怎样将泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?谢谢了，大神帮忙啊
一、酸甜脆又辣泡菜的具体做法和用料：包菜(圆白菜，卷心菜)
一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具体做法：
1、包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
2、包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小。
3、菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4、然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。
三、烹饪技巧
泡菜中的白醋一开始不要放太多，放多了太酸没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃，泡面拌面吃也非常好吃。
选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌。然后挑一口大缸,用开水消毒洗净。提前放到指定地点,备用。 把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥。放到恒温处,月余即可食用。 这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻。 超市卖的酸菜多数是用包心菜做的,原料的纹理跟白菜不可同日而语,味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。 很多时候走南闯北,但是只喜欢吃自己积的酸菜,总不能背口缸到处走。先后用鱼缸,玻璃杯,小罐子淹过酸菜,非常好吃,跟大缸积的酸菜没有区别,甚至用方便袋淹过酸菜。 把我的经验秘诀告诉给大家。 尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃
又酸又甜又辣又脆的泡菜 原料： 白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状。 白醋1瓶 白糖少许（大约2、3两左右吧） 自制的酒酿辣椒（也叫红剁椒）适量 做法： 1. 可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。 2. 用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。 3. 将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的话，还可以加些甘草调味），然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水。 4. 酸菜坛子的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味稍重一些即可！ 5. 把白萝卜放入汤汁后盖上盖子，等几天(秋天大约三天)，即可食用。 6. 白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒（也叫红剁椒）.求采纳
白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。 小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。 白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。 将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放3至4天即可。 泡黄瓜： 黄瓜去头，划十字刀不断根，盐水浸泡10分钟致软后取出。照白菜泡菜的做法制作腌汁。 红白萝卜丝加姜丝，辣椒丝，蒜葺，辣椒粉，盐，糖拌匀。夹入黄瓜十字花刀内，以腌汁浸泡30分钟后即可食用。存放2至3天，风味更佳。
公开怎样腌泡菜又脆又好吃 酸脆爽口比买的还好吃
答：1、配料：白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克。2、烹饪步骤：备好所需食材；将各种蔬菜洗净切小块；放入4g盐；拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；将腌出来的水倒掉；将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀...
外婆做几十年的酸菜,从不用加盐,怎样腌好的酸菜?
答：但是不经意间，我发现外婆还会继续腌渍酸菜，而且方法不一样，外婆说本身进行了几十年的酸菜，从不加盐，腌出的酸菜也酸溜溜，我品尝到外婆做的，确实比老坛酸菜还酸。大家有个人爱好可以自己尝试一下腌酸菜，买一个玻璃罐就可以腌渍了，特别简单。下面我共享资源酸菜的做法，一起来看看吧~步骤1最开始...
怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜?有什么做法?
答：糖醋水的量一定要多一些，至少要淹没所有的食物才行，接着我们把罐子的盖子给盖上，一定要做好密封，放到阴凉的地方腌制一段时间即可，腌制的时间可以自己掌控，一般腌制的时间越长就越入味，正常情况下，建议大家至少也要腌制15天左右。按照这个方法做出来的白萝卜是又酸又甜又脆，特别的好吃。平时自己...
自己在家制作泡菜方法
答：11、遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，23天以后可以改善特点这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口注意事项通常情况。12、2白糖红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的...
一整颗白菜制作酸泡菜,酸菜怎么做才口感好,又酸又脆煮不烂
答：发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃...
泡菜萝卜怎么做才甜酸脆?
答：泡菜萝卜，也就是我们常说的酸甜萝卜或者泡椒萝卜，是一种非常受欢迎的家常小菜。它的特点是口感脆爽，味道酸甜适中，既能开胃又能解腻。要想做出既甜又酸又脆的泡菜萝卜，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的白萝卜，最好是质地坚实、水分充足的品种。新鲜的白萝卜口感更加脆嫩，而且能更好地吸收...
怎样泡酸菜的步骤?
答：怎样腌酸菜才够酸够味？教你怎么腌出酸到爽的酸菜！酸菜在我心里，正统的应该是指搭配隆江猪脚的那种酸菜，是做酸菜鱼的那种酸菜，也就是长大后才了解到，还有一种用白菜做的东北酸菜，对于后面这种……我觉得称呼泡菜更为恰当，这也许就是南方认知的差异吧。说回酸菜，嗯，南方人的酸菜，材料用的一...
有点甜味的泡菜怎么做出来的?
答：一，食物选取：尽量选取清淡或本身含有一定甜味的蔬菜，如：白菜、萝卜、洋姜等。将选取的蔬菜洗净后自然风干，风干程度依蔬菜含水量而定，有些只需表面无水即可，有些根茎类肉厚的需切片风干。二，泡菜水制作：将水烧开后倒入泡菜罐中完全冷却后，加入盐、冰糖、生姜、辣椒、蒜瓣等，具体依个人口味而定...
怎样腌酸菜又酸又脆?
答：第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的黄色，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。酸菜不仅储存时间...
正宗的四川泡菜,怎样酸爽入口又下饭呢?
答：另一种是做佐料用的。川菜里有许多著名的菜式都是用这类泡菜做的，这类泡菜假如想做特地的菜，那能够比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天便可，比跳水咸菜凡是多一点酸味；别的一种就是临时泡在坛子里，只在做菜的时分捞起来做为佐料。资料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法：1.将要泡...
