泡菜怎么泡又香又甜又脆

作者&投稿:离凝 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
怎样把泡菜泡得又脆又甜又咸又辣呢?~

材料
白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了


用料  

泡菜坛子    25斤容量的大坛子()    

纯净水    半坛子    

食盐    500克左右(500克水加20到25克的盐)    

花椒    一小把    

蒜瓣    10瓣左右    

白酒    半斤左右    

生姜    一大块    

圆白菜    

白萝卜    

胡萝卜    

心里美萝卜    

豇豆    

新鲜的红辣椒和青辣椒    

其他可腌制的蔬菜    

自制泡菜的做法  

  • 泡菜坛子洗净装好纯净水,萝卜,圆白菜洗净切块,豇豆绑成小把,大蒜剥皮洗净,生姜洗净,总之所有的蔬菜提前处理好!

  • 看一下我准备的蔬菜!

  • 把所有材料放进装好水的坛子里,最后倒上白酒,盖好盖子,并用水装满坛檐起到密封的作用!

  • 最后就耐心等待吧,一般是七天以后,没有酒味就可以吃了!

  • 这是我前一段按配方从新做了一次泡菜各种原料配比的截图,加进来给大家一个参考吧,再次强调,每500克水最多加25克盐!

  • 小贴士

    1.很多泡菜的方子用到的都是熟水,而我这个方子用的是生水,这样的做法优点在于,只要不沾油,即便混进了生水,泡菜也不会坏掉!
    2.这个泡菜还可以再多加点蒜,我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少!辣椒的量也可以根据个人喜好增减,没有新鲜的辣椒,干辣椒也可以代替!
    3.我用的是家里现有的蔬菜,其他可以腌制的蔬菜都可以加的!喜欢做鱼的话,可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜,做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿!
    4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花,不用担心她是坏了,只要加一些白酒进去就解决了!
    5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加,觉得太酸就加点盐!坛盐水用的久了可能会越来越粘稠,如果那样的话,就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间,留下上层清亮的盐水继续泡菜,底下的杂质扔掉就好!
    6.坛檐边的水一定不能干掉,不然没有水密封,泡菜很容易坏掉!
    7.我这里用到的是25斤容量的大泡菜坛子.
    👏👏👏最后在这里强调再强调,盐水的浓度是5%也就是500克水最多放25克盐



介绍下超简单酸甜泡菜的常见做法?
答:11、腌泡一个小时便可食用,如果能腌两天以上再食用,味道及口感更赞 请点击输入图片描述 12、酸酸甜甜,好脆爽 请点击输入图片描述 13、清爽、解腻、开胃 小窍门 蔬菜要选择能直接生食的;种类可以随自己的口味来调整;白糖和白醋的比例基本是1:1,但也可以随自己的口味来调整;此泡菜要么在很短...

泡青菜怎么泡又脆又好吃?
答:第四步,再加上550克的白醋以及之前煮熟的水,5个事先摘洗干净的小米辣,以及6瓣大蒜,充分搅拌均匀,泡菜的汤汁便做好了,然后将之前腌渍好的蔬菜放入一个无水无油的容器中。 第五步,将调好的泡菜水倒入在蔬菜中,注意要将所有的蔬菜都可以泡到,然后封住盖子,放入冰箱,一个晚上的时间就可以拿出来吃了。 结束语...

如何让泡菜变脆
答:一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐,要注意比列,一般大火烧开水完全凉透的时候,泡菜就会变的很脆了,具体步骤有:1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子,然后将坛子清洗干净,最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌,然后放在阴凉通风处将坛子晾干。2、接下来就是制作泡菜的过程了,在锅中放入适...

韩国泡菜怎么做又脆又好吃
答:第8步,红白萝卜切丝,备用。第9步,把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱。第10步,泡菜酱里放入萝卜丝、葱、韭菜轻轻地搅拌。第11步,把拌好的酱料,均匀的涂抹在白菜每片叶子上,找来容器把涂好酱料的白菜平整的放在容器里,一层一层叠放,盖上盖子等它发哮就可以了。第12步,把拌好的...

泡菜怎么泡又脆又好吃
答:1、捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存9接着来做泡菜水,2300毫升的清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 130克盐大火煮开后盖上盖子转小火继续。2、1首先准备好一个干净没有油的锅,然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐,加热使盐...

怎么才能让自己做的泡菜吃起来味道偏甜
答:具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。(干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾...

怎样可以把泡菜泡得脆脆的,为什么我泡不不够脆呢?
答:腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干...

泡菜怎么泡又香又甜又脆
答:喜欢做鱼的话,可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜,做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿!4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花,不用担心她是坏了,只要加一些白酒进去就解决了!5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加,觉得太酸就加点盐!坛盐水用的久了可能会越来越粘稠,如果那样...

甜、酸、脆的白萝卜泡菜怎么做?
答:1、把白萝卜清洗干净,切成小块放入盆中,再在上面撒上一层盐,搅拌均匀,让白萝卜入味,然后放置2个小时,看萝卜是否变软,如果软了就滤干水分,(没有变软的话就继续静置些时间)放入一旁晾干待用。2、把梨、姜和小米椒洗干净后切碎,再放入盐、味精和糖一起搅拌均匀成调料汁。3、把之前晾干...

如何制作泡菜
答:泡菜的腌制方法如下:1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在...