泡菜怎么泡又香又甜又脆

作者&投稿:松桂 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
怎样把泡菜泡得又脆又甜又咸又辣呢?~

材料
白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了


用料  

泡菜坛子    25斤容量的大坛子()    

纯净水    半坛子    

食盐    500克左右(500克水加20到25克的盐)    

花椒    一小把    

蒜瓣    10瓣左右    

白酒    半斤左右    

生姜    一大块    

圆白菜    

白萝卜    

胡萝卜    

心里美萝卜    

豇豆    

新鲜的红辣椒和青辣椒    

其他可腌制的蔬菜    

自制泡菜的做法  

  • 泡菜坛子洗净装好纯净水,萝卜,圆白菜洗净切块,豇豆绑成小把,大蒜剥皮洗净,生姜洗净,总之所有的蔬菜提前处理好!

  • 看一下我准备的蔬菜!

  • 把所有材料放进装好水的坛子里,最后倒上白酒,盖好盖子,并用水装满坛檐起到密封的作用!

  • 最后就耐心等待吧,一般是七天以后,没有酒味就可以吃了!

  • 这是我前一段按配方从新做了一次泡菜各种原料配比的截图,加进来给大家一个参考吧,再次强调,每500克水最多加25克盐!

  • 小贴士

    1.很多泡菜的方子用到的都是熟水,而我这个方子用的是生水,这样的做法优点在于,只要不沾油,即便混进了生水,泡菜也不会坏掉!
    2.这个泡菜还可以再多加点蒜,我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少!辣椒的量也可以根据个人喜好增减,没有新鲜的辣椒,干辣椒也可以代替!
    3.我用的是家里现有的蔬菜,其他可以腌制的蔬菜都可以加的!喜欢做鱼的话,可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜,做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿!
    4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花,不用担心她是坏了,只要加一些白酒进去就解决了!
    5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加,觉得太酸就加点盐!坛盐水用的久了可能会越来越粘稠,如果那样的话,就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间,留下上层清亮的盐水继续泡菜,底下的杂质扔掉就好!
    6.坛檐边的水一定不能干掉,不然没有水密封,泡菜很容易坏掉!
    7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子.
    👏👏👏最后在这里强调再强调,盐水的浓度是5%也就是500克水最多放25克盐



萝卜泡菜怎么腌好吃又脆
答:1.挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净。2.把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆。3.用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉。4.准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净,不能有油。烧一壶开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半...

泡青菜怎么泡又脆又好吃?
答:泡青菜在我们日常生活当中非常常见,不管是冷天还是热天,泡菜都是我家餐桌上必备的,酸甜脆爽的泡菜,拌饭、佐粥等都是不错的选择,尤其是在食欲不振的时候,吃上点泡菜,还可以帮助打开人的食欲吃饭香,所以说泡菜是日常餐桌上不可少的,而我家的泡菜从不用在外面买,都是自己做的,口感不比外面卖的差,关键还能保证干净...

如何让泡菜变脆
答:一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐,要注意比列,一般大火烧开水完全凉透的时候,泡菜就会变的很脆了,具体步骤有:1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子,然后将坛子清洗干净,最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌,然后放在阴凉通风处将坛子晾干。2、接下来就是制作泡菜的过程了,在锅中放入适...

怎样将泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?
答:腌泡菜时加入白糖、白醋、小米椒就会又甜、又酸、又脆、又辣 泡菜的做法:主料:白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个 辅料:姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量 第一步:准备所需材料 第二步:锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、...

怎么才能让自己做的泡菜吃起来味道偏甜
答:具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。(干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾...

怎样可以把泡菜泡得脆脆的,为什么我泡不不够脆呢?
答:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干...

怎样做四川泡菜又脆又好吃
答:1、首先准备好一个干净没有油的锅,然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制...

泡菜怎么泡又香又甜又脆
答:喜欢做鱼的话,可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜,做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿!4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花,不用担心她是坏了,只要加一些白酒进去就解决了!5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加,觉得太酸就加点盐!坛盐水用的久了可能会越来越粘稠,如果那样...

怎样腌制酸甜可口的白菜
答:一、制作方法:将凉干水分的白菜竖切一刀,码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐,菜与盐比例按10:1添加。表面撒一层食盐,再撒白酒少许,密封一个月即可食用。二、腌酸白菜:是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成,在乳酸杆菌的作用下发酵而成,拥有酸甜脆辣等口味特点。

泡菜怎样泡,做出来的才会脆?
答:1:多泡上一段时间,就可以变得很脆。2:配料:蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。3:鱼露是最必不可少的东西,多半是泰国的鱼露。白菜 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。4:,含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素,维生素C主要分布在萝卜皮...