能否指点下轻乳酪蛋糕怎样做？
材料
⓪6吋蛋糕模1个不可用分离模⓪焦糖液---黑糖14g吉利T粉4g黑糖25g冷开水5g热开水100g⓪布丁液---细砂糖45g冷开水50g牛奶或鲜奶油125g全蛋(大的)125g(约两个)香草精(可略)布丁汤匙1平匙兰姆酒(可略)布丁汤匙一平匙⓪乳酪蛋糕蛋黄糊---奶油乳酪125g牛奶100g鲜奶油(牛奶可取代)25g玉米粉12g低筋面粉17g蛋黄2个全蛋1个⓪乳酪蛋糕蛋白霜---蛋白2个细砂糖40~50g柠檬汁or白醋布丁汤匙2平匙
做法
1
奶油乳酪先罝于室温软化；轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用
2
焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)；再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状，然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让它凝固。
3
布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀
4
确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀
5
确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中
6
(如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)
7
奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的
8
加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒
9
再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！)然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀
10
放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了
11
加入蛋黄及全蛋搅拌均匀 打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱 用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态) 挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔 将面糊倒入模中，入烤箱前拿起蛋糕模与桌子轻敲数下，让气泡敲出；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟(我的烤箱23L，温度比一般的高，所以我用140°C，请斟酌自家烤箱状况) 出炉后放凉冰冷藏2小时再脱模
怎样才能做好轻乳酪蛋糕，制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样，蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的。
轻乳酪蛋糕有最初是由日本人开发出来的，欧美国家都是重乳酪蛋糕，日本人学习之后，改良成更加适合亚洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下轻乳酪蛋糕的做法吧。
====轻乳酪蛋糕====
【制作配方】：奶油奶酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黄油适量。
【制作方法】：1.奶酪用保鲜膜包好，放在小碗中，倒入适量的开水，把奶酪淹没即可，让奶酪化软。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥装，没有明显的奶酪颗粒即可，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要确保完全干净。
2.把蛋黄倒进奶酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖搅拌均匀，让蛋黄和牛奶与奶酪完全融合。再加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油以后打蛋器就不要开了，用手动搅拌的方式把淡奶油与奶酪搅拌融合在一起，手动搅拌避免把淡奶油打发。最后再加入低筋面粉和淀粉的混合物拌匀备用。
3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速搅拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打发，打发至湿性发泡，打发蛋清的表面有明显的水波纹出现，并且纹路不会消失即可，取二分之一的打发蛋清加入到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀即可，蛋糕模具中涂抹一层色拉油，倒入奶酪面糊抹平，烤盘中倒入适量的清水，放入装有奶酪的蛋糕模具，烤箱预热上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火温度都调成140度烤制颜色金黄即可。
【小提示】：制作轻乳酪蛋糕这个配方是家庭版，工作版还需要在打发蛋清时放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一种膨松剂，和泡打粉类似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉还可以增加打发蛋清的稳定性，不至于很快消泡。奶酪面糊加入蛋清搅拌时都是手动搅拌，不能用电动模式，转速太快会让蛋清消泡。
轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕口感轻柔棉细，有淡淡的奶酪清香，吃起来特别棒。
原料：奶油奶酪、牛奶、黄油、低粉、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、奶液奶酪融化放入打蛋盆，加入牛奶和20克细砂糖和几滴柠檬汁搅打至顺滑。
第2步、加入融化的黄油搅拌均匀。
第3步、分三次加入3个蛋黄搅打至顺滑。筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，顺滑。
第4步、蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至起大泡，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡。
第5步、打好的蛋白分三次加入到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀。
第6步、倒入模具中，放入烤盘。震几下震出气泡。
第7步、烤盘内加入1--1.5厘米高的热水，160°烤60分钟左右。表面上色后取出晾凉放冰箱冷藏。
用料
鸡蛋3个
奶酪125克
黄油30克
低筋面粉25克
白砂糖45克
白醋几滴
牛奶50克
辅料
轻乳酪蛋糕的做法
1.
取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水
2.
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星
3.
将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个
4.
搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀
5.
再加入过筛的低筋面粉
6.
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻
7.
这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖
8.
先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
9.
取一部分蛋白到蛋黄糊里
10.
分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
11.
模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸
12.
将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡
13.
在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟
14.
焖好后的蛋糕取出脱模放凉
15.
做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦
材料
⓪6吋蛋糕模1个不可用分离模⓪焦糖液---黑糖14g吉利T粉4g黑糖25g冷开水5g热开水100g⓪布丁液---细砂糖45g冷开水50g牛奶或鲜奶油125g全蛋(大的)125g(约两个)香草精(可略)布丁汤匙1平匙兰姆酒(可略)布丁汤匙一平匙⓪乳酪蛋糕蛋黄糊---奶油乳酪125g牛奶100g鲜奶油(牛奶可取代)25g玉米粉12g低筋面粉17g蛋黄2个全蛋1个⓪乳酪蛋糕蛋白霜---蛋白2个细砂糖40~50g柠檬汁or白醋布丁汤匙2平匙
做法
1
奶油乳酪先罝于室温软化；轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用
2
焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)；再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状，然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让它凝固。
3
布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀
4
确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀
5
确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中
6
(如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)
7
奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的
8
加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒
9
再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！)然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀
10
放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了
11
加入蛋黄及全蛋搅拌均匀 打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱 用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态) 挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔 将面糊倒入模中，入烤箱前拿起蛋糕模与桌子轻敲数下，让气泡敲出；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟(我的烤箱23L，温度比一般的高，所以我用140°C，请斟酌自家烤箱状况) 出炉后放凉冰冷藏2小时再脱模
1.做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易...
2.有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶...
3.因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常...
4.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软.
这个蛋糕制作起来比较复杂，还是建议去专门的地方学习一下。
轻乳酪蛋糕怎么做?
答：4、先取一勺蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀 再全部倒回蛋白盆翻拌均匀(手法是翻拌,也不要过度翻拌,不要搅拌,防止消泡)。 5、准备6寸模具底部铺上油纸,活底模具外围要围上锡纸,将做好的奶酪糊提起一点高度倒入模具中,然后采用水浴法,大托盘里放入2cm左右的清水。 6、放入烤箱。中下层120度90分钟,再转165度8分钟(烤...
轻乳酪蛋糕的做法?
答：轻乳酪蛋糕的做法 1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状 2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌 3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀 4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀 5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸 6...
轻乳酪蛋糕的常见做法
答：3.水浴法有两种：一是将模具直接放入装水的烤盘；二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。 4.轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！ 5.切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。 6.最好用固底不粘模具，...
能否指点下轻乳酪蛋糕怎样做?
答：第1步、奶液奶酪融化放入打蛋盆，加入牛奶和20克细砂糖和几滴柠檬汁搅打至顺滑。第2步、加入融化的黄油搅拌均匀。第3步、分三次加入3个蛋黄搅打至顺滑。筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，顺滑。第4步、蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至起大泡，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡。第5...
鲜奶轻乳酪蛋糕的做法,鲜奶轻乳酪蛋糕怎么做
答：PS：1、出炉的蛋糕，不必马上脱模，稍等几分钟，四周会自动脱离模具，倒出，马上撕下油纸，再放在平盘中，冷却至不烫手后，入冰箱冷藏过夜，食用味道更佳2、轻乳酪蛋糕千万不要跟戚风一样倒扣，我做了两条，一条倒扣，一条表面向上，倒扣的表皮早上翻时，表面完全撕掉，另一条表皮向上可轻松脱离盘子...
乳酪蛋糕怎么做?
答：日式轻乳酪蛋糕 材料:鲜奶200g、奶酪200g、黄油100g、鸡蛋8颗、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,柠檬汁几滴 做法 1.将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；2.将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；乳酪蛋糕怎么做 3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；4.将牛奶、糖倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀；5.加入...
轻乳酪蛋糕的做法
答：轻乳酪蛋糕的做法 步骤1 分离蛋黄，蛋液，放蛋液的容器不能有水 步骤2 蛋液加5g白砂糖搅拌均匀 步骤3 家里没有牛奶了，用的冲泡好的奶粉 步骤4 提前烧开一锅清水，水开后关小火，隔水融化奶油奶酪，室温足够的情况下可以省略这一步，融化至能不太费力就能搅拌的时候即可 步骤5 面粉，淀粉一起过筛...
轻乳酪蛋糕怎么做?
答：出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕的做法 步骤8* 这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色...
轻芝士蛋糕怎么做好吃 轻芝士蛋糕最正宗的做法
答：轻乳酪芝士蛋糕步骤1准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量 步骤2 第一步：打发蛋白 蛋清中加入1/3的砂糖 步骤3 打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发 步骤4 打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发 步骤5 打...
