香辣蟹、迷踪蟹等的店家，多是选用质优价低的缅甸蟹，于
是他们也尝试用这种蟹来做虾蟹煲，
获得了很好的效果。
螃蟹可以用空气炸锅炸吗?
答：也可以换成其他虾蟹，再加些贝类也是不错的，今天没买到。阳台的百里香剪下几枝，拍几颗蒜头，一点油盐就OK，新鲜的食材不需要太多调味。海边人吃海鲜一般就是蒸煮最简单的做法，一是方便，二是新鲜的海鲜大多鲜甜没什么腥味。【懒人虾蟹煲】【材料】：小海对虾半斤，扁蟹一斤（潮汕叫法，海蟹的一种）...
肉蟹煲的做法大全家常
答：炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。我没放，一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，我有信心汤汁浓稠 炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除...
虾蟹粥怎么煲
答：下面给大家介绍家庭版海鲜虾蟹粥的做法。粥名：海鲜虾蟹粥 原材料：大螃蟹2只、虾半斤、白贝半斤、姜、葱、盐、胡椒粉、花生油 步骤一：先开锅煮粥，放的米可以根据个人喜好，不过建议最好比平常时间多放一点。步骤二：煮粥的时候，放点油去煮，大火烧开后转小火煲三小时，将米完全煮烂。步骤四...
虾蟹鸡汤做法怎么做才好吃?
答：你说的是蟹煲鸡吧，滋味鸡煲蟹材料：花蟹2-3只 光鸡1只（约500-600G） 冬瓜500G 罐装上汤或清鸡汤适量 盐 砂糖 油 红椒2个 生蒜3-5根 姜5-8大片 生抽 香菜适量 烹制步骤：1.花蟹委托小贩杀好后回家冲洗沥干水，用刀把蟹脚，蟹钳等部位拍碎裂，在焖煮时入味方便。2.光鸡冲洗干净剁块备用，...
胖哥俩肉蟹煲用的蟹是什么?
答：鲜虾 250g 嫩豆腐 250g 土豆 1颗 年糕 250g 调料（根据自己口味增加减少）糖 2大勺 盐 1小勺 蚝油 1大勺 葱 一根 姜 30g 蒜 30g 生粉 母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用 做法：油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。我没放，...
虾蟹粥的做法
答：虾蟹粥的做法如下：制作原料：大米200克、蟹2只、虾10只、熟玉米粒适量、盐、姜丝、绍酒适量。做法一 虾去虾头，背部开刀取虾线，用绍酒，姜丝和盐腌一下。螃蟹清洗干净，去掉不能食用的肺等，其中一只抛开掰两瓣。另外一只取肉。大米提前浸泡一下，将锅里的水烧开，放入浸泡好的大米煮大约30分钟...
潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法是什么?该怎样做?
答：首先，必须提前准备原材料，主料：膏蟹1~2只、明虾20~30只、瑶柱10~20颗、长粒香米（按张数定）；配料：地都冬菜、莴笋粒、香莱、白胡椒粉 、盐 、食用油 、姜片、番茄酱（文中用的是四季宝花生酱）。流程1：材料处理。长粒香米洗好，留少量水加半小时，让它胀大开，熟得快。这儿应用长粒香米...
虾堡粥怎么做
答：虾煲粥做法一，虾蟹煲粥 材料 螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精 做法 1. 大米泡半个小时。2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理...
潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法
答：潮汕虾蟹砂锅粥最正宗做法如下：主料：膏蟹2只～3只、虾15只左右。辅料：米饭一大碗，料酒、小葱、香菜、姜、芝麻油、胡椒粉适量。1、用剪刀把虾头剪开清掉那团脏东西，用剪刀从虾背到虾尾开边顺便去掉虾线。然后把姜切碎末，越碎越好，还有少于芝麻油，盐，料酒一起腌制虾大概30分钟提鲜去腥。2...
虾蟹砂锅粥的做法步骤图,虾蟹砂锅粥怎么做
答：用料 底粥 2500g 高汤 150ml 虾 12只 肉蟹 4只 食盐 适量 姜丝姜水 适量 白胡椒粉 3g 小芹菜米 50g 香葱 1根 虾蟹砂锅粥的做法 底粥熬好，洁白而糯性十足的白米粥做底。大概30~40分钟可以熬出来备用。选新鲜活蹦乱跳的基围虾。去掉食袋内脏肠线，开背姜丝生抽几...
